酱香型酒的勾调是一套复杂的系统工程，分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。
盘勾是把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。
基酒组合是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。
调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。
酱香酒的勾调还要注重五个基本条件：
1、好环境（采光、通风）；
2、好基酒（香型轮次特点分明）；
3、好心情（平静、潜心）；
4、好身体（确保感观的准确性）；
5、好记忆（抓特征、记特点）。
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