茄子肉厚鲜嫩，尤其夏天更是茄子大量上市之时。茄子皮的花青素对于清除体内自由基本，让细胞保持活力有重要的作用。
炒炖拌的茄子吃法太多了，今天咱们来个不一样的。咱用茄子做馅包饺子。茄子易出汤，所以放点盐杀杀水。素的多放葱油很香，荤的可以炒熟肉馅，肉馅中放点甜面酱来调味儿。煮好的饺子酱香浓郁，似乎也让我找回了小时候饺子的味道。
【酱香茄子饺子】
材料：面粉，凉水，圆茄子一个，韭菜一把，猪肉一块，鸡胸肉一块，粉丝一小捆，盐适量，甜面酱两大勺，蚝油少许，油适量，葱花适量
制作过程：
1. 面粉加凉水揉面提前饧着；圆茄子韭菜清洗干净，韭菜主要起调味作用，可以不用太多；
2. 鸡胸肉一块，肥猪肉一块；
3. 分别切成指甲盖大小丁；
4. 炒锅中倒油，跟平时炒菜的油差不多就成，将葱花入锅中，小火煸炒出香味；
5. 肉丁入锅中翻炒变色出汤，将甜面酱倒入调色调味，因为不放酱油，所以酱可以多一点儿；
6. 炒好的肉馅中倒少许蚝油增加鲜味，肉馅晾凉后使用；
7. 茄子先切片，再切丝；
8. 切成细小的丁，入盆中，撒少许盐拌一拌，腌出多余的汁来；
9. 韭菜切碎末；
10. 粉丝用热水泡软后切成细小的段，杀过水的茄子依然会出汤，所以粉丝起到吸汤的作用；
11. 将所有材料入肉馅中，尝尝咸淡撒适量盐，混合均匀；
12. 面团放在案板上，先搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，按扁擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮，取适量馅放在圆皮上；
13. 按自己的手法或包或挤成饺子状；
14. 全部的馅料用完了，白白胖胖的饺子等着入锅了；
15. 包饺子时烧一锅水，水开后，将适量的饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉底粘连，待煮到两开后，可分别点凉水，直到饺子肚子鼓鼓的，用笊篱捞出开吃。
烹饪小技巧：
1. 用哪种肉馅都可以，略带肥的更香；
2. 茄子一定要用盐杀下水，因为光靠粉丝完全吸汤不太可能；
3. 甜面酱口味微甜，用黄酱也是可以的，一定要炒一下再用，才不会有“酱毛子”味儿。
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