大雪节气到了，意味着天气越来越冷，我们穿衣服现在也都以保暖为主，穿的很厚，但是体内的热量还是感觉不够，小伙伴们也都宅在家里，越来越不愿意出门，在家有网络有空调，特别满足，就是胃里空虚，特别想吃点能从内往外增加热量的食物，还得复合营养均衡这一点，吃也要吃得好，好好吃，吃的营养健康，来年才能“打老虎”……冬天家家户户储存的都有大白菜，白菜属于物美价廉且营养丰富的菜品，多多食用有益健康。它的做法也有很多种，相对于其他常见的吃法，今天小编就推荐一道醋溜白菜，小伙伴可能会有疑问这么简单的一道菜，能有什么奥秘呢？任何高精尖的烹饪技艺，都是从最基础的做法开始的，特别是这道醋溜白菜，其中的技术含量还是很高的，把握好酸甜辣的这个平衡，是很不容易的，接下来就听小编一一揭晓。
需要的食材有:白菜，干辣椒，葱，姜，蒜，糖，黄豆酱油，料酒，醋，水，味精，盐，淀粉，醋溜白菜，我们大家都不陌生，可以说是人人都会的一道菜，但对于这个切法，我想大部分人都错了，白菜别切丝切成片，每一片白菜上有三分之二的帮，三分之一的叶，美味源自于每个细节，白菜清洗干净后对半切开，斜着一刀切下来，抹刀片，，这样可以把白菜的筋切断，吃起来口感好，还好入味儿，切好后放置盘中。烧锅坐上水，水开后放入白菜，烫至半透明状，这样一是可以去去生味儿，二是炒出来以后的口感好。
做好醋溜大白菜，调这个汁水很关键，这里有一个小窍门，糖:酱油:料酒:醋:水的这个比例为1:2:3:4:5。记好这个比例很关键，依次放入后加点味精，盐搅拌均匀，最后放一点淀粉，这个碗汁就调好了。
锅热后放入少许食用油，先炒辣椒，辣椒里面先加点醋然后再炒，出来的那个颜色包括香气都不一样了，一定要注意小火慢炒，炒到这个辣椒似糊非糊的状态，让那个醋也能完全挥发掉，炒香后把辣椒盛出来，锅中留一点油留一点辣椒，放入姜片和蒜，调大火煸炒，煸香后放葱花，然后加入调好的碗汁，碗汁分两次加，先放入五分之四，放入炒熟的白菜，等到这个碗汁都均匀的挂在白菜上，再放入剩余的碗汁就行。
这道醋溜白菜就完成了，出锅后再淋上点醋，淋点辣椒油，上面再来一点辣椒，看起来特别的好看，品尝一下感觉每个味道都特别的恰到好处，酸味儿在前，辣味儿在后，回味儿又是鲜香可口，有非常好的开胃功效，食欲不好的小伙伴可以多多尝试，把素菜做出了荤菜的感觉，味道还特别的浓厚，拌上米饭也不会觉得它寡淡。你也快试试做一道吧！
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