清朝的后宫妃嫔每天都吃啥?

随着清宫戏的热播，清宫娘娘们那丰盛的饮食成为最大的看点之一。电视剧未免有些戏说，而实际上，清朝的后妃们每天都吃的什么呢？

清朝的皇后和各级妃嫔，吃穿用度都是按“份例”制度发放，其实就是配给制。从食物来说，等级数量都是按等级划分，从肉到菜、从高到低逐级递减，每一样都有严格规定。我们不妨来看看她们每天都吃的啥？

【皇太后的食物份例】

日用：猪1口，羊、鸡、鸭各1只，新粳米2升，黄老米1升5合，高丽江米3升，粳米粉3斤，白面51斤，荞麦面、麦子粉各1斤，豌豆3合，芝麻1合5勺，白糖2斤1两5钱，盆糖8两，蜂蜜8两，核桃仁4两，松仁2钱，枸杞4两，干枣10两，猪肉12斤，香油3斤10两，鸡蛋20个，面筋1斤8两，豆腐2斤，粉锅渣1斤，甜酱2斤12两，清酱2两，醋5两，鲜菜15斤，茄子20个，王瓜20条。

【皇后的份例】

日用：猪肉16斤，羊1盘、鸡、鸭各1只，新粳米1升8合，黄老米1升3合5勺，高丽江米1升5合，粳米粉1斤8两，白面7斤8两，荞麦面8两，豌豆3合，白糖1斤，盆糖4两，蜂蜜4两，核桃仁2两，松仁1钱，枸杞4两，干枣5两，猪油1斤，香油1斤，鸡蛋10个，面筋12两，豆腐1斤8两，粉锅渣1斤，甜酱1斤6两5钱，清酱1两，醋2两5钱，鲜菜15斤，茄子20个，王瓜20条。

【皇贵妃的份例】

日用：猪肉12斤，羊1盘、鸡1只（或鸭1只），陈粳米1升5合，黄老米1升3合5勺，高丽江米1升5合，粳米粉1斤8两，白面5斤，荞麦面8两，豌豆3合，白糖5两，盆糖4两，蜂蜜4两，核桃仁1两，松仁1钱，枸杞4两，干枣5两，猪油1斤，香油1斤，鸡蛋10个，面筋12两，豆腐1斤8两，粉锅渣1斤，甜酱1斤6两5钱，清酱1两，醋2两5钱，鲜菜15斤，茄子20个，王瓜20条。

【贵妃的份例】

日用：猪肉9斤8两，羊15盘（每月）、鸡鸭共15只（每月），陈粳米1升3合5勺，白面3斤8两，白糖3两，核桃仁1两，干枣1两6钱，香油6两，鸡蛋4个，面筋4两，豆腐1斤8两，粉锅渣8两，甜酱6两5钱，清酱8钱，醋2两5钱，鲜菜10斤，茄子8个，王瓜8条。

【妃的份例】

日用：猪肉9斤，羊15盘（每月）、鸡鸭共10只（每月），陈粳米1升3合5勺，白面3斤8两，白糖3两，核桃仁1两，干枣1两，香油6两，鸡蛋4个，面筋4两，豆腐1斤8两，粉锅渣8两，甜酱6两5钱，醋2两5钱，鲜菜10斤，茄子8个，王瓜8条。

【嫔的份例】

日用：猪肉6斤8两，羊15盘（每月）、鸡鸭共10只（每月），陈粳米1升3合，白面2斤，白糖2两，香油5两5钱，豆腐1斤8两，粉锅渣8两，甜酱6两，醋2两，鲜菜8斤，茄子6个，王瓜6条。

【贵人的份例】日用：猪肉6斤，羊15盘（每月）、鸡鸭共8只（每月），陈粳米1升2合，白面2斤，白糖2两，香油3两5钱，豆腐1斤，粉锅渣8两，甜酱6两，醋2两，鲜菜6斤，茄子6个，王瓜6条。

【常在的份例】日用：猪肉5斤，羊15盘（每月）、鸡鸭共5只（每月），陈粳米1升2合，白面2斤，白糖2两，香油3两5钱，豆腐1斤8两，粉锅渣8两，甜酱6两，醋2两，鲜菜6斤，茄子6个，王瓜6条。

【答应的份例】日用：猪肉1斤8两，羊15盘（每月）、鸡鸭共5只（每月），陈粳米6合，白面2斤，随时鲜菜2斤。

有人说这些妃嫔们分到的食物，不仅是给自己吃的，还包括伺候的下人。其实这样理解并不对，因为“份例”制度是由贵及贱全有份例可领，宫女也有份例。不仅皇宫循此法，官宦人家也是如此。大家无比熟悉的《红楼梦》中的贾府，便是如此，最低等的粗实丫鬟都有份例。不过身份低，吃的都属于能吃饱系列。

有人问给妃嫔们这么多食物，她怎么吃得了？其实厨子做饭不看饭量看身份，一定得按量给她们做出菜来，她们吃就吃，不吃就不吃，剩下当然可以赏人。不过虽然量很足，但仔细看看，到了答应这一级食材就不是很丰富了。再联想清宫妃嫔的住宿条件，不难理解妃嫔们为什么要玩命争宠升级——答应要想吃口豆腐，都得想法升级成常在再说。

不过，以上列举的都是食材，食材是要经过烹饪才能呈给后妃们。而厨师们会就这些食材作出什么样的菜肴呢？同治皇帝在1861年除夕夜的菜式可以作为参考。

“万年如意”大碗菜四品：燕窝“万”字金银鸭子、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字锅烧鸭子、燕窝“意”字什锦鸡丝。

怀碗菜四品：燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、溜鸭腰。

碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋。

片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪。

饽饽二品：白糖油糕、如意卷。

燕窝八仙汤。

看到这些，或许有人会问：除了肉，有没有海鲜，有没有野味？

野味自然是有的，中国人自古注重养生，味厚的野味只在举办宴会的时候吃，并不天天吃。至于现代人青睐的生猛海鲜，当时还不如何被上流社会待见。据老人说，中国人热爱海鲜是改革开放以后的事情。再说海鲜只在沿海有，当时交通不方便，海鲜要是运到京城，即便是加冰也不新鲜了，不符合皇室用餐标准。

作者追月逐花，出版作品《君子如花》。