大连地方菜其实源于鲁菜系中的胶东菜，
当年闯关东时，
一批山东老师傅把鲁菜带到了大连，
并结合当地海鲜的特色，
自成一家，
形成了咸鲜口的大连菜。
大连老菜是从鲁菜中衍生出来的
但它与鲁菜最大的区别就是
更讲究原汁原味
而腌渍和爆炒就是大连老菜的特色
十 个 大 连 老 菜 代 表
大连老菜多以大连小海鲜和肉类作为主原料，
虽没有山珍海味那样雍容大气，
但却有一种大家闺秀的意境，
煎、炒、烹、炸、炖追求一种细腻的质感。
1
松 鼠 鱼
松鼠鱼属于鲁菜，也是大连经典老菜之一，松鼠鱼外形像松鼠，由此得名。做这道菜，各地用的鱼略有差别，在大连用黄花鱼做主料。
2
樱 桃 肉
传统的大连老菜里的樱桃肉，是不用番茄酱来调色调味的，而是熬糖色,熬出那种红红的颜色。
3
熘 鱼 片
熘鱼片在大连非常出名，如果你和大连人提起它，绝对每个人都知道，尤其是年纪稍长一些的老大连人，因为它代表着某个时期大连的记忆。
4
熘 肝 尖
所谓熘肝尖的“肝尖”是指猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，也是猪肝儿最嫩的地方。
5
软 炸 肉
作为无肉不欢的大连人，一盘软炸肉是最深的记忆，一撮椒盐，一盘金黄酥脆，不知曾是多少人打牙祭的首选，下酒菜的标配。
6
苏 扬 大 烤
提起苏扬大烤这道菜，在滨城可谓无人不知无人不晓，其实这道菜本名“生大烤”，原为扬州一道民间特色菜。
7
炸 蛎 黄
做为大连人，对海蛎子的喜爱是融化在骨血中，炸蛎黄就是晚餐中最美味的一道菜，一上桌就被吃的差不多了，可见海蛎子的魅力，吃上这么美味的的炸蛎黄，跟过年一样。
8
三 鲜 焖 子
说起焖子，可真真是大连人的心头好，从街头网红店到高大上的酒楼，没有一道焖子入菜都不好意思称老菜馆。
9
海味全家福
顾名思义就是把各种各样剩余的“海鲜尾单”拿来做大杂烩，放点酱油爆炒，色香味俱全。
10
咸 鱼 饼 子
每每出现，却又不能不提的咸鱼饼子绝对是大连人的真爱，在大连每年家家户户都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子是最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了。
9 个 大 连 海 鲜 代 表
正宗的大连菜，
最重要的原材料自然就是海鲜了，
其实在大连是可以同时吃到渤海和黄海的海鲜的，
大连人对于自己家门口的海鲜可是自信满满。
1
蛰 头
这可是大连人心中的凉菜之王，陈醋的酸、蜇头的脆，老醋蛰头是大连人家中常常有的开胃美食。
2
海 蛎 子
大连人对海蛎子就是真爱，新鲜剖开的海蛎子蘸着少许辣根，刚一入口，辣根的冲劲儿便冲鼻而出，眼泪都呛了出来，那种酣畅淋漓的快感，血受，血爽！
3
海 参
“冬至开始吃海参，吃上九九八十一天，一年陈病不犯。” 进补海参，是大连人冬季滋补最传统、最“奢侈”的方法之一。
4
虾 怪
大连的特色美食——虾怪，虾怪的肚子和腿是肉最厚实的食用部位，肚子中的籽更是鲜香馋人。
5
刺 锅 子
大连是中国紫海胆主产地，把用酱油调好的辣根往金黄闪闪的海胆上一倒，用小勺子挖着吃，鲜流极了。
6
大 对 虾
渤海湾的大对虾体态优美，肉质鲜嫩，春天虾肉最肥，有名的红烤全虾，鲜嫩香甜！
7
赤 甲 红
大连市场上常见到的海蟹主要有两种：俗称“飞蟹”和“赤甲红”，螃蟹宜蒸不宜煮，蒸熟的螃蟹蘸姜汁吃，简便又保持原味。
8
扇 贝
大连产的虾夷扇贝非常著名，是高档海鲜酒席中常见的食材，虾夷扇贝可以蒸后直接蘸蒜酱食用，一般只吃中间白色的扇贝丁和粉红色的生殖腺，黑色的内脏要去除。
9
海 螺
大连地区最常见的两种食用海螺是香螺和红螺，而不少大连人都称香螺为“海螺”，称红螺为“红里螺”，海螺可以直接蒸煮后蘸酱食用，也可切片制作成菜肴。
十 个 大 连 人 最 爱 味 道
对大连人来说，
上到七八十岁的老人，下到80后、90后，
每代人都有自己心底专属并钟爱的几道大连菜。
1
葱 油 鸟 贝
鸟贝是近些年才流行开来的贝类，但葱油的口感是老菜的味儿。
2
火 爆 大 头 菜
火爆大头菜是一盘很普通的家常菜，大头菜的其实是牛心菜，吃起来酸辣口味，清脆爽口。
3
铁 板 鱿 鱼
大连的烤鱿鱼好吃其实主要是原材料新鲜，不新鲜的鱿鱼根本就卖不出去。
4
鲅 鱼
大连人就是喜欢歹鲅鱼，并将鱼肉处理成系列菜，如香煎鲅鱼，鲅鱼饺子、鲅鱼做的鱼丸子、熏鲅鱼等等，鲅鱼美食可称做为大连海鲜一绝。
5
海 凉 粉
海凉粉是大连的特产小吃，老大连人几乎家家都会做海凉粉，是夏季很美的一道开胃凉菜。
6
家 焖 杂 拌 鱼
家焖杂拌鱼是最能凸显大连老一辈渔民的智慧的一道菜，这也是最生动展现渔民生活的一道菜。
7
酱 焖 海 兔
大连地道的酱焖海兔，咸香的酱油与嚼头十足的海兔仿佛与生俱来的缘分，海兔的鲜被这份酱焖发挥到极致！
8
海 芥 菜 炖 豆 腐
海芥菜炖豆腐是大连老百姓冬季的家常菜，滑嫩的豆腐，香香的肉末，鲜美的海芥菜，喝一口汤，鲜你鲜到骨头里！
9
海 麻 线 包 子
海麻线的口感，比起海带、裙带菜来，那要鲜美得多，每到海边时节，它长在礁石上，如果哪次遇到落大潮，能赶到满满一篓子，回家或包饺子或包包子，味道鲜美。
10
烤 鱼 片
烤鱼片是大连著名的风味小吃，马面鲀肉质细嫩、色白、清鲜而不腻，并含有较高的蛋白质。
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