鲎粿是风味独特土生土长的潮阳特色小吃，其中以棉城的鲎粿最为出名。笔者虽早已不居住在家乡，但每每回棉城，总会迫不及待地先去尝尝鲎粿，毕竟其他地方所称的“潮阳鲎粿”，都难以品尝出家乡鲎粿的美味。
鲎粿不仅有其独特的美味，而且历史悠久。据《潮阳县志》记载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”由此可见，早在清康熙年间，鲎粿就常被当作待客的佳品，这足见鲎粿在棉城人心中的地位。不仅如此，笔者认为，鲎粿之所以至今仍受追捧，闻名海内外，民间传说也功不可没。
据民间传说，鲎粿是潮阳一位孝顺的媳妇创制出来的，因为其婆婆年迈无牙，难以咀嚼，因此肠胃也消化不良。媳妇既心疼又着急，听说鲎肉腌制的鲎酱不仅美味而且有助消化，她突发奇想，将粥浆加入番薯粉制成软柔细滑的鲎粿，再加上美味的鲎酱，给婆婆食用。婆婆尝后觉得既柔软又不粘牙，更不必用力咀嚼，十分喜欢，以后每日都食用这一美食，身体也很快康复。婆婆问媳妇：“你做的是什么粿？”媳妇不知何名，急中生智答曰“鲎粿”。如今，这传说的主角名字和发生的年代与地点均难以考证。鲎粿也经过厨师们的不断改进，在原先的基础上，添加了鲜虾、碎肉，咸蛋、香菇、鱿鱼等配料，先将制成的鲎粿蒸熟再用文火煎熬。由于鲎已被列入国家二级保护动物，鲎酱无法制作，现在厨师只能在酱料上大做文章，最为常见的是将酱油和沙茶酱同时作为酱料。
百善孝为先，当我们从儒家孝文化的视角审视这道美食时，会有不一样的收获。潮汕孝文化源远流长，深入人心，盛唐以来，潮汕地区就受到儒家孝文化的影响，经过宋、明官师的熏陶教化和乡绅的发扬光大，使得孝文化成为潮汕传统文化不可缺少的核心内容，人们普遍认为遵守孝道不仅会带来家庭、家族的和睦与稳定，也会使人际关系趋于和谐。现在的潮汕人秉承着孝顺长辈的高尚品德，将儒家孝文化当作生活、工作的准则。笔者看来，奉行孝道是追求各种美德的起点，孝不单单是物质的满足，更是建立在敬的基础上，或许这就是潮阳人赋予鲎粿美食孝道传说的原因。传说中这位媳妇为家婆创制鲎粿的行为正体现了其对婆婆的孝敬，也是对潮汕孝文化最直接生动的诠释。
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