你听过水煮活鱼，听过酸菜鱼，你一定没听过有一种鱼叫酸菜活鱼吧？
既然活鱼可以水煮，做成酸菜口味也大无不可。酵不二酸菜活鱼研究所所长表示，团队花了很长的时间去寻找和等待，才敢让这只不寻常的鱼和大家见面，于是就有了酵不二爆好吃的“酸菜活鱼”。
在这个不论西式还是中式，餐厅还是路边小馆子，都一定有一只“鱼”的时代。酵不二想以一只鱼来闯天下，并不是那么简简单单的事情。但酵不二偏偏天生偏执，说一不二。事实证明，也却是如此。
如果说要在福州吃点什么不一样的，那一定是酸菜鱼；要说酸菜鱼哪家好吃，那一定是酵不二。
酵不二的所长表示，他们立志要“只居其一，不居其二”。酵不二酸菜活鱼的选材之路，横跨南京、上海、重庆、成都、长沙等城市，只为更好的食材，专注做爆好吃的酸菜活鱼。
匠心食材，说一不二
每一只都是1~1.2斤的新鲜鲈鱼，酵不二偏执到鱼的分量少于1斤的不要，少一两都不要。活鱼现点现杀，所长说：若有顾客说鱼不新鲜，一定是在搞事情。
制鱼之道，说一不二
酵不二研发团队经过多次试验证明，90度、10秒是最完美的温度和时间配比。所以制鱼的标准为：90度沸水，10秒烫熟，多一度不行，少一秒也不行。这样的偏执标准才使得鱼肉入口即化，恰到好处地保持了鱼质的细嫩，且最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。大片大片的鱼肉青青白白，入口即化，鱼刺少到几乎没有，简直是令人停不了筷的节奏。
鱼骨高汤，说一不二
一锅鱼的精华在汤底。和外边那些浓稠浑浊的的酸菜鱼汤底相比，酵不二酸菜活鱼的汤明显清澈，没有残留物。所长说，他们采用了17种天然香料，猪骨和鱼骨，历经长达8小时的熬炼，才让酸菜活鱼的鲜香、麻辣被重新组合，展示出新的味蕾感受，汤底微辣却不会呛喉咙，加上独家秘制的酸菜酸爽，霸占了整个口腔，让人欲罢不能。只有高汤和鱼一样好吃，才称得上是鱼水和谐。
酸菜、泡菜，和鱼必须同样入味
考验一家店的酸菜鱼，要先从酸菜入手。为了这老坛酸菜，酵不二从酵母的选用，食材原料的选择，时长的把控，口感的调试，前前后后就历时数月。酵不二的酸菜，以14年天然酵母，自然发酵了1944个小时。而泡菜选用纤维丰富的蔬菜泡制而成，经过低浓度盐水腌制，爽脆爽口，口口入味，酵不二的偏执不在于酸菜要比鱼好吃，而是酸菜、泡菜，和鱼必须同样入味。
服务专业严谨，仪式感十足
一只脚才踏入酵不二的底盘，服务员们齐刷刷的来了一句：“吃鱼专家，欢迎光临”。这声问候语，着实让人吓了一跳，不过却也令人心里倍儿爽。离店也同样是一句响亮的告别：“吃鱼专家，期待您再次光临。”可谓是诚意十足。
点单后，不下十分钟，服务员就双手捧着一大盆冒着热气的招牌酸菜活鱼来到桌前。服务员单手用汤勺和滤勺花式打转地先帮食客盛上一碗汤，手法十分娴熟，不少人之后也想模仿一番。
简约而时尚的空间环境
精致而简约的空间格局，略带着点北欧性冷淡风的意味。一抬头就能看到的大幅涂鸦师黑白手绘，完整又意味深长的讲诉着这家店背后的故事。正对着大门的白墙上放着剪辑的黑白电影，以电影《喜欢你》为素材，金城武对一碗寻常可见的泡面的执着，诠释酵不二的“天生偏执，说一不二”，恰到好处。
近乎偏执的每一个细节
别人眼里的所谓偏执痴狂，是酵不二眼里的理所当然。近乎偏执的对待每一个细节和出品把控，令人震撼，比如：茶水自助区的茶杯必须摆的整整齐齐，手柄必须朝着同一个方向；提供的纸巾包，两边的数量必须一致，如果不一致，可以联系前台更换……
这是酵不二，但不是酵不二的所有。所长说：懂酵不二的人，一定是某个领域的专业从业者，在专业的领域上有着更高的专业追求，在追逐目标的道路上，有着清晰的规划和试错的勇气，有着高度的自律和说一不二的偏执。他们关于信仰，说一不二，关于追梦，说一不二。
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同样偏执的你，若是来打探他的底细，就一定要遵守以下《进店守则》。
以上，切记切记
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0591-57575739
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