古人云：“水为食之先”。可见古人对饮水的重视。在我国古代，人们对饮水及其净化、卫生消毒等极为注意和讲究，因此在现实生活的实践中摸索出许多卫生饮水法，其中有不少方法至今仍有较高的实用价值。
水质的优劣主要取决于水源的好坏。古人对饮用水源的选择尤为精心细心。
地上水源一般选择源远流长的水流作为饮用水源，认为“长流之水合千脉而不竭，纳众污而不垢”；地下水则以“远从地脉来者为上”，认为土厚水深，不易受地面脏物秽毒污染，且经过多重的过滤渗透，水质洁净。
井水要经常汲取，让渗出的新水不断地补充入井，使井水流动不腐，而不饮用长期未汲取的“死井水”。古人还摸索出一系列鉴别水质好坏的方法。《调疾饮食辨》中就有比较详尽的记载：“第一宜辨味，味甘而淡为优，咸者及作石气、泥气为劣，次论色，色清如水晶为优，色白如米泔及虽清而面有红、黄、紫沫者为劣。”
古人对预防水源污染也极为重视。古时水井大都设有水裙、井盖等保护设施，以避免脏物及虫害落入井中。对水井还要每年浚淘，清除水井沉积的污物、淤泥，以保持井水的卫生洁净，故有“井淘三遍吃甜水”、“夏至日浚井改水，可去瘟病”的说法。同时，古人绝不将污物粪秽堆积于饮用水源的附近，修建排污的沟渠也远远离开水源，以防粪秽污物杂入，污染饮用之水。
“饮水洁净，不得瘟病”。若饮用水混浊，则需净化后再饮用。古人常用的净化水方法有过滤净化法和沉淀净化法。
过滤净化法就是让水通过砂石等过滤物料，滤去水中混悬物，使之澄清。沉淀净化法则是在水中加入一定的药物，使水中的混悬物沉淀。
《调疾饮食辨》中就记载：“春夏大雨，山水暴涨，有毒。山居别无他水可汲者，宜捣蒜或白矾少许，投入水缸中，以使水沉淀净化”。古人还常用钟乳石、磁石、榆树皮、木芙蓉、杏仁、桃仁等物品净化饮用水。
饮用水净化后还需消毒，去除水中的秽毒后方可饮用。《周礼》中记载，往水中投掷热石可灭虫防疫。饮用烧开的水也是我国人民的优良饮水卫生习俗。《养生要集》中写道：“凡煮水饮之，众病无缘生也。”《齐民要术》中介绍茱萸叶也可用于井水消毒。
古人对饮用水的重视和对饮用水净化的方法，算得上是为中华民族的繁衍生息和健康发展立了大功劳，也是对人类健康文明的一大贡献。
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