信阳地处淮河南岸 ，四季分明，物产丰富，特别盛产牛羊，牛肉汤更是淮上人家的美味佳肴。早在春秋战国时期，信阳人就已经开始使用陶鼎烹制牛肉汤。2016年12月13日，信阳平桥区城阳城址国家考古遗址公园发掘出土5只陶鼎，其中一只鼎装有一根长约24厘米的完整牛骨，经专家鉴定为牛右侧肱骨，这是妥妥的一锅“牛肉汤”……这也是迄今为止发现的全国最早的牛肉汤。
2700年后，信阳胜利南路、建设西路、浉河北路散布的几十家牛肉汤店铺内外座无虚席，组成了小南门牛肉汤“金三角”！这其中，起源最早、名气最大、生意最好的当属潘氏牛肉汤店，天南地北慕名而来的食客络绎不绝！牛肉汤全国各市都有，为什么这家的牛肉汤却能让各地食客流连忘返？让我们跟随河南电视台《香香美食》节目组一起来看看这家的牛肉汤有什么不同？
潘氏牛肉汤是一家家喻户晓的40年老店，老板娘女承母业，味道始终如一，上到耄耋老人,下到学龄儿童，几代人都是他家的忠实食客。这家牛肉汤的吃法主要有三种：
时尚吃法
原味牛肉汤
老板娘将清晨刚刚采购来的牛骨、牛肚、牛筋加入汤锅，经过五个小时的小火慢炖，一锅香气扑鼻、原滋原味的牛肉原汤就成形了。根据食客的需求，加入方便面、千张、豆筋、牛耳、牛筋、牛舌、牛眼、牛心、牛腰、牛肚绷、护心皮，再加上老板娘祖传的秘制调料，那叫一个“鲜”。
牛肉汤泡饼
喝牛肉汤已经成为很多信阳人享受生活的一种方式，有时为了锦上添花，他们也会要上几个烧饼，来点白酒，然后打开从外边带进来的几道卤菜，几个朋友开怀畅饮、侃侃而谈，那感觉真是享受！不知道此情此景，勾起多少在外的信阳游子们的思乡之情啊！
干拌牛肉汤
干拌牛肉汤是牛肉汤面界的网红，也是00后迷妹的最爱，更是资深吃货才知道的吃法。在烫面中加入牛肉、香油、香醋、辣油等其它调味料混在一起干拌，再配上一碗清香浓郁的牛肉原汤。那味道绝对可以在你的肚子里六道轮回，让你从舌尖爽到心坎儿！
吃货体验
他家的牛肉汤都是使用当天采购的新鲜牛骨和牛肉熬制的，调料也以葱、姜、蒜等植物调料为主，不添加味精等调味料。所以他家的汤味道很正，很鲜，喝起来有股子牛肉的清香和淡淡的甜味。
我打小就开始喝这的牛肉汤，这里的汤味道足、汤鲜肉嫩、口感饱满、回味悠长。
早上在这喝一碗汤，整天感觉神清气爽。它给我提供了一整天工作所需要的能量。
说不出哪里好，但就是感觉好吃！
吃货攻略
消费水平：5-30元不等，丰俭自选，可以吃一碗五元的原汤面，也可以多花10-20元加牛肉、牛眼、牛肚等。
必携装备：如果嗯要是想吃出西安羊肉泡馍般的感角，请带上几块烧饼。
地理坐标：信阳小南门胜利南路与建设西路交叉口。
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