秋后，要常吃些腐竹，补充身体营养，分享7道家常做法

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种传统豆制品，也是家庭常见用的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，以营养价值之高，被许多人广称为“素中之荤”。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，清香爽口，荤素皆宜别有风味。腐竹含有多种矿物，补充钙质，腐竹具有良好的健脑作用，所以家里要经常吃些腐竹，今天分享腐竹的7种做法，做法简单，味道又好吃，一星期吃着不重样，你也学会它做给家人吃吧

【腐竹花生拌菠菜】

材料：腐竹150克、花生米100克、菠菜400克、植物油3汤匙、芝麻油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法：

1.食材备齐，菠菜择洗干净，腐竹提前用清水泡发好，无硬心

2.将泡发好的腐竹切成小段，锅加水烧开，下入腐竹焯烫1-2分钟，捞出沥水待用

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水至颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出用手攥净水，将菠菜切成寸段

4.锅加油，冷油下入花生米炒熟，将花生米盛出

5.干辣椒切成段，放在碗内，将炒花生米的热油浇在干辣椒上炸香

6.将腐竹，菠菜放在盆内，加入蒜末、炸好的辣椒油、芝麻油、盐、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，在放入花生米翻拌均匀，盛出装盘

【腐竹香菇烧鸡翅】

材料：干腐竹200克、香菇250克、鸡翅膀3个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、花椒10粒、八角1个、

做法：

1.准备好所需材料，腐竹提前2-3小时用凉水泡发，将腐竹泡发至无硬心，香菇洗净，将香菇根切去不要，将鸡翅洗净后沥水

2.将大一些的香菇用刀片成两片，小的就不用了，这样方便食用，也更容易入味

3.将鸡翅用刀斩成段，放在盘内待用，锅加水，冷水下入鸡翅焯水，将水烧开，煮几分钟，撇去浮沫，捞出控水待用，鸡翅焯水能去掉鸡翅的血水，这样烧出的鸡翅不腥

4.将水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加鲜美

5.锅加油烧热下入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角炒香，再下入鸡翅翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽，将鸡翅翻炒上色

6.加入香菇翻炒均匀，淋入适量热水，和鸡翅平齐，大火烧开，转小火烧制入味，烧制剩少许汤汁时，加入腐竹，盐，翻匀，继续烧制5-6分钟，将腐竹烧制入味，关火，盛出装盘即可

【辣烧腐竹】

材料：腐竹250克、五花肉150克、油适量、郫县豆瓣酱1汤匙，小葱2棵、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、水淀粉适量

做法:

1.将腐竹提前放在冷水中浸泡2-3小时，将腐竹泡发至无硬心即可，捞出攥净水，切成段待用

2.将五花肉切成片，小葱切成段，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入五花肉片翻炒出油，将五花肉片拨至锅内一边，下入姜末，蒜片，豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，下入腐竹翻炒均匀

4.加入半碗水，再加入料酒，生抽，少许白糖，烧开，转小火烧制5分钟左右入味，待剩少许汤汁时，下入葱段翻炒均匀

5.淋入适量的水淀粉，大火翻炒均匀，加热至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

【葱油拌腐竹】

材料：腐竹（干）150克、蒜苔1把、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、小葱1把、植物油适量、盐，大葱1段、

做法：

1.腐竹提前用冷水泡发3-4小时，洋葱切丝，大葱切条，小葱切段，蒜薹切段，胡萝卜切条

2.锅加油锅加油烧热，下入洋葱、葱白和小葱小火炸制出香味

3.炸至洋葱和葱白微焦，将洋葱丝，大葱丝捞出控油，不用，盛出待用。（一次吃不完可以装在瓶子里放冰箱冷藏保存）

4.锅加水，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深，下入胡萝卜烫一下，一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥水待用

5.将锅内水烧开，下入腐竹烫一下，捞出沥水

6.将腐竹，蒜薹，胡萝卜放在大碗内，加入3汤匙葱油，盐，用筷子翻拌均匀即可

【红烧肉炖腐竹】

材料：腐竹250克、五花肉500克 、植物油3汤匙、盐5克、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、干辣椒2个、红烧酱油1汤匙、做法：

1.腐竹提前用冷水泡发好，切成段，将五花肉切成2厘米左右的块

2. 锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮几分钟，打去浮沫，捞出待用

3.锅加油烧热，下入冰糖化开小火熬制糖色，待冰糖变深色，起小泡时，下入五花肉炒制上色

4.下入葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒炒香，淋入料酒翻炒均匀

5.加入热水（要没过五花肉），红烧酱油，大火烧开，转中小火炖制40-50分钟

6.到时间后，下入腐竹，盐，继续烧制5分钟，关火，盛出装盘即可

【腐竹拌芹菜】

材料：腐竹250克、芹菜1把、 植物油3汤匙，香油1汤匙、盐4克，花椒20粒、大蒜2瓣

做法：

1.提前将腐竹用凉水浸泡，泡发至无硬心，将泡好的腐竹切成寸段待用

2.芹菜摘去叶子不用，洗净，切成寸段

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深，至断生，捞出，将芹菜放在冷水中投凉，捞出沥水

4.将水重新烧开，下入腐竹烫一下即可捞出投凉，攥净水

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，

6.将腐竹、芹菜放在盆内，加入蒜末、盐、香油，将炸好的花椒油淋入盆内，用筷子翻拌均匀即可

【腐竹烧香菇】

材料：腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、

做法：

1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心，（凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂不耐炖）腐竹一定不能在沸水中浸泡，这样容易造成腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬现象。

2.将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以吃的，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟，淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5-6分钟

5.下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘