饭店最热门的13道招牌菜，每一道都那么好吃，鲜美让人直流口水！

和饭店一样好吃的水煮鱼！

用料

龙利鱼500g；青笋100g；豆芽50g；油菜100g；火锅底料适量；郫县豆瓣酱适量；大葱2根；蒜两头；姜几片；花椒适量（个人口味酌情）；麻椒适量（个人口味酌情）；干辣椒适量；玉米淀粉适量；生抽适量；老抽适量；白糖一勺；盐一勺；料酒二勺；开水半壶

做法

• 龙利鱼切片，放盐，白胡椒粉，料酒腌5min。
• 玉米淀粉用水兑开，成糊状。鱼片放入生粉糊中抓匀备用。
• 锅中做水，水开后，将青笋，豆芽焯熟。
• 另起一锅，下油，油热后，放入郫县豆瓣酱炒出香味，放入蔬菜---青笋，豆芽，油菜。炒熟后将菜放入碗中。
• 锅中做油，放入切好的葱姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加入料酒。
• 后加入开水，水放的多一点。烧开后，在汤中加入一勺白糖，白胡椒粉，一勺老抽，两勺生抽，搅拌均匀，下入鱼片。
• 鱼片滚熟后，关火。将鱼片连汤汁倒入已经有蔬菜的碗里。（浇在菜上）
• 在鱼片上放入干辣椒，干辣椒最好切一刀，容易释放香味。
• 另起锅坐油，油烧约七成热，放入花椒麻椒，出香味后关火。将油浇在干辣椒上！（注意不要被油烫到）这时会有兹啦声，辣椒麻椒花椒味出来，超级香！！！！！

用料

扇排；生姜粉或姜丝；白胡椒粉；五香粉；椒盐粉；料酒、白酒白酒没有也行；生抽、老抽；盐、糖；蚝油；孜然粉；蜂蜜(可无)

做法

• 买来扇排，让店家竖着劈成三条长的，先浸水里1小时浸出血水，期间换次水，最后洗净，稍微挤下水份。
• 配料表的调料包括孜然粉全都加进去翻着抓个几分钟，小心翻动不要被骨头扎破手，期间用筷子把肉厚的部位戳戳小洞帮助入味。
• 份量看你扇排的多少，差不多2个扇排的调味料份量都是一大勺这样，生抽和酒可以略多。
• 盖保鲜膜放冷藏腌至少半天，时间长就更好，中间翻动一两次，把上面翻下去保证都能腌入味。
• 烤箱预热230度。
• 起个油锅，少点油，切姜丝和蒜末放油里小火炸香。
• 烤盘垫锡纸，扇排放上。
• 拿个小碗，倒一大勺老抽+一勺蜂蜜(或白糖)，调匀后刷在扇排表面。
• 再把炸香的姜蒜和底油放上。
• 上面用锡纸盖上，四周一圏边和下层锡纸捏紧封上。
• 230度烤40分钟，小心拿掉上面锡纸，当心热气烫手。
• 拿个小碗，倒出锡纸里的汤汁做蘸料，有些肉比较厚的部位吃的时候蘸一下，非常鲜美。
• (开始的时候浸出血水，此时的汤汁应该是很干净的)
• 再撒上孜然粉，230度烤12分钟，在5分钟的时候拿出烤盘，全都翻个面，刷层老抽蜂蜜，撒孜然，再入炉烤到时间就好了。
• 出炉啦

用料

西兰花小半颗；杂菌适量；胡萝卜依个人口味添加我只要为了颜色漂亮；盐淀粉油少许

做法

• 把准备好的材料洗干净切好少许油下锅然后一次放入西兰花胡萝卜杂菌饭店的当时还有虾仁今天家里没有就没放了炒熟后撒盐加一点水淀粉出锅即可
• 加了虾仁的菜品当时胡萝卜被孩子们吃光了要不会更漂亮！
• 有胡萝卜时没来得及拍照

用料

猪里脊200克；甜面酱一包；黄瓜一根；葱姜适量；醋，生抽，料酒适量

做法

• 1:里脊切丝，用淀粉+生抽+料酒+葱姜，腌制半小时
• 2:热锅凉油下肉丝葱姜翻炒见白烹醋可使肉丝不柴继续翻炒变白烹生抽料酒肉丝继续翻炒8-9分熟倒入甜面酱翻炒均匀，甜面酱量把肉丝全部包裹均匀即可，继续翻炒片刻即可出锅装盘
• 饭店都是用葱丝垫底，自家吃盘底想用什么用什么哈，生菜叶，青椒丝都可以

用料

整鸡（也可用鸡腿代替）1000g；烧鸡公调料半包；莴笋一根；土豆2个；红辣椒1个；蒜头4粒；洋葱1/2；香菜2根

做法

• 鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放，姜料酒和匀，腌制一刻钟
• 土豆、莴笋。洋葱切薄片，土豆放油锅中炸脆，变成薯片
• 油烧七成热，放入鸡肉炸干水分变成金黄色（油多的话，滤出来），放入半包烧鸡公调料、蒜瓣，翻炒均匀，倒入莴笋、洋葱翻炒2分钟关火，倒入炸好的土豆片，搅匀出锅。出锅后放2根香菜点缀。
• 烧鸡公调料我买的这个哦

用料

鸡翅适量个；淀粉适量；鸡蛋一个；盐适量；料酒适量；胡椒粉少许；味精适量

做法

• 鸡翅侧面改刀，放入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，腌制五分钟
• 打入鸡蛋一个，适量淀粉，大豆油，水，和鸡翅和匀，稍微粘点
• 烧油，五六成油温放入鸡翅，小火慢炸，待熟了之后，捞出，油加温，放入鸡翅五秒左右捞出

用料

鸡蛋4只；活虾4只；菠菜叶1戳；牛奶若干；温开水若干

做法

• 将鲜虾去头、挑去虾线，然后切成小颗粒
• 菠菜叶子切成一小段一小段。
• 将鸡蛋打散至均匀。
• 然后用滤网过滤蛋液，过滤掉没有搅拌均匀的鸡蛋。
• 过滤好的鸡蛋液中加入温开水，温开水和鸡蛋液的比例为1:1，轻轻搅拌均匀。
• 这一步很关键哦！！凉开水会在蒸的过程中会产生大量的气泡，造成蒸蛋中的“蜂窝”。
• 蛋液中再加入少许牛奶，注意牛奶不宜过多，不能超过蛋液的量。
• 放入适量的盐，轻轻搅拌至盐融化。
• 再放入切好的虾仁以及菠菜段。
• 将碗裹好保鲜膜，锅中烧开水后关中小火，然后将碗上锅蒸12分钟。
• 起锅喏～端出来按照自己的口味淋上一些酱油和麻油就可以享用啦！
• 用勺子敲打一下，是不是就感觉到了鸡蛋羹的q弹爽滑了呢？
• 真金不怕火炼，我们再挖出一团看看内部的材质咋样？一点蜂窝也没有！质地细腻、入口爽滑。

用料

有机花菜；蒜；小米辣；糖；盐；蒸鱼豉油；花生油

做法

• 花菜洗净掰小朵控水。
• 锅中烧热水，水开加一小勺盐、几滴油，放入花菜。
• 变色立刻捞出，控干水。
• 炒锅加适量油烧热，放入小米辣和蒜末煸出香味。
• 放入有机花菜翻炒。
• 加适量糖、盐，沿锅边淋入蒸鱼豉油翻炒均匀关火。
• 鲜嫩爽脆好下饭。

用料

黑鱼条；花椒粒；干辣椒个；料酒勺；淀粉勺；盐克

做法

• 干豆腐切丝
• 豆芽洗净煮熟，锅中放油放入葱蒜末干辣椒，放入豆芽干豆腐炒熟，放入盐味精，炒好后放入锅中垫底
• 切鱼
• 切成这样
• 切片后放料：盐、味精，花椒面，淀粉，鸡蛋，料酒，搅拌均匀腌制20分钟
• 搅拌均匀后的样子
• 水抄，抄熟捞出放在豆芽菜上
• 这样，再撒一层盐
• 起锅烧油多油
• 油温高上来后放花椒，辣椒
• 在浇在鱼片上即可，非常美味，跟饭店的一样

用料

五花肉一块；姜适量；蒜泥适量；复制酱油1勺；醋一大勺；夫妻肺片料3勺；红油两大勺；糖适量；花椒粉适量；芝麻适量（可选）；香菜适量（可选）；生抽适量

做法

• 五花肉洗净，水烧开，放整块下锅煮。
• 煮的过程中准备调料：
• 一勺复制酱油，3勺夫妻肺片料，一到勺醋，两大勺红油，糖按喜好添加，蒜泥适量，花椒粉适量。
• 肉煮好拿出来切片，然后放到调好的调料里。撒芝麻香菜拌匀。

用料

草鱼块2斤左右；香菇2颗；木耳(有笋片更好)3朵；鸡蛋1个；葱、姜、蒜适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；淀粉（我用的玉米淀粉）适量；盐适量；白胡椒粉少许；米醋少许；糖少许；油适量；八角1个；清水（有高汤更好）适量

做法

• 葱切段，姜切片放入鱼块内，倒入料酒，加少许盐入底味，用手抓均匀，腌20～30分钟，中间再重复一次手抓的步骤，就当是给鱼全面按摩（要小心不要被鱼刺扎到手）使鱼祛腥效果更好，底味儿入得更好。
• 腌上鱼的同时准备配料：葱切段、姜蒜切片、香菇切条，木耳手撕一下就可以
• 准备几张厨房用纸，把腌好的鱼放在纸上，用纸把鱼上多余的水分擦干
• 准备炸鱼的糊：一个鸡蛋，少许的淀粉搅匀，糊要稀一些，比豆浆稍微稠一点点就行，2斤的鱼块我用调料盒的两勺的淀粉量配一个鸡蛋
• 把擦干水分的鱼块均匀的裹上一层薄薄的糊，状态，轻薄透明就可以，多余的糊抖掉。
• 锅里倒入油，油热之后下鱼块开始炸（炸鱼的油温要高一些），开始中大火把鱼块炸至成型，然后关小火把鱼炸熟炸透，最后再中火，鱼炸制金黄色即可捞出，过程大概十分钟左右
• 炸好的鱼块放一旁备用（颜色是不是很好看）
• 锅底留底油，热油放入葱段、姜蒜片（油要热，不然葱下锅就散了。）
• 葱段变成焦黄色后放入香菇条、木耳翻炒几下
• 加清水（有高汤更好），倒入少许老抽、适量生抽、少许白糖、白胡椒粉，大火烧开，下入炸好的鱼块，始终保持中火炖十五分钟左右，（不要翻鱼，容易散，可以稍微晃动锅，也可以用炒菜铲一直把汤汁往鱼块上浇），炖到最后两分钟左右加盐调味、少许米醋增香增口感
• 出锅前淋入少许湿淀粉
• 出锅！色泽诱人，媲美饭店大厨做的！
• 尝一下，以后妈妈再也不用担心我吃不到红烧鱼啦

用料

牛仔骨500g；现磨黒胡椒少许；白糖少许；盐少许；蚝油少许；鸡精少许；生抽少许

做法

• 牛仔骨与调料拌匀，腌制12小时后，烤箱200度预热后，正反各烤15分钟。
• 取出装盘，简单，健康，美味!再也不去饭店点此菜了!

用料

糯米粉100g；水/牛奶适量；红糖适量

做法

• 糯米粉加水或牛奶，揉成不沾手面团，和做汤团一样一样。糯米粉非常好揉，1分钟搞定
• 分成8个小团子，还是和汤团一样，然后压扁就行
• 平底锅加油，煎面饼至两面金黄，盛出
• 锅加点油，倒入红糖，我是一半红糖，一半白糖，因为全红糖不甜，而且容易焦，加一点点水（一定要盖锅盖！），等糖融化倒入炸好的糯米饼，裹上糖浆后迅速出锅，不然泡久了外皮就不脆了
• 最后撒上芝麻，不输饭店的红糖糍粑做好啦！