宫保鸡丁：大家最熟悉不过的四川家常菜了。川菜的烹调手法多样，向来就有七滋八味的说法。
宫保鸡丁是典型的一个复合型的味道，它讲究的是胡辣荔枝味，胡辣是花椒和辣椒炒出的香味，荔枝口就像荔枝刚上市的时候，入口稍微有点酸，然后回头有点甜，一种小酸甜的味道！荔枝口就是宫保鸡丁最正宗的味道！
制作宫保鸡丁，调制胡辣荔枝味的宫保汁是非常关键的！
宫保鸡丁的选料非常重要，可用鸡腿肉和鸡胸肉两种。平时我们在家里做选择鸡腿肉去骨就可以了，不太建议选择鸡胸肉，处理不好会比较柴！
我们今天这个宫保鸡丁的原材料有：
主料：鸡腿３只，花生３两，京葱１根，
辅料：大蒜适量，生姜适量，花椒适量，干红辣椒适量
调味料：豆瓣酱，盐，生抽，料酒，鸡粉，高度白酒
详细步骤：
一、处理原材料：
1.鸡腿洗净，并从骨头旁边切开，沿着骨头，将鸡腿肉切出来
2.将鸡腿肉切成１厘米左右的丁块
3.大蒜切片，生姜切片，大葱切１厘米的葱段
二、腌制鸡腿肉
1.鸡腿肉中加入少许矿泉水，充分搅拌均匀，让鸡腿肉充分吸收水分，这样的鸡腿肉更滑嫩
２.再次加入矿泉水，搅拌直至鸡腿肉充分吸收
３.加入料酒，姜片，腌制鸡腿肉三十分钟
4.腌制好的鸡腿肉加入鸡蛋清，生粉，少量油，加入少量盐锁住水份，搅拌均匀，备用
三、调制宫保汁
取一小碗，加入６克盐，两勺白糖，三勺的米醋，三勺酱油，并加入适量的水淀粉
四、炒制
炸花生米
１.锅中热油，三成热加入花生米，开小火，不断搅拌，防止烧焦
２.直至花生米变黄后，取出装入盘中
３.盘中加入少量盐，白糖，滴几滴白酒，这样炸出来的花生就会酥脆可口
4.将花生米与盐，糖，酒充分的融合，搅拌均匀
炒制鸡丁：
1.锅中热油烧至五成热，加入鸡腿，开大火，
2.一分钟左右，颜色稍微变黄，八成熟捞出备用
3.锅中热油，先加入花椒，再加入干辣椒，炒出香味后，再加入姜，葱，加入一勺豆辣酱
4.炒出香味后，加入鸡腿肉，再加入花生米，最后加入宫保汁
翻炒均匀，美味即成：
附：宫保鸡丁的由来：
当时的丁宝桢担任四川巡抚的时候，官封太子少保，被称为丁宫保，特别喜欢用嫩公鸡和新鲜辣椒一起烹调的美食，而且经常拿来宴请亲朋好友，宴请同僚，所以这个鸡丁被称为宫保鸡丁。
一道正宗的宫保鸡丁，你喜欢吗？
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