食用酒精勾兑冒充固态纯粮酒成潜规则，谁来监管？

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虽然国家并没有规定不能用酒精勾调，但是酒企以此充当纯粮酿造，就是涉嫌欺骗消费者的行为。部分行业专家在接受记者采访时表示：市场上的中低档白酒不可能是“纯粮”酿造，多为食用酒精勾兑。

近日有媒体报道某酒企利用液态法白酒冒充固态纯粮白酒，接到投诉后厂家改掉了被质疑的标签。右边这款酒的标签上已经不再标注“高粱、小麦、大米、玉米”，而是恢复了“水、食用酒精、食用香料”。同时，在GB/T20821标准代号后，悄悄加上了“液态法”字样“。

酒是粮食精，越喝越年轻。”市场上的酒大都在原料表上标明，自己是高粱、小麦等粮食酿造而成。然而事实上，这些酒多是食用酒精勾兑而成的。

食用酒精勾兑的白酒爱“装纯”

我国白酒企业生产工艺主要有三种：固态法、液态法和固液结合法。“固态法白酒”是用粮谷为原料，采用传统工艺酿制而成，而“液态法白酒”则是指用食用酒精和食品添加剂调味调香勾调成的，“固液结合法白酒”则是以固态法白酒、液态法白酒勾调而成。

2013年11月28日，国家食药总局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》要求严格规范白酒标签，使用食用酒精勾调的白酒，其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等；以固态法白酒、食用酒精等勾调而成的白酒，其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。

媒体记者曾在多家大型商超做过调查，根据不同价位和品牌，随机选取了20款白酒，发现其中标签原料表标注使用了食用酒精与食用香料的白酒仅只有3款，占比15%”其均为500毫升装，价格在10元以下。

而同为10元左右低价位的其他白酒，43°某品牌酒原料仅标示为“水，高粱，大麦，豌豆”，39°的5年的白酒标价11.9元，原料表也仅为“水、高粱和小麦”，都并未标示其他成分。此类白酒到底是酒精勾兑而成的，还是纯粮酿制的，消费者大致会有一个判断。但问题是，商家这样含糊的表述，倒是显示出商家的精明。

过半白酒为勾兑酒，中低档可达到九成

“一斤酒有卖5元的，也有卖50多元的，它们都是纯粮酿造出来的?”6月2日，在长沙四方坪的一家超市，爱喝酒的张大爷望着货架上的几款号称纯粮酿造的白酒，充满疑惑。

市场上销售的其他纯粮酿造白酒都是真的吗?

在超市，记者观察了近十个白酒品种，无一例外地都声称是“纯粮酿造”。我们购买了一瓶售价20元钱的五斤装“高粱酒”，请长沙市酒业协会副会长、白酒专家叶大平鉴别。

得到的答案是：不用鉴定就可断定，这款酒100%是用酒精和添加剂勾兑的。

叶大平表示，目前市场上的白酒超过半数属于非纯粮酿造的勾兑酒，而中低档及散装类的比例可达到九成。但是，很少有酒企向消费者说明该产品为酒精“勾兑”。

暴利！酒精勾兑的成本不到纯粮酒的1/3

叶大平介绍，白酒企业之所以对“勾兑”遮遮掩掩，一方面是因为“酒精”与“勾兑”字眼实在让人心有余悸。“所以，酒厂都说自己的酒是纯粮酿造，如果说用酒精勾兑，岂不是自寻死路?”

此外，叶大平算了一笔账，如果采用普通的白酒酿造工艺，做1斤纯粮白酒至少需要2公斤粮食，目前无论是稻谷还是高粱的市场价格都在4元/公斤左右，再加上酿造过程中的麦曲、煤、电、人工等投资，真正的纯粮酒的成本每斤在11元左右。而用食用酒精勾兑的白酒，平均每斤酒的成本不足3元。

“由此看来，市场上低于10元/斤的白酒肯定是酒精勾兑的。”叶大平表示，现在的白酒行业内，纯粹意义上的原浆几乎是没有的。“因为纯粮酿造的原浆成本高且时间周期太长。没有几个厂家能耗得起那个时间。”

商家违规用酒精勾兑的白酒冒充纯粮酿造，不但是为了让酒好销售，两者成本也有天壤之别。

法规：没有规定不能酒精勾调，技术监管存盲区

这么多酒打着“纯粮酒”的名义“挂羊头卖狗肉”，难道就不怕受到惩罚?记者调查发现，此领域的技术监管尚存在盲区。

查阅相关法律法规，目前国家并没有规定白酒不能用酒精勾调，所以无论纯粮酿造还是勾兑，关键在于生产出来的白酒是安全的，符合国家标准。

“截止到目前没有一个相关的标准能验证或者证明固态法白酒是否添加了食用酒精或者香精。”省食药监局的一名执法队员说，酒里加的酒精和人工制造的添加剂，其分子量和自然生成的是一样的，区分不出来，所以白酒里加的添加剂和酒精用机器是查不出来的。

当前，只能靠行业自律，严格按照相关标准去生产。但自律似乎很苍白，一些大企业为了满足市场需求，在产能饱和的状态下，用酒精勾兑后，打上纯粮酿造的标志，冲击高端消费市场。

对此，执法部门决定在监管上继续完善。省食药监局表示，我省将对全省白酒企业和产品进行一次集中排查。对涉嫌造假的白酒产品一律查封，对涉案企业进行严厉打击;对相关的添加剂生产企业严格监督检查，对发现的问题依法从严查处。

酒精勾兑的白酒有害吗?

“勾兑酒的成本要低很多，酿酒的时间周期也短，现在被很多酒厂采用，主做中低端品种。”叶大平说，勾兑酒一般使用的是从谷类、水果、蜜糖等含淀粉作物中提炼的食用酒精，正常饮用不会对人体产生毒害。

某大品牌白酒湖南地区营销总监李宏坚认为，“勾兑酒”有粮耗低、杂质少、卫生安全等优势。食用酒精纯度高于传统纯粮酿造酒精，“酒精勾兑比纯粮酿造好”。他表示，“酒精勾兑杂质少多了，而传统工艺酿造的甲醇、甲醛要高好几十倍。”

然而，也有不同的声音。湖南农业大学生物科学技术学院教授肖浪涛认为，白酒的特点是固态发酵过程中产生酯类物质和酸类物质，这些物质决定了白酒的口感和等级，酒精的含量只能表示酒的烈度。白酒的特点是酯，而不是醇。

对于勾兑酒品质纯的说法，许多网友反问，如果食用酒精真能够改善白酒的口感、提高白酒档次，大部分高端白酒为什么不用食用酒精勾兑?

“纯粮固态发酵白酒是用传统工艺酿造，20世纪60年代，由于粮食供应紧张，为节约用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，就是现在的勾兑白酒。勾兑白酒就是以食用酒精为原料加添加剂兑制的白酒。勾兑白酒并没有错，但以此冒充‘纯粮酒’，则是不对的。”湘雅医院消化系统专家彭健教授指出，勾兑酒还存在其他问题，包括使用劣质酒精引发食品安全问题、勾兑过程中违规添加食品添加剂等。

据2013年4月15日央视《焦点访谈》报道，勾兑白酒时，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感无法达到消费者的要求，想要优化口感，就还要再加上各种酸类或者酯类等香精香料。调酒师告诉焦点访谈记者，勾兑酒在出厂时的包装上不会标明加入了香精香料等添加剂，这已经成为了行业内的潜规则。

中山大学公共卫生学院营养学系副教授冯翔介绍，如果是“酒精酒”，则全部都由食用酒精制作的白酒，就更谈不上所谓的口味，必须添加食用香料来提供不同白酒的口味和香味。据央视《焦点访谈》报道称，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，用来掩饰食用酒精的味道，丙三醇是种增稠剂，可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果，看起来像是陈酿的老酒。而商家对食用酒精与食用香精不予标注，公众有理由对食用香精的含量产生质疑。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国教授表示，一般正规的食用香精比食用酒精价格贵得多，而且为了保证白酒口味，勾兑白酒使用食用香精用量较少，对人体健康不会产生影响。

“怕的是没有良心的企业用非法添加物替代食品添加剂”，国家二级公共营养师郭晓薇介绍。

白酒商家不愿意标注食用酒精和食品添加剂，多源于担心消费者对白酒知识的缺乏和误解，不过白酒厂商应该明明白白酿酒，消费者明明白白喝酒。商家的遮遮掩掩只会增加消费者购买白酒时的怀疑和犹豫。错的不是食用酒精，也不是勾兑，而是大多数企业瞒着这事不说。他将勾兑配制白酒的现状打了个比方，“怕‘狼来了’，实际上不是狼来了，造成了不必要的恐慌。相反市场透明了，反而就不会乱了，企业自身应该站在诚信的角度，主动对勾兑使用成分进行标注。

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