你听过水煮活鱼,听过酸菜鱼,你一定没听过有一种鱼叫酸菜活鱼吧?
既然活鱼可以水煮,做成酸菜口味也大无不可。酵不二酸菜活鱼研究所所长表示,团队花了很长的时间去寻找和等待,才敢让这只不寻常的鱼和大家见面,于是就有了酵不二爆好吃的“酸菜活鱼”。
在这个不论西式还是中式,餐厅还是路边小馆子,都一定有一只“鱼”的时代。酵不二想以一只鱼来闯天下,并不是那么简简单单的事情。但酵不二偏偏天生偏执,说一不二。事实证明,也却是如此。
如果说要在福州吃点什么不一样的,那一定是酸菜鱼;要说酸菜鱼哪家好吃,那一定是酵不二。
酵不二的所长表示,他们立志要“只居其一,不居其二”。酵不二酸菜活鱼的选材之路,横跨南京、上海、重庆、成都、长沙等城市,只为更好的食材,专注做爆好吃的酸菜活鱼。
匠心食材,说一不二
每一只都是1~1.2斤的新鲜鲈鱼,酵不二偏执到鱼的分量少于1斤的不要,少一两都不要。活鱼现点现杀,所长说:若有顾客说鱼不新鲜,一定是在搞事情。
制鱼之道,说一不二
酵不二研发团队经过多次试验证明,90度、10秒是最完美的温度和时间配比。所以制鱼的标准为:90度沸水,10秒烫熟,多一度不行,少一秒也不行。这样的偏执标准才使得鱼肉入口即化,恰到好处地保持了鱼质的细嫩,且最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。大片大片的鱼肉青青白白,入口即化,鱼刺少到几乎没有,简直是令人停不了筷的节奏。
鱼骨高汤,说一不二
一锅鱼的精华在汤底。和外边那些浓稠浑浊的的酸菜鱼汤底相比,酵不二酸菜活鱼的汤明显清澈,没有残留物。所长说,他们采用了17种天然香料,猪骨和鱼骨,历经长达8小时的熬炼,才让酸菜活鱼的鲜香、麻辣被重新组合,展示出新的味蕾感受,汤底微辣却不会呛喉咙,加上独家秘制的酸菜酸爽,霸占了整个口腔,让人欲罢不能。只有高汤和鱼一样好吃,才称得上是鱼水和谐。
酸菜、泡菜,和鱼必须同样入味
考验一家店的酸菜鱼,要先从酸菜入手。为了这老坛酸菜,酵不二从酵母的选用,食材原料的选择,时长的把控,口感的调试,前前后后就历时数月。酵不二的酸菜,以14年天然酵母,自然发酵了1944个小时。而泡菜选用纤维丰富的蔬菜泡制而成,经过低浓度盐水腌制,爽脆爽口,口口入味,酵不二的偏执不在于酸菜要比鱼好吃,而是酸菜、泡菜,和鱼必须同样入味。
服务专业严谨,仪式感十足
一只脚才踏入酵不二的底盘,服务员们齐刷刷的来了一句:“吃鱼专家,欢迎光临”。这声问候语,着实让人吓了一跳,不过却也令人心里倍儿爽。离店也同样是一句响亮的告别:“吃鱼专家,期待您再次光临。”可谓是诚意十足。
点单后,不下十分钟,服务员就双手捧着一大盆冒着热气的招牌酸菜活鱼来到桌前。服务员单手用汤勺和滤勺花式打转地先帮食客盛上一碗汤,手法十分娴熟,不少人之后也想模仿一番。
简约而时尚的空间环境
精致而简约的空间格局,略带着点北欧性冷淡风的意味。一抬头就能看到的大幅涂鸦师黑白手绘,完整又意味深长的讲诉着这家店背后的故事。正对着大门的白墙上放着剪辑的黑白电影,以电影《喜欢你》为素材,金城武对一碗寻常可见的泡面的执着,诠释酵不二的“天生偏执,说一不二”,恰到好处。
近乎偏执的每一个细节
别人眼里的所谓偏执痴狂,是酵不二眼里的理所当然。近乎偏执的对待每一个细节和出品把控,令人震撼,比如:茶水自助区的茶杯必须摆的整整齐齐,手柄必须朝着同一个方向;提供的纸巾包,两边的数量必须一致,如果不一致,可以联系前台更换……
这是酵不二,但不是酵不二的所有。所长说:懂酵不二的人,一定是某个领域的专业从业者,在专业的领域上有着更高的专业追求,在追逐目标的道路上,有着清晰的规划和试错的勇气,有着高度的自律和说一不二的偏执。他们关于信仰,说一不二,关于追梦,说一不二。
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同样偏执的你,若是来打探他的底细,就一定要遵守以下《进店守则》。
以上,切记切记
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0591-57575739
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