20年前一个猪肝能抓一桶，炖汤爆炒超好吃，如今成高价稀罕货，你知道是什么吗？那就是甲鱼，有人会把乌龟，鳖，甲鱼这三种爬类动物联合在一起，以为都是同一个东西。其实不然，甲鱼头部比较像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟的软。颜色墨绿。外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪，爬行敏捷，从外形颜色观察，甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。
而鳖与其它海龟的壳不同之处在于：骨质壳没有周边骨板，高纹理表层，没有角状外骨板以及松散连接的腹（腹甲）。躯干略呈卵圆形，吻长，鼻孔开口于吻端，背部隆起有骨质甲。四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。 所以啊，不要搞混了。
甲鱼是一种珍贵的经济动物，不仅肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，被视为名贵的滋补品，而且全身各部分均可入药，具有滋阴清热，平肝益和破解软坚与消淤等功效。据民间传说，鳖血还能治疗贫血病，肺病、心脏病、气喘、神经衰弱等。
这么珍贵的甲鱼要怎么才能烧呢？很多人很懵掉，下面教大家做一道红枣枸杞甲鱼汤，做法：甲鱼泡入水中，去除内脏洗净，尤其是肚子里各个角落的白色颗粒状物体，烧壶开水泡烫甲鱼，会起一层白色膜，用干净的清洁球擦洗甲鱼，背壳、颈部、四肢、裙边、腹部都要彻底洗净
冷水下锅飞水，撇去浮沫，捞出备用，烧适量开水备用。砂锅内倒入油，加入葱姜蒜，放入甲鱼、红枣，倒入黄酒烧开，去除酒味，加入足量开水，大火烧开后，转小火慢炖一个小时，加入枸杞，继续小火慢炖20分钟。起锅前加入盐、糖适量调味。
如果喜欢吃重口味的也可以红烧。首先准备材料：甲鱼一份，酱盐料酒生抽葱姜蒜准备适量。甲鱼处理完内脏，焯水去膜，切成块状。里脊肉切成和甲鱼块大小。
鹌鹑蛋煮熟剥皮。油烧开八分熟，下葱姜蒜和小米椒，爆香后下甲鱼大火翻炒，
加料酒、生抽炒三分钟下里脊肉继续翻炒，加一勺酱（按照自己的口味）炒一分钟加水，水没过食材即可。转砂锅，大火烧都开后放鹌鹑蛋，转小火四十分钟即可。
出锅后加点葱花，非常的美味，喜欢的可以试试！
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