中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按此介绍试验一下，在为家人制作美食的同时也会享受更多的乐趣哦。大家平时做饭炒菜时都离不开猪肉，但是你知道如何炒猪肉吗？炸猪肉老，硬，柴，成年人吃得很辛苦，更不用说孩子了。大多数人都知道猪肉是咸的早而嫩的，有些人用淀粉，有些人用蛋清，有些人使用两者。那么今天小编要给大家分享的是猪肉怎么腌才嫩？放淀粉还是蛋清？很多人不懂，难怪肉会柴。
很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是我并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧。对于大众的做法就是，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑，在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
还可以放入蛋清后，使劲用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。做水煮肉片，炸里脊，做滑肉等需要把肉先腌制，而在腌制的过程中建议最好放上鸡蛋清。在腌制的过程中放上蛋清可以锁住肉的水份，隔绝肉和空气，使肉的口感始终保持滑滑的，炒之后的肉片或者是肉丝都是嫩嫩的。
总结，其实蛋清和淀粉都是可以腌制猪肉的，但是两者只能用一个，大家记住了吗？
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