我在文晖大桥下，掏到了仓前羊锅！

一碗红烧羊肉下肚，每个毛孔都透着舒坦

老板却坚持，哪来什么秘诀，就是羊好

懂

- 吃上了今年的第一波羊肉，心里美得很 -

虽说这周都是阴阴雨雨的天气

不过呀，懂妹我还是破天荒起了个大早

直奔文晖大桥下面这家其貌不扬的小破店

吸~这红烧羊肉的味道，真是香飘十里呀！！

“老板老板，你怎么没个声响开门了？？”

掌勺的就是老板，此时将手里头

握了20年的铲子搁在一旁

傻傻一笑回道：开始卖了，今天的羊肉很好

他不喜欢说满话，既然羊肉是每天挑的

他能打包票的就是这一天羊肉好不好

年年这样，但张老板做羊肉有一套

入味，不膻

滑进嘴里的羊肉又嫩又酥

到了秋冬尤其想念这味~

红烧羊肉，肉质一戳即透，一口咬下去

浓浓的汤汁味立刻在你口中荡漾

白切羊肉嫩得像素颜的18岁大姑娘

肥肉细腻，瘦肉紧实有嚼劲

羊肉面，面条从来都吸饱羊肉汤的鲜

热热乎乎来上一大碗，一整天都暖和了

张老板照例谦虚

哪有什么秘方，就是羊挑的好

再深问，老实巴交的他也回答不上来

罢罢罢！

管他为什么做得好吃，我们这些贪吃的人

还是安安分分吃羊肉就好！

懂

要不是羊肉实在好吃

打死我都不给你推荐这家仓前羊肉馆

门头简陋地都是纸贴贴的

店里也就4张桌子，真的是陋室本室

张老板说，一年也就卖5个月卖羊肉

费这装修钱干啥啊，羊肉好吃、便宜就好了

唯一值钱的门口那台真空机

这是老板花了4500元大洋添的

这也是老熟客催着买的

三天两头赶来嚷嚷着吃不消

都微信找他定，于是他咬牙买了台真空机

你看连桌子是七七八八凑起来的

墙上布满了各种电线

要不是羊肉真好，这店哪儿能有回头客

唯二值钱的是门口那台透明冷藏柜

每天早上七点的时候，里头装满了

羊心，羊肺，羊肚，羊头…

等这些食材都卖完了，张老板就关门

墙上贴了张很不起眼的合影

那是张老板和他师傅陆魁德几年前拍的

后者是鼎鼎有名的中国烹饪大师

张老板跟着师傅走南闯北

也学了不少本领

他说现在年纪大跑不动了

于是找了个还算便宜的店铺，卖起了羊肉

卖羊肉真的没啥名堂，就是羊好

他们的羊就是去农家一户一户访来的

都是吃草长大的山羊，膻味轻

懂妹去的时候是下午3点

就剩下了羊肺，羊肠，羊头

而老板说最好卖的羊蹄，早没影了

我也吸取教训，下回早点去抢

在门口最晃眼的位置，张老板

支起了个一人环抱的铁锅

每天6点临街烧羊肉

多少人是被这肉香勾起床

爬起来吃完热腾腾的羊肉面

他说老底子烧羊肉，一定要用杉木桶

炉子地下用柴火烧，但城里头没这条件

于是他改用了铁锅和杉木盖

边用边感慨做羊肉就得用杉木，增味去膻

我揭开锅盖，内心里一阵失落

满锅的羊肉就剩下这屈指可数的几块

上面白白的一层是羊的油膘

你可别觉得不清爽，羊肉还得有油才好吃

后来我在后厨发现了一整锅处理好的羊肉

用纱布盖了起来，一掀开

匀匀净净的羊肉码在锅里头

老板为难地说这是万华国际定好的

等关门就得送过去

原来，这附近的几家大酒店都找他供羊肉

一个吃羊的行家，进门就问羊眼睛留了不

老板寒寒碜碜地掏出了个塑料袋

今天就剩这么几个了

羊眼睛长得跟大核桃似的

年轻人不太敢吃，但老一辈的人用来下酒

一个能咂摸好久

哎，看开点吧，再晚怕是都卖完啰！

赶紧点肉吃！

红烧羊肉肯定是我的首选

这店规矩是自己去锅里挑拣

爱吃羊排的拿羊排，爱吃羊腿的拿羊腿

统一75元/斤

想堂食的，老板帮你开火加热

想带回家的，他算好价钱

再额外给你几勺冻住的羊汤和羊油

和顾客解释着：“加点肥的回去一起热才好吃”

要是堂食，老板在加热的过程中

会根据你的口味，加一点大蒜，几瓣辣椒

端上桌的红烧羊肉酱汁浓郁厚

像个浓墨重彩的美女子

要是拿筷子戳一戳，一戳就透烂

一碗肉都是自己挑的就很棒啊

手心手背都想吃哈哈哈

红烧羊肉我还是喜欢微微带点肥的

一口下去，飙满嘴的肉汁，满足

尤其是他们家的羊肉处理地极好

不带一点点膻气，只有满口浓郁的肉香

而且啊，为了照顾广大杭州的同胞

他们家羊肉的口味是偏甜的

所以不喜甜的同学

还是推荐你们尝这里的白切羊肉

和红烧羊肉比起来，白切羊肉就像是

白净的妙龄女子，怎能一个嫩字了得

和红烧羊肉一个价，75元/斤

吃这白切羊肉也不用别的蘸料

再加上里头的羊骨头早被拆掉了

于是一口一口根本不带停

看到肉里头的软骨了嘛

我超喜欢这软骨，特有韧劲

我本以为白切羊肉容易得很

但张老板摆摆手，这肉都得提前一天做

而且只能在仓前做了带过来

首先做肉得用杉木桶

将整只羊洗净扔进木桶大火煮4个小时

这里有讲究，锅中老汤不起底

煮出来的肉才格外香

其实就是大名鼎鼎的仓前掏羊锅

等羊肉熟透了，再拆羊骨头

骨头剔除后，将羊肉整理在盘中

用他们的行话：压羊肉

到第二天羊肉已冷冻成整体

切成块状才能开卖啰

拆下来的羊骨也不能丢，放回塘锅

熬羊汤，做羊冻卤

张老板说，他们小时候穷就买羊冻卤

一碗羊冻卤能下不少白米饭

现在虽然没人专门来买羊冻卤了

但要是吃羊肉火锅

这羊冻卤就派上大用场了

我这回没吃羊肉火锅，而点了羊肉面

你要是不和老板说，上来的面照例是绿油油的

上头盖满了香菜，葱，白胡椒，都是为了去膻

和一般店里煮熟了面，盖浇头不一样

张老板做面食有个规矩

他家的面是要放在汤里头煮出来的

这样出来的羊肉面吧

羊肉不膻，汤汁浓，关键是面入味

我也是光盘了才罢休

卖得第二好的是羊杂粉

和羊肉面比起来羊杂就略带膻味了

看个人喜好点吧

我么，选择多加点胡椒粉再吃

这里要重点推荐下他们家的粉哦

滑溜溜的又很有韧劲

张老板说这是他金华的亲戚家自己做的

可惜亲戚家没有淘宝店，不然我就要链接了

羊肉面：18元；羊杂粉：20元

羊杂汤点的人也不少

端上来的时候是奶白色的

口感呢是浓郁而顺滑的

回味里还有羊的清香

一看这汤底就是花时间好好炖过的

天气要是再冷下去，这样的羊杂汤

我能能轻轻松松喝掉几大碗

而你会发现羊杂汤一下肚人就热了

懂

吃饭的间隙碰到了不少老客

有些看到张老板在后厨烧面

探着脑袋嚷一声：我自己夹了啊

也有附近的穷老汉，拿十块钱来买羊肉

这年头，十块钱羊肉真没多少

张老板称完后再拣块骨头多的肉放进去

如果店客关系是这样的

我们应该都不会喜欢无人店

地址 | 闸弄口街道文辉农贸市场旁

营业时间丨7:00-20:00（不定期休日）

预约电话丨13566615781

友情提醒：卖完就没有了，所以尽量早去

有什么特别想吃的，可以拜托老板留一下

- 来，懂妹带你逛遍杭州 -

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