开业48天，卖出18300碗米粉：四有青年是如何做到的

在南方，很多人的早晨都是从一碗热乎乎的米粉开始的。据说，吃一碗米粉的效果就跟喝了一杯香浓的黑咖啡一样，用长沙方言讲，就是“早上嗦碗粉，精神一整天”。

据《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，如今米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已经远远超过国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面的占有率。从知名度来说，米粉也渐渐赶上黄沙兰麻，成为第五大国民小吃。

米粉是如何风靡全国，成为大众喜爱的快餐小吃的？

1、市场认知度高。凡是有水稻生产的地方，就有米粉的生产，尤其是在湖南、江西、广西等南方省份，米粉的群众基础很广。

2、易于标准化。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成为丝状米制品。米粉制作工艺简单，可以快速生产复制。

3、口味有记忆点。米粉质地柔韧，富有弹性，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。米粉的辣，螺蛳粉的臭，容易让人产生味觉记忆点。

4、包容性强，利润率高。米粉可以和很多食材搭配，产品多样化容易，并且与之搭配的鸡肉、豆腐，竹笋等食材毛利率都较高。

因为开米粉店的门槛较低，利润较高，导致做米粉店的门店、品牌层出不穷，市场竞争激烈。可就是在这么残酷的市场竞争下，一家创建于2016年的米粉品牌四有青年却能突围而出。

还没开业，就被估值3000万；试营业10天，做到了粉面类美团外卖的No.1；开业48天，卖出18300碗米粉；成立1年多，单店外卖突破15000单；成立两年多，开出100多家分店，并且加盟店还在持续扩张中。

从默默无闻到成为行业佼佼者，四有青年是如何做到的？

小吃正餐化，创造价值感

《中国餐饮报告2018》中的数据表明，小吃快餐店铺每平米营收达2.51万元，门店较上年增长12.35%，小吃快餐正成为餐饮行业最大的赛道，小吃升级做品牌成为无数餐饮创业者的首选。

米粉想要走向全国，面临一个问题：米粉在当地大多是早餐、零食小吃，如果还按照这样的思路来做肯定行不通，因为无法打造出价值感，卖不出价格。

桃园眷村的豆浆，谷子帝的煎饼果子，无一不是将这些普通的小吃打造成正餐，让顾客接受其比原产地高得多的价格。传统小吃米粉也是如此，想要做出价值感，店面就不能再是街边小店，并且还要改变产品外在形式，走向正餐化。

赵刚，四有青年创始人之一，有着9年的互联网营销经验，他比其他餐饮老板更具备用户感知力。为了满足用户需求，解决市场痛点，让品牌更加具有竞争力。他从食材，店面设计，品牌理念这三个方面为切入点，带领四有青年进行市场突围。

首先是食材上，赵刚认为，只有优质的原材料才能保证更好的口感，才能让顾客吃得放心。

因此四有青年选用各地优质五谷为原材料，自行研发出五谷杂粮米粉，其质地坚韧口感软滑，解决了五谷杂粮入口粗糙的痛点。

除了选用优质原材料这外，四有青年的调味品用的是家乐、厨邦、味好美等大品牌；酱油用的是湖南本土的龙牌酱油。这些都将四有青年与街边档口、不重视食材卫生的米粉店区别开来，使其更具有竞争力。

店面设计上，与传统脏乱差的粉面店相比，四有青年的店显得更加有趣，更让人放心。

四有青年以白色、黄色为主色调，辅之以可爱的logo形象、文艺范的装饰、跨界的油画展、时尚的桌椅，都让餐厅显得时尚有品质，并给顾客打造出一种干净健康的氛围，使其能够开心地食用米粉，甚至呼朋唤友来店内消费。

品牌理念上，四有青年由四位放弃百位年薪，辞职创业，心怀理想的年轻人创建。他们立志做最好吃的粉面馆，他们热爱餐饮行业、热爱自己的事业、热爱消费者。为了更好理解并满足年轻人的需求，四有青年曾在微博发起百人试吃活动，号召消费者对米粉味道提出自己的意见。这样的理想主义粉的定位，给品牌赋予上独特的文化标签，更加打动了年轻人，加强了消费者对品牌的忠诚度。

不固守正宗，针对消费习惯进行创新

地域性小吃走向全国，都面临着要不要坚持做正宗的选择。很多经营者认为正宗就是坚守“老工艺、老思想、老做法”，但是这种做法在消费者眼里只是“倚老卖老、不时髦、一小撮人的情怀”。

起初，为了做出最正宗的米粉，四有青年的创始团队深入全国数十个城市进行调研，品尝过一百多家店铺的米粉。其团队更是以诚心打动了湖南最著名的“刘聋子米粉”手艺传承人和“曹记米粉”的创始人，得到了他们珍贵的配方。

但湖南米粉以辣闻名，正宗的香辣口味到了北京，却不太受顾客青睐，那么，是坚持正宗还是改良呢？一番纠结后，四有青年选择打破“正宗”的禁锢，对产品进行改良创新。

传统米线重油重辣，然而口味太重会排斥掉部分口味清淡的顾客，还不能让顾客做到持续购买。四有青年针对北方人的口味，减油去辣，还推出1元以下的调料包，让顾客自己选择口味的轻重。

传统米线汤少配料少，不符合北方人的饮食习惯。四有青年在加汤的同时，还丰富配料，加肉、千页豆腐、炸黄豆等。

传统米线口味单一，选择较少。四有青年针对年轻顾客嗜酸甜的饮食习惯，进行创新，推出西红柿牛腩米粉、酸辣鸡杂米粉、芒果大福等各种小吃、甜品，丰富产品线的同时还拓宽了盈利渠道。

经过对市场的不断调研、优化，四有青年终于推出了北方人也爱吃的米粉。事实证明，这一系列迎合顾客的差异化打法很有效果。四有青年在北京望京的店铺，开业仅仅48天，就卖出了18300碗米粉。

线上线下结合，做外卖拓宽盈利渠道

比达咨询研究报告显示，2016年中国外卖市场交易额达1761.5亿元，预计到2020年可达2000亿元。外卖的迅速发展，让顾客形成了新的消费习惯，为商家拓宽了新的盈利渠道。四有青年的产品升级方向也定为了满足堂食，适应外卖。

刚做外卖的时候，由于没有经验，四有青年的第一家外卖店曾被顾客骂到关店，但从哪儿跌倒就从哪儿爬起来，在经过数月的尝试和研究后，四有青年在北京四惠区域试水了第一家纯外卖店，只需3个员工，月均订单量就可以稳定在8000左右，只因为四有青年做到了以下两点。

改良产品：米粉外卖的通病有断粉、漏汤等，为解决这些问题，四有青年联合米粉企业研发高压制粉机，从源头改善了米粉的生产工艺，让米粉更不容易断，口感也更劲道。对于漏汤问题，四有青年在包装上进行汤粉分离、覆盖保鲜膜，做到了让米粉到顾客手里后不至于太软影响口感。在米粉的配方上，传统湖南米粉的汤头油重，不太健康，四有青年调整了油汤比例，增加更多的配菜，让一碗粉吃起来更营养，更健康。

打造餐饮管理系统：在改良产品，积极上线各大外卖平台的同时，四有青年打造了一套专属于自己的餐饮管理软件系统—四次方智能快餐系统。系统跟三大外卖平台打通 ，每个外卖订单都能同步到自己的数据库，还会发送差评报告。这不仅节省了管理成本，也有利于积累客户。

经过努力经营，四有青年打造出了口碑，产品在各大外卖平台上收获了一众好评。同品类的口味排名中，四有青年望京店大众点评评价居于第一。四有青年更是做到了单店成立1年多，外卖突破15000单的傲人战绩。

结语

《中国餐饮报告2018》显示：特色小吃的创新品牌正从传统正餐的边缘地带，借助标准化、规模化全面崛起。

未来两三年内，同质化、低客单价的餐饮将被迅速汰换，有品牌、高势能的企业将成为低水平落后市场的收割者。众多米粉当中仅湖南米粉和广西米粉名声在外，这两大米粉没有特别知名的品牌。

而荣获2017年餐饮新锐品牌的四有青年，能够突破“正宗”桎梏并适应当地口味，走出苍蝇馆子的认知限制，打破原有的餐饮边界，必将在激烈的市场竞争中突出重围，越做越强。