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喜报丨食话食育感官课程的首席顾问饶平凡教授获孙思邈终生成就奖!

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国际食品科学技术联盟前任主席、浙江工商大学食品营养科学研究中心主任、食话食育感官课程的首席顾问饶平凡教授在第19届国际食品科技大会上荣获孙思邈终生成就奖!



注:孙思邈终身成就奖是国际食品科学技术联盟与国际食品科学院为表彰对人类健康、传统中医药发展以及食品研究做出巨大贡献的科研从事者而特设的奖项。


饶平凡教授简介

来源:浙江工商大学食品与生物工程学院

发布日期:2017/2/21


饶平凡,1957年8月出生,教授,博士生导师。1982年毕业于福州大学轻工业系食品工艺专业,同年考取教育部公派出国留学生,1986年获日本国立广岛大学大学院食品工程化学科攻读硕士学位后,进入日本国立大阪大学蛋白质研究所攻读生物化学博士课程,1989年获理学博士学位。迄今已获国际专利5项,国内专利18项,发表论文192篇,SCI收录68篇,总影响因子176。


近日,饶平凡教授作为第一作者的《带来食物“极乐点”的糖,盐与脂肪,让健康专家操碎了心》一文刊登在《Nature》子刊《npj Science of Food》杂志上。npjscifood|doi:10.1038/s41538-018-0020-x

文中指出,20世纪中叶,食品加工行业发现,盐、糖与脂肪通过不同的配比,可以让食客感到饱足、愉悦和快乐,这种状态被命名为“极乐点”即食物的咸度、甜度和丰富度对于消费者来说都恰到好处。随之,大量的在极乐点之上添加了松脆口感的令人渴求的美味食品诞生了。

这些令人渴求的美味食品不仅会让人摄入过多的盐、糖与脂肪,而且与肥胖症、2型糖尿病和心血管疾病的患病率上升有关,还会影响人们对食物的味道与气味的感知。现已证实食物与基因组之间存在相互作用,以及称之为单核苷酸多态性(SNPs)的遗传变异。其中一些SNPs能够解释为何有的人对糖的味道特别敏感,而有的人则更喜欢鲜味

点击“阅读原文”查看论文全文


现在的社会,孩子被过多的“令人渴求的美味食品”包围,在“中国食育倡导者行动”发起者食话开设的食育感官课程中,饶平凡教授带领浙江工商大学的其他老师一起,运用食品科学与技术的力量,让更多的孩子们学会用“舌头”思考,学会自主选择健康的、让身心愉悦的食物,养成健康的饮食习惯,建立环保的生活理念,不让孩子成为下一代“味盲”。


饶平凡教授还曾作为讲者及与会嘉宾,在食话的其他活动中,做了许多精彩的主题发言。

他曾告诉大家为什么发酵食品有益于健康(微生物到底对发酵食品做了什么手脚?丨食话第95位讲者饶平凡)。因为在这世上给你带来美味的东西,它不仅仅是让你舌头愉悦,大部分情况下,它也会让你心情舒服,然后更多的是带给你健康。

他还和大家在食育未来国际论坛暨中国食育倡导者行动发布会上探讨感官食育如何促进饮食自主权(感官食育如何促进饮食自主权丨食话第116位讲者饶平凡)。他告诉大家,其实很多人都不懂到底怎么吃,不知道吃什么以后会舒服。吃这件事情,做出正确的选择极其重要。

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