北京秋冬火锅盘点 | 锅底就能吃到饱，还暖和

天气这么冷，可不可以让我来暖你。

告别夏天后，我们便疯狂贪恋起热气腾腾的火锅来。去年秋冬，我们陆续写了北京涮羊肉指南、北京火锅串串指南和北京寿喜烧指南，帮你升温。

今年，我们把在寒风中瑟瑟发抖的自己留给了火锅的锅底。是的，去了 8 家火锅店取暖，居然光吃锅底就饱了，还从头暖到了脚。

这 8 家，我们会从好吃和暖和两个维度来向你推荐，只要好吃指数在四星及以上的，都建议试试看。至于暖和指数，那就要看你有多冷了。

当然如果你去的人多，光吃锅底不够，也有几款必点菜品推荐给你。

1

捞王锅物料理

胡椒猪肚鸡

好吃指数：★★★★★

暖和指数：★★★★★

全国有 50 家门店的煲汤火锅品牌——捞王，终于开到了我家门口。天气这么冷，没男友外套，没拥抱，我有 10 分钟就到的捞王啊。

招牌必点的胡椒猪肚鸡汤底，是经过 8 小时大火用西班牙猪骨、金华火腿、南凤肉（介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉）等食材一起熬煮出来的。

奶白色的汤底非常鲜美，锅里猪肚和鸡肉量很足，猪肚爽口软韧，鸡肉又滑又嫩，来口汤，胡椒的香气直冲胃里，美味又养生。

说到胡椒，它味道稍显辛辣，暖身又暖胃，是秋冬去凉防寒的秘密武器。不过，如果怕辣，也可以点单时选胡椒单放，随自己的口味增减。

汤底在涮菜完再喝会略咸，而且久煮的火锅汤里嘌呤和脂肪很高，所以开涮前记得多喝几碗。

多少钱：中煲 88 元，大煲 128 元

不够吃：煲仔饭、绣球豆腐、爆浆手打虾丸、活体松香菇、花生冰沙

去哪吃：凯德望京店、丰联店、王府井 APM 店

2

表哥羊鸡火锅

海南扇鸡焖花螺

好吃指数：★★★★★

暖和指数：★★★★

表哥羊鸡火锅，是和小伙伴约冬季养生局的绝佳场所。一进门落座，就看见一口大锅，打开一看，原来碗放在里面沸水消毒，在卫生问题上很是讲究了。

说叫羊鸡，是因为这家有两个特色的锅底，鸡锅和羊锅，好奇扇鸡的我当然选海南扇鸡焖花螺了。扇鸡，aka 太监鸡，说白了就是被阉割的公鸡。据说，失去蛋蛋的公鸡因为生无可恋，一门心思都在吃饭上，所以肉嫩多汁，异常好吃。（办公室的躲在角落瑟瑟发抖）

金灿灿的汤底闪着光，白花花的鸡加上穿着豹纹的花螺，简直是这个秋冬最潮流的锅底了。

盛一碗，汤里姜味浓郁，喝起来很是滋补，但又不抢鲜味。鸡肉的香味和花螺的鲜味相互映衬，出落得恰到好处。扇鸡也的确比普通的鸡要更嫩一些。

花螺收拾得很干净，牙签轻轻一戳就可以吃到。懒惰如我也不嫌麻烦。

你看，饱满有光泽。我吃，肥美 Q 弹。

没想到还附赠了血红的鸡血，吃到就是赚到。

多少钱：扇鸡 168 元/半只、328 元/只，花螺 69 元/半斤、138 元/斤

不够吃：脆肉鲩鱼、秘制响铃、秘制七味炸豆腐

去哪吃：望京店、来广营店

3

烹然四季椰子鸡火锅

竹笙椰子鸡

好吃指数：★★★★

暖和指数：★★★

在北京要想吃椰子鸡火锅，这家排前列。这里有文昌鸡和三黄鸡可选，文昌鸡会比三黄鸡贵 20 块钱，肉质会更好一些。竹荪是我近两年比较常点的「火锅伴侣」，脆生生的，每个小孔里面吸满鸡汤后，一口吃下去超级满足。

清甜，是这锅椰子鸡给我的最大感受。椰汁激发出了其他食材的鲜美，像竹荪这种涮进去会变得有点甜。喜欢椰子甜味的，会很喜欢。像我一样不是很爱甜的人，可能会不太喜欢喝汤，不过蘸着海鲜料吃鸡也很幸福了。

告别油腻，感觉自己吃完清爽了不少。

私心放个椰子冻，果冻质感，奶香椰香全都有，不用怀疑，如果下次我去吃这家，一定是因为它。你去了不点，就没意思了哦。

多少钱：168 元（三黄鸡），188 元（文昌鸡）

不够吃：原味椰子冻、煲仔饭

去哪吃：高和萃东三环北路店、乐成中心店

4

珍滋味港式粥火锅

瑶柱粥底+招牌佛跳墙

好吃指数：★★★★

暖和指数：★★★★★

这是一家我想带老爸老妈、爷爷奶奶来的店，喝粥爱好者必来，当然来了后连我这个不爱喝粥的人也被折服了。

8 家中唯一点的一个鸳鸯锅，左瑶柱粥底+右招牌佛跳墙汤底，咸淡相宜。瑶柱粥底不稠不稀，味道咸香，煮完海鲜后更加鲜甜。无论是煮之前，还是涮过海鲜后喝，都很赞。

即使是这样的清粥小菜，如果每天早上可以喝到的话，我愿意提前半小时醒来。

招牌佛跳墙硬货满满，有海参、鲨鱼唇、鱼翅仔、鲜贝、新西兰鱼肚、花胶等，味道醇厚，每喝一口都透露出贵气和补气。

暖暖的，很贴心。太饱了，喝不下了，麻烦给我打包。

多少钱：358 元（单点瑶柱粥底 58 元）

不够吃：海鲜拼盘、鬼马酿油条

去哪吃：工体店、亦庄店

5

小红袍香港私房火锅料理

金屋藏娇

好吃指数：★★★

暖和指数：★★★

一进门，幽幽一抹绿桌布，我被眼前这道绿光惊到了。

金屋藏娇，鸡就是那个「美娇娥」。锅底是一个冬瓜盅配半只清远走地鸡，一般套路是服务员端上来让顾客看一眼造型，昭告天下「我是一只泡在金汤里的鸡」，然后就会被拿去切成块，再端回来，「我被分尸了，替我报仇」。

喝口汤，味道对我而言过于清淡，感觉这只鸡需要加点「浴盐」。汤没喝爽，导致后面吃肉完全是靠调制的小料来提味。追求浓郁汤底的人来这里的话，可能要失望了，这里更适合口味淡的朋友。

多少钱：138 元

不够吃：蟹籽芝士墨鱼丸、炸鱼皮、鬼马虾饺

去哪吃：三里屯店、王府中环店

6

行运打边炉

金牌花胶鸡煲

好吃指数：★★★★

暖和指数：★★★★

打边炉实为打甂炉，说白了就是广式火锅。不同于现在，过去的打边炉是拿着长长的筷子站立涮食的。

这家行运打边炉可是超热门餐厅，装修是港式风格，有种身处香港旧街市的错觉，走进来有种想参选港姐的冲动。

这锅金牌花胶鸡煲浓郁粘稠，花胶滑糯，煮久了容易融化掉，一定要先吃，螺片可以多煮一会儿。鸡肉相比差一点，有点老，塞牙。

汤有种南瓜浓汤的香甜，脆爽可口的螺片是我的最爱，连吃几碗，感觉满满的胶原蛋白上了身。

吃完这锅，今年的港姐就是我了，没办法，就是这么自信。

多少钱：288 元

不够吃：招牌黄金泡饭、芝士龙虾饺、手打金沙牛丸

去哪吃：三元里店、工体店

7

官也街澳门火锅

澳门鸡脚猪骨煲

好吃指数：★★★★

暖和指数：★★★★★

澳门火锅，以底料丰富、健康养生闻名，鸡脚、猪骨、萝卜、玉米这些秋冬必备的食材，加上秘制配料就熬成了这锅澳门鸡脚猪骨煲。

汤底鲜美醇厚，猪骨的软骨可以直接吃，鸡脚炖得软糯脱骨，轻轻一碰就能融化在嘴里。水果玉米甜甜脆脆，萝卜经过泡澡后质地软烂，入口即化。

喝一口，汤充分吸收了各个食材的精华，白萝卜在各种味道中拔得头筹，加上适量胡椒调味后，暖胃舒心，感觉整个人都被温暖包围了。

这家菜单，每款锅底旁边都有写推荐配酒，爱酒人士可以来这里来场有情调的约会。

多少钱：小煲 180 元，大煲 238 元

不够吃：极上雪花牛肉、大花虾、芝士牛肉丸

去哪吃：新源街店、东直门店、国贸商城店

8

老诚一锅

精品羊蝎子

好吃指数：★★★

暖和指数：★★★

羊脊椎骨因长得跟蝎子很像，所以大家都叫它羊蝎子。羊蝎子主要吃的是里脊肉和脊髓，经过长时间炖煮后，原汤味道鲜美，羊肉软烂香嫩。

我们贪近，去的是望京的老诚一锅，但相比前面几家，稍显逊色。汤底有点油腻，虽肉多也不太柴，但就普普通通，没啥惊艳的点。呼吁大家，有好吃的北京羊蝎子店快来告诉我们。

每次吃羊蝎子的最大乐趣，大概就是收获这个可爱的羊宝宝了吧。

多少钱：大 166 元，小 106 元

不够吃：葱花饼

去哪吃：望花路店、望京店、惠新西街店……

除了上面这几家，之前猪蹄测评中的朱题·猪手火锅的木瓜猪蹄锅底也推荐大家去吃。

好吃指数：★★★★

暖和指数：★★★★

多少钱：108 元

不够吃：凝脂蹄花、朱题卤肥肠、山东炸火烧

去哪吃：将台路店、安苑北里店

吃饱了，再来点暖心的剧。

请收下这部最新日剧《忘却的幸子》的安利，讲述了编辑佐佐木幸子在婚礼当天，新郎俊吾逃跑了，之后为了忘记俊吾带给自己的伤痛，踏上漫漫美食路的故事。第一集也很应季，吃的是寿喜烧。（给猪猪日剧字幕组比）

「无论发生了什么悲伤的事，人的肚子还是会饿的。多吃点，全都忘了吧。」

互 动 话 题

天冷了，你靠什么取暖？

快来告诉我们！一起暖和起来！

谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。你有多冷，我们就有多暖。

图文 | 浪味仙

设计 | vv

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