农村里餐桌上总少不了蘸酱菜，这样的吃法最为简单省事。一种或者几种可以鲜食的蔬菜，加上自家做的酱就成，深受人们的喜爱。鲜嫩的蔬菜沾着酱最爽口，即便食欲不好也会胃口大开。在老家里最常见的就是大葱蘸酱，每次烙饼的时候都会准备。并且有这样的说法，“大葱蘸酱，越吃越胖”。蘸酱菜的味道让人上瘾，许多南方的朋友都吃的很开心。
农村里春天的时候的蘸酱菜多是野菜，菜园子里的蔬菜刚种下还没有收获，野菜窜出来不少。人们会挖一些蒲公英，苦麻菜等来吃，在过去的时候缺乏反季节蔬菜，平常人家指着这些野菜下饭。新鲜的蒲公英和苦麻菜略带着苦味，沾着酱吃在嘴里也略带一丝苦味，却让人感觉非常鲜，还有淡淡清香。
夏初的菜园子里各种蔬菜相继成熟，可以用来蘸酱的菜丰富起来，小葱，芫荽，水萝卜，生菜，小白菜等。最喜欢的还是小葱蘸酱，不像大葱那样辛辣，反而带着一丝的甜味。农村里夏天太热，生火做饭很受罪，吃蘸酱菜的次数也多了起来，一直能延续到秋天。从菜园子摘来新鲜蔬菜，摘洗干净后就可以直接蘸酱吃，清爽又省事。
蘸酱菜最重要的便是酱了，这是农村里最普遍的一种小菜，基本所有的妇女都会做，是生活中不可缺少的技能。老家里最常见的有两种酱，一种是纯黄豆做的黑酱。另一种是发黄豆加西瓜和面等做的酱，被人们称为豆豉。这两种酱都经久耐放，做好之后一两年的时候都不会变质，随吃随取并且特别下饭。母亲每年都会做一盆豆豉，比纯黄豆做的酱要简单一些，最主要的是节省。
做豆豉基本在秋天的时候，雨水比较少晒起来方便。所需的材料有黄豆，面粉，西瓜，盐，各种调料等。不过在农村里会把平时一些剩馒头晒成干，做酱的时候掺在里面。为了好吃，还会在里面掺杂一些花生杏仁等东西。从做到吃需要一个月的功夫，每天暴晒同时还需要搅拌。做酱不能见生水，尤其被雨水淋后铁定会生虫子。现在村里面会做酱的年轻人越来越少了，或许以后这样的技艺会慢慢的失传。
现在人们流行生吃菜，认为这样吃更营养，也更为健康。农村的蘸酱菜无疑就这样一种健康的生活方式，但是许多人对于蘸酱菜并没有好感，认为这样实在太土了。反而对于洋气的“蔬菜沙拉”更为青睐，不乏一些减肥人士当做饭食用。对此非常不理解，蘸酱菜不就是最传统的“蔬菜沙拉”吗？都是生吃蔬菜，只是用酱不一样而已。
农村里对于蘸酱菜的喜欢已经到了骨子里，割上一段时间不吃就心痒痒。即使出门在外也要带着瓶酱，以方便能吃到蘸酱菜。这已经成为了农村的一个符号，虽然简单却代表家乡的味道。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
