作为开篇之作，本期所要介绍的是酱。关于酱呢，大多人都爱吃，拌饭，拌菜都是不错的选择呢，关于“酱”这个词的一些独到运用，在这里，你都能了解到。
–鲜肉酱–
材料：五花肉400g、大蒜、葱、盐、老抽适量。
步骤：
1、将五花肉切成细条，剁成末儿。
2、大蒜洗干凈后切成末，葱切花。
3、把蒜末放入油锅，小火翻炒出香，再倒入肉末和葱花，中火炒至肉变色！
4、放入盐、老抽，和清水，小火煮1个小时。煮好后就装入无水无油的干凈容器中，准备随时开吃！
–香菇酱–
材料：香菇400g，豆瓣酱，洋葱半个，姜葱蒜、干辣椒、酱油、耗油、盐、糖适量。
步骤：
1、香菇泡水洗凈，去掉蒂柄，切成小丁。
2、干辣椒碎放入油锅中炒出红油，加入切成末的姜葱蒜，炒出香味。
3、加入香菇翻炒一会后，加酱油提提鲜味。炒至香菇变软，再加入3勺豆瓣酱小火慢慢炒。
4、汤汁变浓稠的时候，放入适量蚝油、盐和少许糖。酱汁变色时，起锅装瓶。
5、香菇酱拌饭料多味美，趁热最是好吃！
–辣椒酱–
材料：红辣椒500g、芝麻油、盐、糖、黄豆酱适量。
步骤：
1、首先将红辣椒洗干凈，捏去梗把，沥干。
2.切成丁，然后打碎成末。
3.加入盐、糖、豆酱、蒜末，搅匀后即可装瓶。
4.如果做的量比较多，可以加点麻油，更香哦！
–鸡蛋酱–
材料：鸡蛋2个，青椒1个，豆瓣酱，油，味精，大蒜适量。
步骤：
1.青椒洗凈切丁，鸡蛋打散备用。切好葱花，葱白要留用。
2、把鸡蛋炒熟，不可太碎，盛出。
3、在油锅内爆炒葱花，再加入青椒炒熟。然后加入豆瓣酱，这时关火，用余温去炒。
4.最后放入炒好的鸡蛋，略微搅拌起锅。
5.以后只要拌一拌，就能吃到「蛋炒饭」了。
–豆角酱–
材料：豆角200g，干辣椒、蒜各2个，姜丝、白糖、豆瓣酱、油适量。
步骤：
1、先把豆角，干辣椒切成小段。蒜，姜切末。
2、在碗内加入2勺豆瓣酱，1勺甜面酱和水搅拌均匀。
3、将蒜、姜爆香，再倒入调好的酱和干辣椒，小火炒2分钟左右。
4、再倒入豆角末翻炒2分钟，然后转小火焖一分钟即可！
–豆豉辣酱–
材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
步骤：
1、准备原料
2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4、小火，冷油，下花椒慢炸
5、花椒出味后，用筛把它捞出来不用
6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
7、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
8、放入极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽
9、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以了
–老北京炸酱–
材料：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
步骤：
1、五花肉切丁，葱姜切末，铁锅内加玉米油烧热
4、加入姜末煸炒
5、再下入猪肉丁煸炒
6、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7、将黄豆酱煸炒出香味
8、再加入一杯开水
9、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
10、看到水被耗去了三分之二就可以了
11、最后加入葱末就关火
12、关火以后就盛在容器中
–香菇肉酱–
材料：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
步骤：
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2、用镊子拔掉残留的猪毛。
3、用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4、把猪皮切细条。
5、把猪皮条改刀切成细粒。
6、香菇泡发后，切丁备用。
7、五花肉切细条。
8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
10、肉馅炒至出油，发散。
11、倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
12、倒入三汤匙老抽。
13、倒入切好的香菇丁。
14、倒入足够的清水。
15、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
16、把煮好的香菇肉酱盛到干凈容器里，需要时挖出即可
–香辣豆瓣酱–
材料：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
步骤：
1、红椒切碎，豆豉切碎，准备辣椒面，芝麻和花椒粉
2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟
3、锅中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加红椒，加甜面酱，加冰糖
4、加清水，中火熬制
5、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠
6、撒芝麻，待凉后撒花椒粉即可
–东北鸡蛋酱–
材料：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、大葱适量
步骤：
1、准备一小碗黄豆酱
2、青椒切丁，能吃辣的也可以用尖椒
3、鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
4、葱花切好，要用葱白。
5、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6、盛出备用。
7、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8、出香味后，放入青椒翻炒。
9、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10、放入炒好的鸡蛋。
11、炒至酱与油融合，酱没有豆腥味即可出锅。
–牛肉酱–
材料：
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
步骤：
1、牛腩肉洗凈后切成小丁。
2、香菇泡发后切丁。
3、起油锅，放入姜片爆香。
4、挖入两汤匙面酱，细火炒制。
5、根据喜好选择喜爱的火锅底料，麻辣的做出来口味会更好。
6、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
7、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
8、倒入香菇丁，翻炒。
9、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10、倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
11、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
–酸辣饺子蘸酱–
材料：鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量
步骤：
1、红椒洗凈去籽去蒂，西红柿去皮。
2、生姜切碎片放入料理机杯子。
3、放入西红柿块，一汤匙精盐。
4、开动机器把西红柿，姜片打成泥。
5、把打好的西红柿汁倒入干凈容器备用。
6、红椒切成小段后放入料理机杯子。
7、把红椒打成泥。
8、把红椒泥倒入干凈容器，备用。
9、大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐。
10、开动机器，打成蒜泥。
11、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。
12、等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱。
13、倒入两汤匙精盐。
14、倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。
15、将西红柿酱炒至粘稠，倒入辣椒泥。
16、小火炒制粘稠。
17、加入蒜泥，关火。
18、搅拌均匀即可。
19、等辣椒酱晾凉后即可装瓶。
–西红柿酱–
材料：10斤成熟的西红柿、40g橄榄油、4个中等大小的洋葱、4瓣大蒜、2茶匙白砂糖、盐5g、胡椒粉5g、40g西芹、70g罗勒（西芹、罗勒可看个人喜好选择加或不加）
步骤：
1、准备好的西红柿用清水清洗干凈，底部轻轻划十字刀，浸泡开水15秒钟后，就会开始起皮了，马上捞出放进冷水里，并且去皮去蒂。
2、用刀将西红柿切成碎末。
3、把洋葱切碎放进平底锅内，倒入橄榄油、胡椒粉、盐，明火翻炒至洋葱变为金黄色，大蒜拍碎倒入锅内翻炒一分钟即可。
4、烧一锅开水，倒入切好的西红柿丁、炒过的洋葱，再加入白砂糖、罗勒和芹菜，大火煮至沸腾后，转小火慢炖4小时左右，一直炖至看到酱汁变浓稠，就可以熄火啦。
5、酱料煮好后放凉，自然冷却之后将酱汁放入冰箱，冷藏一个晚上。
6、第二天，将冷冻一晚的西红柿汁取出，装入密封保鲜袋，或者玻璃罐中，再次放进冰箱冷藏，什么时候想吃了就取出来。
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