（文末有福利）
龙岩市，又称闽西，位于福建西部，地处闽粤赣三省交界。它曾是远古时代“古闽人”的天堂，河洛文化、客家文化和土著文化在这里相互融合。
长汀是“客家首府”，长期以来，长汀人将传统方法与现代科学两者结合，在继承与发扬“客家菜”的同时，烹调出风味独特的“地方菜”，并自成一种系列。目前“食在长汀”的赞语已被越来越多前来观光旅游的海内外来宾所公认。
无独有偶，上杭县城处于“客家母亲河”——汀江中游的黄金地段，是客家文化的重要发源地之一。上杭美食，以其朴质的选材、独特的调味独树一帜。丰富的自然资源和热情好客的民风成就了舌尖上的美味上杭。
客家人擅长养生之道，饮食上物尽其用。他们对食材的热情，对人的热情，对生活的热情，是一种与生俱来的智慧。第一次到龙岩的街头小巷，便涌出一股相见恨晚的感情。这座山城，处处都藏着美食惊喜，让你流连忘返。
今天小编就跟着青岛啤酒的美食秘典一起下龙岩品客家菜，为粉丝们打卡龙岩市当地不可错过的美味餐厅。
印 象 老 街
地址：龙岩市上杭县临江镇解放路235号
印象老街的前身是学坪饭店，它旁边有一条百年老街和一座孔庙。这样的地域背景，着实给印象老街增色不少。
店铺取名印象老街就是因为很多人对老街的一种怀旧。店内招牌菜是印象石锅鱼、鱼羊鲜、湖洋干蒸鸡。
林斌良，是印象老街这家店的老板。厨师出身的他，最初就是在自己家楼上折腾出几间环境简陋的包厢炒菜招待客人，直到2013年才搬到了如今这家店。
他坦言，开店最初是没有聘请厨师的，所有菜品都是他亲自掌勺，而妻子就帮他照看门面，招呼客人。
上杭人都爱喝鱼汤，他们有自己的母亲河“汀江河”。河里有很多不同品种的鱼，这道印象石锅鱼的原材料就是出自于汀江里面。
鱼现杀现卖，鱼肉切片，鱼骨熬汤，汤底加有精心熬制的红油和店家秘制的酸萝卜增味。奶白色的鱼汤营养美味，鱼肉鲜嫩可口。
店里的石锅鱼还能一锅两吃，喝不完的石锅鱼汤里可以加入本地的黑山羊肉继续熬制，使得汤的味道更加浓郁、鲜美。
鱼羊鲜这道菜是老板从“鲜”这个字引发的烹饪灵感，将鱼和羊两者结合做菜，再加入适量啤酒，没想到这样做出的汤真正达到了最鲜美的口感。
客家人无鸡不成宴，逢年过节，必须有鸡。湖洋干蒸鸡用的鸡一定要是养了一年半的鸡，因为放养的时间足够长，鸡才能蒸出特别香的味道。
这盘鸡刚端上桌，热气就沿着盘壁窜出来，空气中弥漫着的鲜香味让体内的多巴胺瞬间高了好几个度。再倒一杯啤酒小酌，十分惬意。
天 翼 酒 楼
地址：龙岩市长汀县环北路121-1号
天翼酒楼主要是做客家菜的，因此烹饪选料上讲究一个“土”字，为的就是保证食材够地道够新鲜。店内招牌菜以白斩河田鸡、鸡肠面卷、特色猪脚煲为榜三。
猪脚煲的主要特色体现在选料上，所用的猪脚都是从农村拿来的土猪脚，营养丰富。煲透的猪脚软糯又不腻，味道浑厚浓郁。一口下去，满嘴胶原蛋白，有补气养血，驱寒美颜的作用。
白斩河田鸡是长汀很有名的一道菜，深受当地人的喜爱。所用的食材河田鸡要经过严格把关，方可下锅。据厨师介绍，好的河田鸡讲究“三黄三叉”原则——三黄就是毛黄、脚黄、肉黄；三叉就是鸡冠上有三个叉。
金黄油亮的鸡肉蘸取酱汁一起食用，姜的味道能中和鸡的油腻，吃起来香嫩不腻。
鸡肠面是长汀著名的小吃，由于面的形状酷似鸡肠，故得名“鸡肠面”。主厨在保留它最初味道的同时，对它的外观做了些许改进，变成“卷”。鸡肠面卷面皮筋道，内里包裹着肉末、香菇丁、胡萝卜丁，营养丰富，甚是好吃。
汀 州 味 道
地址：龙岩市长汀县农行长汀县支行对面
郑秀珍是地道的长汀人，也是汀州味道的经理。从事餐饮行业20多年的她告诉我们，长汀在古代叫做汀州，聚集了很多客家人，被誉为客家首府。
店铺叫做汀州味道就是希望把汀州小吃的牌子做到全国各地，为汀州的美食文化做出贡献。
两年前，长汀烹饪协会提出过一个想法，就是“客家食府，大美汀州”。而这一想法在之后的汀州味道得到了实现。
很多人一定会有疑问，到底什么是汀州味道呢？其实就是长汀客家人祖祖辈辈都能吃到的味道。
说起汀州味道，就不得不提一道小吃，那就是牛肉兜汤。牛肉兜汤，取材考究，做法独特。主厨选取牛身上最鲜嫩的部位，前腿肉，切为薄片煮汤，滑嫩鲜香，汤柔肉滑，色似琥珀，味比琼浆。
夹心肉米粉是主厨创新的产物，将兜汤和米粉合二为一。汀州味道的米粉是纯手工制作而成的，因为只有手工米粉才有真正的米浆味道。这道夹心肉米粉选用夹心肉搭配米粉，香气十足，入口即化。
鸡肠面历史悠久，大部分客家人都会做。刚出锅的鸡肠面面滑汤香，别有风味，深受小孩子的喜欢。
光头海鲜大排档
地址：龙岩市新罗区罗龙路65号
曾建民，光头海鲜大排档的主理人，他年轻的时候在部队当过炊事班班长，退伍后便从事餐饮行业，在这家大排档当起了厨师长。
2014年的时候，他从上一任老板手上接管了这家大排档，自己经营了起来。他始终把以客为本的理念当成自己的目标，并不断把更加美味的菜肴献给食客们。
黄金上汤蟹鲜美入味，金黄浓郁的汤汁瞬间勾起了食客们的“蟹瘾”。蟹黄丰腴，蟹白鲜肥，色香味美。往汤底吃下去，惊喜地发现，除了蟹还有香酥的炸虾，虾肉饱满，虾壳松脆，十分满足。
水果沙拉虾是食客们常点的一道菜，香甜的水果配上纯正的海鲜，吃起来特别开胃营养。趁着刚炸出来的余热，夹一块炸虾放入口中，鲜嫩香脆的虾肉瞬间在舌尖炸裂，美味极了！
鉴于曾主厨有多年的厨师经验，在食材验收上他是非常严格把关的。这道迷踪小管的原材料小管就是从东山岛第一时间运过来的，口感非常好。
小管肉质鲜嫩，蘸上些许盘底的秘制迷踪酱料，入口鲜咸适中，是一道很好的下酒菜。
客家大院
地址：龙岩市新罗区万泉苑东区东侧
客家大院是龙岩的美食聚集地，餐厅装修自然是以客家当地人的建设为主，风格较为仿古。外地人一般来龙岩都会首选客家大院用餐，通过客家味道了解当地的美食文化、人文情怀。
游静是客家大院的总经理，从客家大院第一块砖筑起来的时候，她就陪着客家大院一起成长了。
她介绍说，餐厅用的工作人员基本都是客家人，因为客家人热情好客，进门热烈激情的招呼声能让客人瞬间感受到一股暖意，有种宾至如归的感觉。
客家大院分成7个区域，在这里，你不仅能寻味到经典的客家菜，更有众多当地特色饕餮美味让你垂涎欲滴。
俞金兴，客家大院的行政总厨，他告诉我们，客家菜主要讲究的就是原汁原味，菜品质感比较嫩，口味偏咸，香味浓郁。
客家咸水鸭用的是8斤左右的老番鸭，鸭子皮肥骨香，咸甜清香，口感滑嫩，是下酒良菜。
一品牛棒汤精选黄牛棒骨，黄牛排熬汤，并在汤内放有大量名贵药材，滋补养生。汤里的手工牛肉丸也是劲道入味，让人回味无穷。
老惯例，请你们喝酒！
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撰文 | 卡米拉
图片 | 玩味视频团队
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