编辑：群安堂
内容来源：《中国燕窝消费指南》、《走进燕窝世界》等
最近天一凉，不少人都开始注意起了养生。
从宫廷滋补品到现代美容滋补品，燕窝的保养驻颜功效使其养生神话长久不衰，如今成为了不少“养生初丁”的滋补“新”宠。
Summer最近也发现有不少新糖粉在咨询关于燕窝泡发的问题：
“燕窝的发头都有8倍以上吗？”
“燕窝浸泡一天一夜是不是会泡发更充分？”
“为什么燕窝泡发后，每一盏口感都不一样？”
“燕角怎么泡不开？要泡多久？”
“一定要用纯净水泡发燕窝吗？自来水不行吗？”
“洞燕和屋燕泡发一样久吗？”
“之前燕窝很快泡开，这次为什么燕窝泡发那么慢？”
......
今天就让Summer这个“养生老干部”来给大家讲解讲解关于燕窝泡发的一些疑问吧！
泡发的4个关键
用水泡发燕窝虽然不是唯一的燕窝发制方法，却是最常见、应用最广泛的方法。准备泡发燕窝时，我们必须要了解影响燕窝泡发的4个关键因素：
1、燕窝的老嫩度（窝龄）
2、燕窝的品种和形态
3、季节和温度
4、烹调方法
根据这四个关键因素的不同，适当调节泡发燕窝的水温与时间，并经常检查，可防止泡发不透留有硬心，或泡发过度而导致溶烂。
1、发燕窝先识老嫩
燕窝就像生物一样，有老、嫩之分，如果不懂得区分，也就不能掌握正确的泡发时间。
如何辨别燕窝的老嫩呢？
老的燕窝个头一般较大，长度大多在8厘米，有些甚至超过了10厘米，而且燕盏
比较厚，大多超过1厘米。这种燕窝的浸泡时间一般比较长。颜色一般也会比较米黄。
嫩的燕窝个头比较小，燕盏的厚度也比较薄，浸泡时间非常短，一般都在4~6小时。
有些比较嫩的燕窝个头也很大，但是没有足够的厚度，所以浸泡时间略长，需要6个小时。
新老燕窝的营养成分有区别吗？
燕窝有老嫩，但是其营养成分区别不大。和新鲜的燕窝相比，窝龄较长的燕窝口感会相对脆爽一些。颜色也会稍微米黄一些。
Summer建议燕窝隔水慢炖，且要视窝龄老嫩去调整浸泡和炖煮时间，这才能炖出一碗好燕窝。
2、品种不同，泡发时间有差异
根据形态的不同，燕窝分为燕盏、燕角、燕网、燕碎、燕条等，原料不同，它们的涨发时间也不同。比较而言，燕网、燕碎、燕条的涨发时间都很好掌握，一般都控制在2~3小时。
▲群安堂的燕窝规格
而燕盏方面，洞燕和屋燕的泡发时间也是区别较大，洞燕燕盏一般需要24小时以上，而屋燕燕盏则只需要4-6小时。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，由于津液非常多且集中，所以质地比较“硬”，浸泡时间一般要略多于10个小时。
▲泡发2小时后可撕开燕角部分，使其充分泡发
三角燕也是常见的一种燕窝。这种燕窝在发制时,一定要严格区分大小。
一般三角燕的长度都在10厘米左右，浸泡时间一般控制在6个小时，而小的三角燕长度在5厘米左右，浸泡时间也只要3个小时。
3、冬长夏短
季节不同对于燕窝口感的要求也会略有差别。一般冬季发制的时间要略长一点，而夏季由于天气比较炎热，所以浸泡时间可以略短一点。
4、烹调方法不同，处理不同
燕窝常见的做法有隔水炖、红烧、炒和干捞4种，每一种追求的口感都不一样，因此采取不同的烹调方法，泡发燕窝的时间和方法也应略有差异。
常见泡发问题解答
燕窝怎么总是泡发不开？
季节不同可能影响：冬季发制的时间要略长一点；
燕窝的老嫩度可能影响：窝龄较长的燕窝应该视情况相应延长泡发时间；
燕屋环境的可能影响：燕窝在燕屋的墙壁上面太久没有采摘下来，导致墙面上的矿物质钙化，所以导致燕窝很难泡发，口感也会偏脆的，但不影响燕窝的品质。
金丝燕的可能影响：燕屋引燕的时候，有部分洞燕也跟着跑过去，因为前期的饮食不同，所以做出来的燕窝还是纤维粗实，需要发泡的时间长，炖的时间也长。
......
以上是Summer根据多年经验总结的部分燕窝难泡发的原因。Summer认为，燕窝的具体泡发时间要视每个燕窝的具体情况而定，不可一概而论。
燕窝的泡发有什么宜忌？
宜：纯净水泡发；常温泡发。
忌：自来水泡发；热水泡发；容器油污；过度泡发；加碱泡发等。
燕窝的发头都有8倍以上吗？
燕窝的发头基本是都保持在8倍左右，即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝，有些品质非常好的燕盏可以达到10倍。但不要盲目追求燕窝的涨发率。
燕窝能否泡一天一夜充分泡发?
泡了一天一夜的燕窝肯定能发足，但毫无口感可言。而且燕窝的蛋白质是水溶性黏蛋白，过长时间的浸泡会流失燕窝部分营养，可谓得不偿失。一般情况下，泡3~5小时就可以了。
燕窝可以一次性泡发后冷藏吗？
可以的，Summer一直也都是这么做的，但是这么做就要尤其注意对燕窝的保鲜保存。以九里香燕盏为例，将燕盏放入冷的纯净水中，浸泡4-5小时至松软，捞出去掉杂质和燕毛，洗净后沥干水分，放入保鲜盒内，用保鲜膜密封，放入冰箱内冷藏保存（上图Summer是用真空食品袋）
需要烹调时，将燕窝取出，先用冷水冲洗片刻，然后用50~60℃的温水冲洗片刻，可祛除在冰箱冷藏产生的异味。
编辑：群安堂
内容来源：《中国燕窝消费指南》、《走进燕窝世界》等
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