对于无辣不欢的人来说,老干妈之类的辣酱虽说香,但是总感觉辣的不过瘾。来吧,那咱就亲手做个干净卫生省钱又辣得过瘾的辣酱,看这成品怎么样?一看就是火辣辣的辣酱,绝对挑战震撼你的味蕾。
材料:?指尖椒,?普通豆瓣酱,花生油、盐适量。
首先准备新鲜指尖椒一斤,去蒂洗净凉干。然后切吧切吧剁吧剁吧,搞碎它。担心辣眼睛的可以戴上
请戴上一次性手套。其实手工剁的应该更香吧,我剁了个半碎,嫌累了,剩下的活给料理机去干吧。
不要打得太碎,这样子就行了。图四所示。
下油,油可以放多点,成品以油盖过辣酱为准,这样子不容易坏。
油热后,把辣椒碎下油锅,不断的用铲子翻铲,以免糊锅,小火慢慢熬制15-20分钟。在制作过程中,已把抽烟机开到最大,仍有呛人的辣椒味蔓延到整个屋子。
熬制中途加盐,加豆瓣酱(我把豆瓣酱里的水倒了,只留了豆瓣)。
小火熬制,这过程中辣椒里的水份慢慢蒸发,直到油变得红亮亮的为止,接下来就是装瓶,放冰箱保存。OK,完工啦。蒸鱼,做面条,做凉拌菜等菜肴时放点进去调味,能吃辣的多放点,保准你食欲大开,辣得咋舌,辣得大汗淋漓。好这口的,赶紧动手吧。
再来看看成品,一斤辣椒才做这两瓶,貌似用不了多久就会消灭光的。
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