做红烧肉, 加“开水还是冷水”? 我一直傻傻做错, 怪不得又老又柴

说到普通的炒猪肉，像豆角炒肉，藕片炒肉，辣椒炒肉等，可能很多人已经不爱吃了。因为如今多数人几乎每天都能吃到肉，面对肉食早就无感了，尤其是搭配蔬菜一起炒的肉，大都是作为配料使用的，口感可能远不如蔬菜。以至于不管是在餐馆吃饭，还是在自己家里吃饭，剩下的总是肉，而并非蔬菜！可肉这种食物，吃多了觉得腻，很多天不吃又觉得有点寡淡，因为肉中含有丰富的蛋白质，能补充人体活动所需要的多种营养。所以说怎么把普通的猪肉做得好吃，这就得学点小技巧啦！比如说“红烧肉” 就很不错！

没有吃过红烧肉的人，可能都觉得其特别油腻，觉得自己可能一块都吃不下！但是在爱吃红烧肉的人眼里，红烧肉简直就是美味，看上去肥肉满满，但吃起来一点都不觉得油腻，而且肉质比较软糯，又能开胃下饭，是很多小孩子都爱吃的！但是很可惜，看起来很简单的红烧肉，在烹饪的过程中，难度也蛮大的。我就经常把红烧肉做得极为难吃啦。学了不少技巧后，总算弄懂了，我犯了一个很低级的错误！那就是做红烧肉，加“开水还是冷水”？我一直傻傻做错，怪不得又老又柴！

在做红烧肉时，加什么样的水，这并不是指焯水的时候应该加什么水！而在已经将五花肉炒得差不多，已经变成糖色，放了各种调味品后，应该加什么样的水来焖煮。这一步是至关重要的，可以说是灵魂操作，会直接影响到五花肉的口感好坏。我每次在做的时候，都是加的冷水，这完全属于习惯。总觉得冷水煮东西，能煮得更为彻底，让口感更嫩。但实际上我弄错了，做红烧肉要加的是开水，而并非是冷水！

做红烧肉加冷水，会直接让原本炒好的五花肉变得很难吃，带有腥味，肉质老硬又比较柴！因为五花肉经过炒制后，是处于高温的状态，而且还放了各种调味品，所以需要加开水，用大火直接焖煮。而像我一样加冷水，则会让五花肉迅速被降温，使其冷热交替，加长炖煮的时间，冷水会渗入到肉中，以至于口感也会变得很柴很老啦！用开水直接煮，能让肉一直保持统一的热度，这样才能更好把肉炖煮好，使得口感更佳啦！

所以说，做红烧肉，加“开水还是冷水”？我一直傻傻做错，怪不得又老又柴喔！你加对了吗？还在加冷水的，尽量快点改掉喔，此外在加水后，用什么样的火候也会影响到口感！应该先用大火煮开，然后再转小火慢慢煮，这样五花肉会更嫩更细腻喔！