一层又一层绵密的巧克力海绵蛋糕，里头夹入酒渍樱桃后抹上一层雪白的鲜奶油，再将巧克力碎片洒满整个蛋糕，最后把一颗颗樱桃放在蛋糕上作为完美的句点──这就是大家平常最熟悉的黑森林蛋糕。然而，你知道黑森林蛋糕是怎么来的吗？
湿润的巧克力蛋糕体搭配酒渍樱桃内馅，外层再涂上松软绵密的鲜奶油和洒上满满的巧克力碎片，一块完美的黑森林蛋糕就出现了！
加入樱桃酒 充满大人味
根据目前的史料纪载，黑森林蛋糕源自德国，德文为「Schwarzwlder Kirschtorte」。 其中，Kirsch是Kirschwsser的简写，这是一种由欧洲酸樱桃(Morello cherries)经过双蒸馏后制成的樱桃酒。 在最传统的黑森林蛋糕中，巧克力海绵蛋糕体得吸饱这种樱桃酒，它的加入为蛋糕带来一种强烈独特的大人味。
源自德国黑森林地区
用欧洲酸樱桃来做蛋糕是德国黑森林地区因地制宜的例子。 有些历史学家们相信，黑森林蛋糕源自16世纪晚期的黑森林(Schwarzwlder)地区，也就是现今德国西南部巴登-符腾堡邦(Baden-Wttemberg)一带。
这个地方盛产欧洲酸樱桃和樱桃酒，再加上德国人对巧克力的热爱和对黑森林的致敬，黑森林蛋糕就出现了。
上图为利用欧洲酸樱桃蒸馏而出的樱桃酒，也是传统黑森林蛋糕中不可或缺的关键。
在德国黑森林地区，茂密的松树和冷杉挡住了洒落林间的阳光，看起来就像一座黑色的森林。
名副其实 长得就像黑森林
为什么说是向黑森林致敬呢？ 其实仔细看一下黑森林蛋糕，巧克力碎片就像黑森林中蓊郁的松树和冷杉，鲜奶油则像纯净无瑕的白雪，再加上当地特产的樱桃，黑森林蛋糕真的名副其实。
图为身穿传统服饰的黑森林地区女性，她从头到脚的打扮是不是很像一块黑森林蛋糕呢？
灵感来自女性传统服饰
除了向黑森林致敬，也有一说提到黑森林蛋糕的制作灵感来自当地女性的传统服饰──黑色长裙(巧克力)、白色蓬蓬袖衬衫(鲜奶油)和红色大绒球帽(樱桃， Bollenhut)。 有趣的是，据说大绒球帽的重量和人们在黑森林地区购买的黑森林蛋糕重量差不多。
看一眼黑森林蛋糕的横切面会发现，里头除了有酒渍樱桃外，还有湿润的巧克力蛋糕体和轻盈绵密的鲜奶油。
樱桃是黑森林蛋糕的点睛之笔
来自老师傅的经典配方
另外一个被许多人奉为黑森林蛋糕起源的故事则与德国蛋糕师傅凯勒(Josef Keller，1887-1981)有关，据说他在1915年时发明了黑森林蛋糕，随后把这种蛋糕的作法交给了学徒希伐(August Schaefer)，希伐再将它发扬光大，让黑森林蛋糕成了他在黑森林地区特里堡(Triberg)开设的希伐咖啡馆的招牌。
时至今日，希伐的儿子克劳斯(Claus Schaefer)继承了希伐咖啡馆，也继承了凯勒所做的黑森林蛋糕的原始配方。
档案学家有不同看法
然而，瓦尔茨胡特田根市(Waldshut-Tiengen)的档案学家浩赫(Udo Rauch)有不同的看法。 根据他的研究，黑森林蛋糕由当地蛋糕师傅希尔登布兰德(Erwin Hildenbrand)发明，这款蛋糕在1930年的春天出现在他工作的咖啡馆中。
随着黑森林蛋糕从德国流行到奥地利、瑞士和意大利，不同地区也发展出了不一样的配方。
瑞士、奥地利、意大利都爱做
无论如何，目前可以确定的是黑森林蛋糕第一次正式纪录有案是在1934年韦伯(JM Erich Weber)出版的蛋糕食谱《250款蛋糕的特色和怎么做》(暂译，250 Cake - Specialty and how they are created)中。 这个时候黑森林蛋糕开始慢慢流行，从德国到奥地利、瑞士、意大利都受到欢迎，而这些地方也衍生出黑森林蛋糕的不同作法，举例来说，奥地利会用兰姆酒代替樱桃酒，瑞士和意大利某些地区则会直接去除酒精成分。
没有酒精的黑森林樱桃蛋糕一般选用有黑森林樱桃罐头作为樱桃酒的替代品。
有酒才叫做正统
不过，根据德国法律的规定，黑森林蛋糕里必须有樱桃酒的成分才能被称为正统的黑森林蛋糕。
想一尝德国黑森林蛋糕的好滋味吗？
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