大厨透露，花生米先处理一下再炸，又香又脆还不会糊，新手也行

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老爸嗜酒，自然离不开花生米。记得小时候，每每农闲时节，他都会炸上一盘花生米，再来上一瓶二锅头，或与好友交杯叙旧，或是一人酣畅独饮，好不惬意。

后来我长大了，受爸爸的影响，也爱上了美食与酒。最喜欢吃的就是炸花生米，吃起来特别香，看电视、嘴馋或者吃饭喝酒时，都要来上一碟，甚至在烧菜的时候，也喜欢加上一些花生米，给菜品添色。

可是生活中，很多人炸花生米的时候，掌握不好，不是炸焦了（味道发苦），就是没炸透，花生半生不熟。其实炸花生米跟做其它菜一样，也是讲究技巧的。

花生米容易糊的原因，主要原因是火候太大了，花生突然间遇高温就糊了。所以要让它有一个慢慢受热的过程 ，只需要把它的外皮打湿，还有记住一句口诀就能解决。

下面，让我们来听听大厨介绍的炸花生米的正确姿势，大家一起学习哈?

第一步：挑选优质花生米，并将其中的小粒花生米、破损霉变的花生米及其它杂质挑出。之所以要挑出小粒花生米，是因为其个头小，容易糊。建议选择白色的花生米，这样炸好后颜色更好看。

第二步：这是今天要说的核心内容。花生米在下锅之前，用冷水冲2次，记住是冲不是泡。用冷水把花生米外皮打湿，让它从外到内一点点受热，这样就能防止开大火时，外皮先糊了，可里边还没熟的现象。

第三步：将冲过水的花生米放在网状灶具中，控干水分。记住一定控净水分，外皮有点潮湿就可以。如果带水炒，炒的时候油就会溅出来，容易伤到人。

提示：如果你时间比较紧，教你一个小妙招，开小火，用炒锅把花生米的水分烘干即可（操作时，下入花生米后将锅晃一晃，待水分蒸发掉即可） ，就可以直接炒了。

第四步：另起锅，开中火，锅中加入比平时炒菜的油多一些的油。把花生米倒进去，记得要热锅凉油，在油凉的时候就下入花生米。这样等油温逐渐升高后，花生米就不会再糊了，而且更加酥脆。

提示：划重点了：判断花生米是否到了火候，有一个口诀：即“一观察油温、二听响声、三看花生米成色”。中火慢慢炒，听到炒锅中的花生米发出噼噼啪啪的响声时开始关窗，待响声刚刚消失后，且花生米颜色变深，就可以关火了。关火后再用余热继续炒2分钟左右即可出锅。

第四步：把炒好的花生米盛到干爽的盘子里，晾凉后再加盐或糖。如果盐或糖加早了，容易遇热融化，花生米也会出现返潮变软，会大大影响口感。

提示：吃剩下的花生米用保鲜膜包好，可以防止返潮变软，这样至少在3-5天内，花生米依然酥脆。