我国古人饮茶时用的什么水？古人比咱们讲究多了

想的太多了，古代的先民比咱们讲究多了，在饮茶上可谓下足了功夫。古时没有自来水，更没有什么过滤净化过的纯净水、矿泉水。要水时只能自己去打，没有专门卖水的铺子，更别说送水上门了。

古人如果有幸住在小溪小河旁，或者自家旁边有一个泉眼，那可真是天降大运，形象一点可以说这真是祖坟上冒了青烟。寻常百姓需要花很大的功夫和时间去打水，家家户户家里都有水缸。

茶圣陆羽在《茶经》中写道：“山水上，江水中，井水下。江水取去人远者，井水取汲多者。”陆羽所说，山泉水最好，江河水其次，井水最差。古时的井水便是地下水，“硬”而异味重，还得挑个人多的地，不然井水打得过少，没有流动，死水更为不卫生。而这山泉水经过岩石层的过滤，水中的杂质被过滤，含有的矿物质也被溶解了一部分，同时山水奔流激荡，自然水里含有的二氧化碳等气体也会溶解，这些因素使得山水清爽甘甜。而这处于两者之间的江河水，则更为勉强，最好挑上游人烟稀少的河流，人一多，想想上游洗漱撒尿，下游接水吃用，这味道自然让人深感不适。

古有文记载：“其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水多流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。”这里的古人的意思是说山泉水，要挑在石头上缓缓流淌的，这山水才好，瀑布一般倾泻而下的山水不可喝，喝了脖子会生病。山谷坑坑洼洼里的山水，要通一通再喝。脖子会生病这个不知道是啥意思，可能是颈椎病？

张源所著的《茶录》中也有讲到：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流动者良于安静，负阴者胜于朝阳。山削者泉寡，山秀者有神。真源无味，真水无香。流于黄石为佳，泻出青石无用。”这山水竟有如此多的味道和特征，真的是服了这帮大师们。

除了山泉水，古时有很多文人也非常中意江河之水，甚至有传言，有人可以品味出这江水来自什么地方，相传王安石就能评出瞿塘峡中峡和下峡水的不同。古时最有名的江河水是扬子江心水，被唐代刘伯刍评为江河水中的第一。嗜茶如命的宋朝皇帝宋微宗极其讨厌江河之水，曾说过“若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”这倒是真的，江河水中的确有一股鱼鳖的腥味。

古时的茶人在翻山越岭找寻野茶之时，自然也会探测一波各地的水质，并列出了很多水质的排行榜。这里有趣的一点是，水质排行榜有很多，排名第一的水经常变，庐山谷帘水，扬子江南零水，北京玉泉，济南趵突泉等等均上过第一。但是这排名第二的经常是无锡惠山泉，真的是千年老二。时至今日，这些江河水、山泉水多已名存实亡，枯竭的枯竭，改道的改道，剩下的几个也沦为了景点，供游客投币，成功转型许愿池。

历史上除了嗜茶如命的宋徽宗，还有说出“国可以一日无君，君不可一日无茶。”的乾隆爷，没错，乾隆爷不仅踏遍了艺术界，也将手伸进了茶文化界。宋徽宗虽然不理政事，但他在艺术上的造诣极高，妥妥的文化大师，所创的瘦金体花鸟画流芳百世，一部亲手所著的《大观茶论》也在中国茶文化史上一枝独秀。但后者乾隆爷真的是文艺界的“奇葩”，自己写了四万多首诗，比全唐诗里所有的诗人写的诗还多，但没有一首值得一提。除此之外，还喜欢在名人大家的作品上盖戳，盖在别的地方也就算了，直接戳在作品的重要位置就很过分，一个远远不够，常常一副名作上多达十几处印，附带感悟和提笔。

乾隆进入茶界之后，鉴别水的方式尤其特别，命人专门制造了一个精致的银斗，用于给各地的水称重，不同的水在同一规格模具中的重量。测量后判定北京玉泉天下第一，第一次见不用品味，直接称重的方法。这种方法先不说可不科学，以当时的技术，怎么可能测出那几微克几毫克差距。

古人也不乏追求之人，喜欢用天降之水冲泡茶。雪水、雨水等天降水储存一段时间，会更为甘甜。清袁枚在《随园食单》中记载到：“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏，陈则味甘。”

“阴阳之和、天地之施，水从云下，辅时生养者。”古时的天降水被古人称赞，老天爷赐予的水。不过经过现在的科学研究后证明，雨水中含有负离子，有“空气中的维生素”的美称。而且古时没有严重的天气污染，所以雨水还是不错的选择。饮用雨水应取“和风顺雨，明云甘雨。皆灵雨也”。不同的季节所降雨也被分有高下之别。

明屠隆在《考槃余事·择水》中说道：“天泉，秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全。故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨，得天地之正施者为妙。惟夏月暴雨不宜，或因风雷所致。”这意思就是秋雨最好，春雨排为第二，冬雨第三，夏季雨水多，多暴雨，排老末。

至于雪水，《红楼梦》中便有过描述：

黛玉因问：”这也是旧年的雨水？“妙玉冷笑道：”你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。

如此精致的生活，只看得上梅花上的雪，别的地方的雪，隔年存的雨水，统统入不了她的眼，要是看到现在的自来水，不知道要翻多少白眼。

冬季寒冷，家里恰好没有存储雨水，古人也会敲冰煮水：“丹灶鹤归休炷火，茶瓯客访旋敲冰。”“认香寻梅亦不恶，敲冰煮茗宁皆非。”古人为了喝茶也是下足了功夫，再累也不能凑活。

综上所述，古人极为重视泡茶之水，古语云“好水配好茶”，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”如果手里恰好有好茶，却没有相对应的好水，古人宁可不泡。王安石会托苏东坡在瞿塘峡乘船时帮他舀一桶中峡水，所以苏东坡品尝到惠山泉泡的茶后欣喜异常，写下：“独携天上小团月，来试人间第二泉。”当寒冬腊月友人前来时，他们会扫下梅花上的雪，会敲下溪流结的冰，烧水共品茗。

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