麻辣鲜香是一个永恒的主题，我们在不断挑战麻辣的同时也爱上了麻辣，麻辣是不变的，但经麻辣洗礼过的食材是各有千秋的。水煮肉片是麻辣鲜香的骄傲代表作，也作为家常菜中受人称赞的一道菜，水煮肉片是水煮鱼的衍生菜，同样也是以味道麻辣鲜香而出名。水煮肉片的好处是避免了油炸产生的致癌物质，而且水煮更加嫩滑。肉片捞出撒上辣椒碎和花椒碎，将剩余的油烧沸浇到上边满满的香味满屋飘香，一道水煮肉片完美问世。色泽鲜红好吃，肉片爽滑麻辣，青菜也是鲜脆可口，作为开胃的下饭良菜，这样的“水煮肉片”，最适合家里做，秘方详细，步骤清晰，值得百分百的赞美。
水煮肉片
By 过眼云烟yjr
配料：
猪肉(瘦) 150克、卷心菜 200克、蒜 一瓣、胡椒粉 2克、花椒面 3克、辣椒粉 5克、鸡蛋 一个、淀粉 10克、糖 3克、白芝麻 5克、小葱 5根、姜 一块、干辣椒 3个、料酒 5毫升、精盐 10克、味精 3克、味极鲜 10毫升、花生油 适量
烹饪步骤：
1.新鲜猪肉切均匀的片。
2.盛入盆中，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，打入一个鸡蛋清，加入淀粉抓匀，淋少许油腌制一会儿。
3.干辣椒切段，大蒜拍末，姜切片，葱切葱花。
4.包菜切片。
5.炒锅点火入油烧热，入蒜爆香，入包菜大火煸炒，调入盐翻炒均匀。
6.盛入汤盆中垫底。
7.炒锅点火入油烧热，入葱姜蒜，干辣椒爆香，再加入豆瓣酱煸炒出红油，入味极鲜增色增香。
8.加入适量热水，或高汤。
9.开锅后，肉片均匀地下进去，轻烫一分钟关火，调入味精，糖搅拌均匀。
10.连肉带汤浇在汤盆里，上面撒上葱花，蒜末，辣椒面，花椒面，白芝麻。
11.炒锅点火入色拉油烧热，
12.热油均匀地泼在葱蒜，辣椒面上即可。
烹饪小贴士：
1、猪肉最好选择猪梅花肉，也就是我们说的猪眉毛肉，这个地方的肉质地细嫩不腻口；
2、除了干辣椒面，要想水煮肉片更香炒干辣椒和花椒粒是最明智的做法，炒香的辣椒和花椒有一种特别的焦香味，小伙伴们可以试一下；
3、最后淋油的时候用油要多，我第一次做的时候用油太少，以至于花椒和辣椒的味道没有被油激发出来，少了很多味道，一定不要吝惜油；
4、整个水煮菜的用油最好是菜籽油，这是做水煮菜的点睛之笔，纯正地道的菜籽油做出来的味道更香；
5、白菜中含有丰富的蛋白质和多种矿物质元素，常吃不仅能够清暑热、通经脉还能够调理脾胃、美白肌肤。
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