磨砺二十年，依旧坚守做最好吃的京鲁菜——京尊烤鸭店

99年在光华路有了当时的第一家京尊，在磨砺二十年后依旧坚守着京鲁菜系的最前端，现今京尊烤鸭店位于酒仙桥路14号兆维工业园37号和三里屯春秀路甲1号两家，这次小仙儿探索的是酒仙桥店。

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。尤其以鲁菜为基础，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味。

在京尊里不仅可以吃到创意改良的大菜，也可以吃到京味儿十足的小吃。

从外观看两层楼的玻璃房子被红色灯笼围绕着，感觉传统与现代的感觉融夹在一起，一层的外面有个花园啤酒屋，夏天绝对是露天圣地。

一层为散座，二层有很多卡座，大桌，还有私密性很好的包间。整体来说可以在楼上举行小的婚礼或者宴会，壁纸和隔档带着一些许古风韵味，还是很有传统风格的。

最重要的我们还是要来吃吃菜品如何，好吃才是第一位！本地人爱吃北京菜，是因为量大实惠，吃起来没有拘束感，每道都爱。外地人或者外国人来北京吃饭，为的是吃到传统的京味，和家乡的与众不同，自然烤鸭是代表北京首选，其实还有很多特色呢，细听我一一道来。

【红枣茯苓豆饮】

一个京尊的独家饮品，适合秋冬季节，茯苓作为药材也经常出现在饮食中，利水渗湿，健脾，宁心是其独有特点，加上红枣制成的豆饮，更是通经活络。

【纯酿黄扎啤】

这种炮装的扎啤深受男士喜爱，几个哥们约着一起聊天吃饭，能算的上是畅饮了，喝到爽为止。

【西瓜汁】

这个季节还能喝到这么甜的西瓜汁，感觉好清爽呀，幸好餐厅里温度够暖。西瓜汁颜色漂亮，又很爽口，四季都讨人喜爱。

【盐水鸭肝】

简单实惠的第一道凉菜，份量足，鸭肝细腻没有腥味。一般在京味儿菜馆中，只要有烤鸭的，都会有附属菜，例如鸭肝，鸭掌，鸭心，鸭汤等等，鸭子浑身都是宝，做出来的菜也各有千秋。

【芥末鸭掌】

精选上好鸭掌，辅以各种口味，且色泽橙黄亮丽，辛辣香鲜。黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味和谐，与辛辣的日本青芥末以及沙拉酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。冲辣香脆，鲜嫩可口。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。

【京味酱萝卜】

萝卜这个食材真的是便宜又能上得大雅之堂，全国各地都有自己做萝卜的特色菜，开胃清口，爽脆鲜甜，能搭配各种肉类食用，非常招顾客喜欢。

【老北京麻豆腐】

麻豆腐分为荤油和素油，正统的做法是用羊尾油浇上辣椒，散发出独特的味道。炒麻豆腐的时候一定要用羊尾油来炒而不是猪肉、猪油。因为麻豆腐以绿豆渣为原料多少有些豆腥味，羊尾油则略膻，腥者为鱼，膻者为羊，鱼羊者为鲜也。大多数餐厅还是选择素油，更能被大众接受。

【乾隆白菜】

味道酸甜可口，爽脆香美，极其开胃，酱汁均匀的包裹着白菜，黑芝麻的点缀增添色彩和香味，有人夸赞说是这世上最好吃的白菜。据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到，吃完以后对这道菜评价很高。后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。

【炸灌肠】

传统路边小吃，现在外面不让摆摊儿了，想吃这口儿只能在北京菜馆里，炸的通透，喜欢酥脆口的最爱。

【老北京味道】

豆酱、芥末墩、带鱼、海带，有人叫豆酱有人叫肉皮冻，最好补充胶原蛋白的吃食了；芥末墩超爱，现在能把芥末墩做好的餐厅已经不多了，芥末味道浓又不能太呛，白菜还要水分够，带着些许甜味；带鱼可以用烙饼卷着吃，焖酥鱼的口感。

【白水羊头】

源于北京的一道回族菜肴，其选料严格，制作精细，刀工讲究，成品色白洁净，肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。

【醋溜木须】

醋溜木须是一道香气浓郁，酸甜可口，色香味俱全的美味佳肴。很下饭的家常菜，在北京、天津最为流行。

【传统爆三样】

老爆三样属于中国特色名菜，属于鲁菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，很喜欢酱包裹肝肉的口感，同样特别下饭。

【腊八蒜烧肥肠】

北京人特别喜欢吃脏器类的食材做的菜，尤其肥肠的各种小吃，腊八蒜也到了最适合食用的节气，微酸带着蒜香，肥肠处理的干净无腥味，筋道又可口！

【传统米粉肉】

小时候每年到了过年前，家家户户都会自己家做米粉肉，现在长大了，每家也没有那么多人，做起来又特别麻烦，从泡米、晾干水汽、炒米饭、腌肉，到最后上锅蒸，做到最好吃，工序一道也不能少。

现在方便了，餐厅里把步骤都完成，我们只需要等着吃，配了像馒头口感的小饼，夹在一起软软的，油而不腻，一个字“香”

【宫保薯香大虾球】

这是一道被改良的菜品，以前我们都是宫保鸡丁，现在大多数餐厅都推出了虾球，因为虾肉的口感更胜一筹，改良不光是鸡肉变虾肉，还增添了红薯，甜甜的很软糯。虾球个头非常大，Q弹紧实，酸甜口很美味。

【火燎鸭心】

每次吃这道菜都是最隆重的，上桌后点火，酒香味弥漫开，鸭心在火燎后外面焦香，口感筋道，也是全鸭宴里一道重要的菜品。

【干烧大黄鱼】

这道菜的美味在于鱼肉外焦里嫩，酱汁浓厚的挂满整条鱼，咸鲜的口感很吸引人，汤汁都不想放过，留着拌饭吃。

【精品烤鸭】

京菜餐厅怎么能没有烤鸭，没有什么花俏的说法，就是实实在在的做好吃的鸭子，皮酥肉嫩。特别推荐的是独特的芥末酱汁，让甜面酱增添了清爽感。

鸭架别浪费，熬汤炖豆腐，温补又养生

【贝勒爷炒烤羊肉】

跟老北京炙子烤肉有异曲同工之妙，葱香味提升了羊肉的质感，加温的铁板保持着最佳口感的温度，这时候我怎么脑海里出现了烧饼呢？应该配起吃不错。

【老北京烧羊腩】

小时候的儿歌里有个“水妞儿水妞儿，先出犄角后出头，你爹你妈,给你买烧羊肉...”一直都不知道烧羊肉是个什么菜，这个道烧羊腩应该就是儿歌里说的。有层酥脆的外衣，里面羊肉鲜嫩多汁，蘸上配好的小料格外好吃。

【干炸丸子】

双拼的丸子很实惠，干炸丸子和焦溜丸子拼在一起，外酥里嫩，就算放凉了依旧能咬出酥酥的声音，传统鲁菜，北京人喜欢下酒的首选。

【全家福】

很讲究的一道菜，海参用的是南美参，大个的海虾，卤制的炖肉，有点海陆汇聚的意思，咸鲜口儿的。

【鲜花椒烹汁小牛肉】

做的非常地道的小牛肉，花椒的香味整个散出来，又不会因为过多的花椒辣椒而影响口感，牛肉里面的水分充足，比吃西餐中的牛排还要嫩几分。量还给的够足，很推荐吃。

【芫爆草原肚】

山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。肚丝柔韧，香菜味浓。

【鱼头泡饼】

隆重推荐，巨实惠的一道菜，128元大概跟脸盆口一样大的盘子，还垫了豆腐和粉条，粉条是那种很劲道的，鱼汤豆腐本来就是最好吃的一道菜。鱼头上带的肉也很多，再配上一盘饼，两个人一份这个就能吃撑。

【酱烧舟山带鱼】

吃到了家里的味道，而且是那种家里做饭最好吃的人做出来的味道。北京人很爱吃带鱼，虽然麻烦但是这种鱼肉的口感不能替代，咸鲜的超级好吃，这种舟山窄带鱼是最好的食材。

【鸡汤榛蘑炖豆腐】

喜欢吃这家的豆腐，一看就是那种手工的豆腐，有点老豆腐的感觉，和肉汤一起炖制很入味。

【炸馒头片】

现在炸馒头片都变成一道菜了，可想而之人们越来越懒了，酱豆腐和臭豆腐各有各的优点，小仙儿更爱臭豆腐的香味，哈哈，这话说得感觉好怪呀！鸡蛋包裹的均匀，趁热吃最好。

【麻酱糖饼】

每家做糖饼的方式不同，料也不同。有软的有脆的，这个糖饼很实惠，外面饼皮酥脆，里面的糖甜而不腻，又是主食又是甜品

【京城四点】

豌豆黄，艾窝窝，驴打滚，芸豆卷，每样都是小吃里的精品，拼盘的好处就在于款式多量不大，每种都能尝到一点，而且口感做的非常好，绵软糯香。