牛肉已经成为人们最喜欢的人肉食之一，不仅营养丰富，能够给人体提供所需的各种营养物质，而且它还对增长肌肉、增强力量特别有效。而且牛肉的做法多变，但是牛肉本身的膻味很重，肉质也比较嫩，因此很多人在家自己做牛肉的时候，都很容易做出来之后出现肉质又老又柴的情况，味道也和餐厅里的天差地别。
很多人都不知道问题出在了什么地方，也总在找各种办法去改变，但是都没达到很理想的改变，其实问题只出在了一个经常被忽略的简单细节上，那就是焯水，很多人都不知道炒牛肉钱，到底要不要焯水，答案是必选要焯水。
老厨子说漏嘴，有些人会认为焯水会破坏牛肉其中的营养，其实炒牛肉之前是必须要焯水的，因为牛肉本身就有很重的膻味，光用凉水冲洗，起不到去掉膻味的作用，而且牛肉粒夹子的其他会影响味道的杂物，也没办法用凉水冲洗干净，所以就只能借助热水过一遍。焯水不仅可以去腥味，也可以去掉牛肉中的杂质。
牛肉焯水和其他食物焯水还是有些不一样的，牛肉焯水还是有些讲究的。最佳的焯水方法就是先用冷水下锅，切忌不要用沸水进行焯水，否则牛肉就会夹生，而且营养会流失，冷水下锅后加上生姜焯到断生就可以捞出，而且时间最好不要太长，否则可能会影响牛肉的口感。
用冷水慢慢焯最大的好处就是，能让腥味慢慢的挥发出来，同时肉是随着水温的上升而慢慢断生的，受热会更均匀让肉质输送，炒完水后再过凉水可以紧致一下，这样能保证后续加工的时候，不仅不会柴不会老，更不会腥，而且会更容易入味，吃起来鲜嫩无比，特别好吃。
还有很重要的一点就是，在牛肉焯水的时候，最好是一整块牛肉焯水，尽量不要切完之后在炒，整块焯的效果会更好，可以保证牛肉里的营养不会流失，肉也会保持的很鲜嫩。炒牛肉前，要不要焯水？炒牛肉前，要不要焯水？老厨子说漏嘴，你总是忽略了，难怪腥味重！
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