蛋挞，看似普通、平凡
但从皮开始做一个蛋挞
并不是一件容易的事
起酥是挞皮制作的关键
因此，黄油和面团的软硬度要一致
这样烤出来的起酥层次才会更好
蛋挞液七分满即可
太多，烤的过程中就会溢出来
刚烤好的蛋挞还有一点烫
丝毫不能阻止一个吃货的心
咬一口，软软嫩嫩的
满嘴的奶香味
酥脆的挞皮，层次分明
一咬就会掉渣，好吃极了
配方的量可以做20—24个蛋挞
大家可酌情减量制作哦！
蛋挞
配料
蛋挞皮
中筋面粉
300g
黄油（揉进面里）
40g
盐
6g
水
150g
黄油或者片状黄油（裹进面团）
150g
蛋挞液
淡奶油
220g
牛奶
150g
糖
40g
炼奶
15g
蛋黄
4个
低粉（喜欢嫩的可不加）
15g
制作过程
01
步骤
黄油、盐、中粉混合，搓成粒状。
02
步骤
加水，揉成面团，不需要出膜。
03
步骤
用刀切十字，用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时。
04
步骤
黄油切片，放到油纸中间，将油纸叠成自己想要的大小。
05
步骤
折口朝下，用擀面杖，把黄油擀成油纸大小。黄油尽量擀成厚薄一样的程度。
06
步骤
将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油。
07
步骤
封口，口朝下。
08
步骤
擀长。
09
步骤
对折。
10
步骤
再对折，这是1个4折，放冰箱冷藏30-60分钟。冷藏松弛之后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟。
11
步骤
然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
12
步骤
卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25g/个的面团。
13
步骤
蛋挞模里抹黄油。
14
步骤
将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具。
15
步骤
面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感。
16
步骤
蛋黄和过筛的低粉混合，用手动打蛋器搅匀。
17
步骤
淡奶油、牛奶、炼乳、糖混合加热至糖完全融化。（我用微波炉叮了1分20秒）然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用。
18
步骤
蛋挞液放7分满。
19
步骤
烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。
20
步骤
烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的。
— THE END —
作者 | 唯你甜品
编辑 | 百变烘焙
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