沈阳最有年代感的地方绕不过西塔,西塔的十年老店绕不过那几家。
以前我们聊过的那些老店,是以老沈阳人的身份,跟随着岁月的变迁。而这次的主角是一对韩国夫妻,时光揉碎在一盘长兴包肉里,看他们熟练的卷起肉,蘸着虾酱,为我们讲述他们眼中的沈阳故事。
其实店名应该翻译成“将军宝膳”,但不符合注册要求,所以取名为“长兴宝膳”,因为这事,小店没少被质疑血统。
宝膳, 一个韩文直译的词,指的是辣白菜包五花肉,有人不明就里的抄袭店名,其实韩文并没有“宝膳”这么一个词,是店里的原创。
传统宝膳由3个部分组成:肉、辣白菜和蘸料,那份青菜组合,是中国食客教他们加进去的。
宝膳双拼
原始的宝膳中,肉只有五花,进化到如今,最丰足的演绎方式,就是这份宝膳双拼了。
一盘3种肉,够3-4个人吃。
肉不是简单煮熟就行,家传的卤制配方有20多味调料,药食同源,不同肉用不同料;煮制时间也不一样,五花和梅肉只要40分钟,肘子要3个小时。
如果没有辣白菜,上边那些只能叫炖肉。
平时吃的都是漫长发酵的,但用来包肉的辣白菜是每天现做的,里边有坚果、水果、蔬菜、海鲜,哪样都比白菜值钱。
老板特别自豪的说,这个辣白菜只有我家有!
酱也有两种,跟蒜片一起的那个你应该认识,烤肉中常见,但这里是多种酱调制出来的。
另一种是虾酱,从大海捞出来活的小虾直接腌制,味道不算重,但老板说,虾酱有助于猪肉中胆固醇和脂肪的分解,帮你不胖的。
讲明白宝膳的来龙去脉,老板亲手包了一块肉给我,制止我的小鹿乱撞,让我闭眼品味。
舌尖首先触到的是脆爽的辣白菜,味道远没有视觉效果那么恐怖,微辣微酸,甚至还有点甜;然后是肉香的肆虐,牙齿推动肉汁的迸发,还没来得及腻,已经跟辣白菜双双殉情了。
来店里吃饭的都会点宝膳,14年,它味道没变,大厨没变,甚至连价格都没变,客人们说,吃的不只是菜,还有文化。
环境给人的感觉就是,干净,舒服,而且私密性很好,显然女主人非常会收拾,往热乎乎的榻榻米上一坐,就可以全身心的投入食物。
小店坚持原汁原味的韩国味道,不做改良,但会适当增加一些中国菜,因为“吃拌花菜的客人太多了”。
落座即上餐前小菜,干净清新,地位也不高,毕竟有些鳗鱼自己就带着小菜。
香汁鳗鱼
香汁鳗鱼的秘诀在调料,入味却不夺其本味,烤箱烤制之后,不用再蘸料,可以直接吃,也可以跟生姜一起吃,更有助于蛋白的吸收。
大盘拌面
大盘拌面是一道主食,也是一道凉菜,把蔬菜和荞麦冷面拌匀,倒入灵魂拌面酱,酸酸甜甜的口味,明明分量十足,就着包肉也能一点不剩。
脊骨土豆汤
在西塔,想吃一份脊骨土豆汤太容易了,小店依然有特别的地方,土豆是黄色的,脊骨更糯一点,最主要是没有放很多菜,不至于影响脊骨的味道。
火辣鸡爪
火辣鸡爪的酱料来源于炒年糕,但动物食材的满足感更强,骨酥肉烂,入口就能脱骨,别被颜色吓到,辣度可以调的。
泡菜披萨
泡菜披萨的饼胚,其实是辣白菜饼,上边撒上马苏里拉芝士,拉起丝来一点不比披萨逊色。
小两口来中国不是偶然的,他们大学就学的中文,还在辽大留学过。
他们见证了很多客人从跟着爸妈来,到领着孩子来;
从全是韩国、朝鲜族老客人,到越来越多的年轻客人;
从只有几家店的西塔,到各种各样食物的沈阳;
小两口说,他们喜欢中国,因为中国人重感情,孩子在沈阳长大,习惯了沈阳生活,但做人不能忘本,于是他们晚上多了一项工作:教孩子说韩语写韩文……
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