辟谣：天然的营养素都比人工合成的好用吗？

最近朋友小赵问了我一个她觉得很困惑的问题，

“都说我们每天需要补充多种营养素，我也知道要吃一些天然的食物，补充各种维生素、矿物质，那么是否天然摄入的营养素一定都是最好呢？为何还要有人工合成的营养素呢？”

我沉思了片刻，说到，“你是不是一直认为天然的营养素一定都是最好的呢？”

“是啊，天然的肯定比加工合成的营养素好。难道不是吗？“她更疑惑了。

”你的理解有些偏颇，天然的营养素虽好，但是有一个人工合成的营养素，不仅便宜，而且更加的好用哦。“

”啊？“她张大了嘴无比诧异。

那么，我就来具体说说这个这个既便宜，又好用的，人工合成的营养素吧。

它其实是——叶酸。

“叶酸是人工合成的？”小赵瞪大了眼。

“是啊。”我微微一笑。“

一、什么是叶酸

叶酸也被叫做维生素B9。

天然的叶酸广泛存在于动植物食品中，尤其绿叶菜、猪肝、鸡蛋中含量较多。

它是一种水溶性的维生素。

富含叶酸的食物:

猪肝(236μg／100g)、猪肾(50μg／100g)、鸡蛋(75μg／100g)、豌豆(83μg／100g)、菠菜(347μg／100g)。

哈佛大学针对88000名女性所做的长达10年的研究发现，并在美国医学会期刊中发表提出，

喝酒的女性，经常性的注意补充叶酸，会下降患乳癌45%的风险。

二、缺乏叶酸的原因

“叶酸既然这么好，但是食物中不是存在吗，为何还要人工合成呢？”

1 摄入不足

我们日常食用的膳食中，含叶酸的绿叶菜、肝中等均含有，但是天然的叶酸非常的不稳定，容易因阳光照射、加热而发生氧化反应，所以我们从食物中获得的叶酸并不多。

2 吸收利用率不良

某些二氢叶酸还原酶拮抗剂药物、维生素B12 及维生素C 缺乏等均会影响叶酸的吸收。

3 需要量增加

妊娠、代谢率增加等情况下叶酸需要量增加。

对于怀孕的妇女，叶酸是非常重要的一种营养物质。

健康贴士：

天然的蔬果等食物中虽含有叶酸，但极易被氧化，我们人体吸收率低。

正因为如此，尤其在怀孕和代谢率增加的情况下，我们可以通过人工合成的叶酸加以补充。

三、缺乏叶酸的危害

缺乏叶酸会对身体有害吗？ 当然有。 缺乏会引起：

1 巨幼红细胞贫血

当叶酸缺乏时，骨髓中的巨幼红细胞分裂增殖速度会减慢，而使细胞成熟受阻。

这样导致不成熟的红细胞增多。

叶酸缺乏的同时会引起血红蛋白合成的减少，造成巨幼红细胞贫血。

具体表现：

乏力、头晕、面色苍白、精神萎靡，并可出现舌炎、食欲下降以及腹泻等症状。

叶酸缺乏在贫血几个月前就可能会出现症状。

2 对孕妇胎儿的影响

我们准备孕育宝宝的时候，是否都听说过要补充叶酸呢？

因为它是怀孕期无比重要的营养物质。

叶酸缺乏会导致：

1）孕妇先兆子痫

孕妇先兆子痫（在妊娠的24周之后，有高血压等病症，同时出现恶心、头晕等症状）胎盘早剥（妊娠20周后或分娩期，部分或全部从子宫壁剥离）的发生率增高。

2）自发性流产

胎盘发育不良，非常导致自发性流产（妊娠28周前自行终止）。

3）早产及新生儿低出生体重

叶酸缺乏尤其是患有巨幼红细胞贫血的孕妇，容易出现胎儿发育迟缓、早产和新生儿低出生体重（正常胎儿体重范围为2500~4000克）的现象。

4）胎儿神经管畸形

孕早期可引起胎儿神经管畸形，包括脊柱裂和无脑儿等。

健康贴士：

准备怀孕前3个月开始补充叶酸，可预防胎儿神经管畸形。

孕妇对叶酸的需求量比正常人高4倍。

3 出现高同型半胱氨酸血症

叶酸缺乏会使叶酸与蛋氨酸代谢途径发生障碍，血液高浓度同型半胱氨酸对血管内皮细胞有损害。

患有高同型半胱氨酸血症的母亲生育神经管畸形儿的可能性较大，并可影响胚胎早期心血管发育。

四、如何促进吸收

既然叶酸对人体有这么大的作用，而且吸收率又低，那么我们该如何做，可以更好的促进其吸收呢？

维生素C和葡萄糖可以促进叶酸的吸收，同时锌元素作为叶酸的结合因子，对叶酸的吸收也起到了重要的作用。

健康贴士：

我们平时可以多摄入蔬果等促进叶酸的吸收。

五、注意事项

1 不利于叶酸吸收的因素需要避免：

1 ）经常饮酒

2） 服用药物

口服避孕药、抗惊厥药物苯巴比妥、苯妥英钠等可抑制叶酸的吸收。

阿司匹林也会降低叶酸与血浆蛋白质的结合力。

2 过量危害

叶酸超出成人最低需要量(50μg／d)20 倍也一般不会引起中毒，因为其为水溶性维生素，超

出的叶酸量均从尿中排出。但是也不要过度大量的摄入，会有一定的毒性。

3 需要量与膳食参考摄人量

中国营养学会2000 年提出的中国居民膳食叶酸参考摄入量，成人RNI 为400μgDFE

／d。成人、孕妇及乳母的uL 值为1000μgDFE／d，儿童及青少年根据体重适当降低。

RNI（推荐摄入量）定义：
指群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的摄入水平。长期达到摄入RNI水平，可以，维持组织中适当的营养素储备，保持健康。

UL（可耐受最高摄入量）定义：
指平均每日可以摄入某营养素的最高量。当超过时，发生毒副作用的危险性增加。

DFE(叶酸当量）定义：
美国FNB 提出叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量 DFE 表示。
由于食物叶酸的生物利用度仅为50％，而叶酸补充剂，比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍，
因此DFE 的计算公式为：
DFE(pug)=膳食叶酸斗g+(1.7×叶酸补充剂μg)

4 烹饪建议

为了更好的保护好叶酸，我们在烹饪上可以参考如下的原则：

1）新鲜蔬菜不久放

2）做荤菜时，把肉切成碎末，细丝或薄片，急火快炒。

鱼等大块肉先放入冷水中用小火炖煮烧透。

3）少吃油炸食品。

4）淘米时间不要过长。

六、结语

叶酸主要的功能是生血，对胎儿的神经和智力发育有好的作用。

如果我们的饮食很全面，富含优质蛋白、维生素、矿物质等，其实没有必要再补充，除非是准备怀孕的准妈妈。

人工合成的叶酸，较天然的叶酸更易保存和吸收，所以这个人工合成的营养素可比天然的营养素好用哦。

”现在我知道了，原来人工合成的叶酸好处那么大，下次我可不会再说天然的营养素一定都比人工合成的营养素好了。“小赵笑着说。

“饮食均衡最重要哦，”我拍了拍她，“记得尽量保持每天摄入12种以上食物种类，一周达到25种以上哦......"

图片来自于网络

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）
曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导