炖鸡汤时, 用高压锅好还是砂锅好? 听听“广东大厨”怎么说!

冬季天气寒冷，就想吃口热的，所以最近经常煲汤来喝，一口热乎乎的汤水下肚，别提多舒服了。喝汤的话小编本人喜欢和鸡汤，鲜美又好喝，炖煮出来的鸡肉也很好吃，里面加一点枸杞党参等重要食材，滋补又养生，蛮适合女人喝的呢~想要把鸡汤给炖好了，除了鸡要新鲜，炖汤的工具也是非常重要的。广东人应该是最会炖汤的了，因为他们很爱喝汤，在炖汤上也有自己的研究，从食材上，炖煮工具上，流程上火候上等等都很有讲究。想要煲出最好喝的鸡汤，广东大厨表示，这个炖汤器皿非常重要，到底是用砂锅好，还是高压锅好呢？小编前段时间去广东找同学玩儿，就有幸吃到了一碗超级好吃的鸡汤，老板本来是某饭店的大厨，后来辞职自己开了一家店铺，他说想要炖煮出最好喝的鸡汤，这个锅一定要选好了！炖鸡汤时，用高压锅好还是砂锅好？听听广东大厨是怎么说的！

广东大厨一般是选择砂锅来煲汤的，事实上，很多广东人家里都会有一只专门用来煲汤的砂锅，为什么不选用高压锅来炖汤呢，毕竟可以节省很多时间，但是广东大厨表示，高压锅虽然节约了炖汤时间，但是会让汤中的部分营养流失掉，口感也比较油腻，无论是从口感上还是营养上来说，都差了一点儿~喝鸡汤就要喝它的鲜美，用高压锅煲出来的鸡汤少了几分鲜美清爽，多了几分油腻，对于注重养生的广东人来说，不是很对他们的胃！

广东大厨表示，用砂锅煲鸡汤的话，虽然时间久了点儿，但这份美味是值得等待的。用细火慢慢熬制出来的砂锅鸡汤，非常入味，因为砂锅内部的热循环性能比较好，而且砂锅的保温性很好，因为它的热传导比较慢，煲出来的汤不是趁着很热的时候喝的，而是喝温热的汤，因为滋补的汤不是要越烫喝才好，温热的鸡汤才最滋补，味道更好，所以广东人更喜欢用砂锅来炖鸡汤！

除此之外，广东大厨还表示，他们在炖鸡汤时喜欢在里面加入一些中药材，比如枸杞，党参等等，众所周知，中药材用砂锅来熬煮是最好的，中火烧开，文火慢炖，中药的营养都转移到了汤里和鸡肉里，再放入一些盐，煲出来的鸡汤清香味美，有鸡肉的鲜美，又有中药的那股药香，好吃又滋补，比高压锅炖出来的汤要香很多好吃很多！

不过在使用砂锅的时候有一些注意事项，就是新买回来的砂锅清洗干净后，先煮一锅米汤，这个米汤在锅中放一个晚上，别吃，可以预防砂锅开裂，延长砂锅的使用寿命，除此之外在炖汤时要注意勺子不能大力敲打砂锅，易破损哦，煲完汤后，把汤给倒出来，别急着洗过，等砂锅冷却后再清洗，这样同样可以延长它的使用寿命！