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平遥古城位于山西省中部平遥县内，始建于西周宣王时期。
山西平遥被称为“保存最为完好的四大古城”之一，也是中国仅有的以整座古城申报世界文化遗产获得成功的两座古城市之一。
晋泉涌老醋坊，位于平遥古城内。
晋泉涌老醋坊传承家谱。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂。
经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
发酵过程
固态醋酸发酵后下一步便是熏醅。
熏香味是山西食醋的典型风味：熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；
同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。
色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠。
这便是山西醋的制作过程，该景点可以免费参观，不过醋味比较浓哦~
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