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相信很多吃货都听过“食在广州”这一说法，广东人可是出了名的会吃、敢吃！今天要说的就是粤菜中的一道名小吃：白斩鸡！正宗白斩鸡做出来，肉质鲜嫩，皮黄肉白，光是看看就能挑起大家的食欲！
广式白切鸡讲究的就是鲜嫩二字，对于许多第一次烹饪白切鸡的朋友，总习惯性的把鸡放入锅中傻傻的煮！其实这样是不对的！我有一个广东朋友，他告诉我正确的做法是烧一大锅开水，放入葱姜，再倒入少许黄酒，水滚开的时候，拎着鸡头把鸡身浸入开水中烫10秒，再拎起等5-6秒，再把鸡身浸入锅中烫10秒，反复操作3次！
接着将大葱、生姜、白酒、食盐全部放入到水中，同时也放入提了3次的鸡，将火改为小火，使锅中的水保持开而不沸的状态，无需盖上锅盖，煮30分钟，鸡肉就煮熟了！然后将煮好的鸡肉像这样过一道冰水，然后切成小块，进行摆盘即可！
之所以要反复提三次，是因为这3次可以使鸡皮更有弹性，使鸡肉更加鲜嫩，而且为了鸡肉达到肉熟而骨生的效果，半个小时绰绰有余了！煮好的鸡肉，过一道冰水，这样做出的鸡，鸡皮金黄油亮，鸡肉洁白，鸡皮和鸡肉之间那层透明啫喱晶莹剔透，一口咬下去，鸡皮爽脆滑嫩，肉质Q弹有劲，不得不说广东人做东西是细致，真会吃！
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