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饭店的红烧鸡块，肉嫩爽口，原来是有窍门，难怪自己做的不好吃！
红烧土豆鸡块是一道很常见的家庭菜肴，应该是属于鄂菜系的，它的主要食材就是鸡块和土豆，口味偏重。我们家其实也经常会做，但怎么都做不出饭店的那种口感。下面是朋友弄来的一个红烧土豆鸡块的食谱，大家一起看看，这样做好不好吃呢？
步骤：
1.准备材料：1只鸡，剁成块。
3.准备的调味料：蒜、料酒、大葱、白糖、酱油、盐。
4.倒进盆内加蒜、料酒、大葱、酱油等拌匀，腌30分钟。
5.捞出控干，下入热的植物油锅中，倒入适量的清水。
6.放入白糖，加入刚才浸泡过的汁，将汤汁收干就可以起锅。
小窍门：
1.鸡腿肉看个人喜好是否去皮，我是每次都去掉。
2.糖色炒过头了会发苦，注意控制火候。
3.肉嫩汁浓的秘诀就是在炒的过程中不加水，一点水都不用加。
4.用的鸡腿就是在市场上买的新鲜鸡腿肉，比较好熟，如果换成老母鸡，时间要长些。
5.如果能吃辣的话，放几段干红辣椒，口味更佳。
判断鸡肉生熟的方法：
一是拿起一块尝尝，用牙齿感觉判断。
二是用铲刀轻戳块大的肉，骨肉分离既熟。
三是眼观，看到肉都收紧露出大部分骨棒，皮烂裂口既熟。
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