立秋了，到了补秋膘的时候了，天还是那么热，仍然吃什么都没有食欲。大人少吃肉不要紧，可是孩子正是长身体的时候，肉还是要吃的，只是我给换成大骨了。大骨上肉少，配上黄豆芽、小油菜煮上一锅又鲜又美味的菜汤，喝着真是美极了。
谁都爱这么喝汤，但是有很多爱美的人总会担忧大骨汤油腻，喝多了会长肉，该咋办？其实煮大骨汤要想不油腻，首先在选材上就要注意些。有的大骨上面的肥肉较多，虽然这种肉可以让汤更加香味扑鼻，但是油脂还真不少。可以挑选一些骨头上骨髓较多瘦肉多的部分购买。其次在煮汤的处理上也是需要一些技巧的，下面就来看看小编给你推荐的做法中是如何处理大骨汤的油腻的，如何让汤更加鲜美肉嫩。
黄豆芽大骨汤
【食材】大骨350克、黄豆芽100克、小油菜40克、葱4棵、生姜3片、盐适量、鸡精少许
【做法】1、准备好所需食材。大骨先用温水洗干净，注意尽量挑选没有肥肉的大骨买，当然如果你想味道棒其他都是浮云的话，就挑选一些稍微带肥的骨头，这种骨头味较香。
2、下面关键的一步来了，大骨凉水下锅，放入生姜、葱结开慢火煮开。这样凉水慢火煮的好处是不会让骨头上的肉中蛋白质直接损失，而且这样慢慢煮开可以让肉口感嫩和逼出肉中血沫、油脂。
3、边煮边捞出浮沫，直至捞干净，再捞出用温水清洗干净，注意是温水哦！
4、大骨放入电饭煲中，加入大半锅温水，放入葱段生姜，按煲汤键继续煲。
5、因电饭煲煲的汤不够浓香，所以煲好以后可倒在煮锅中再熬上20分钟左右，熬至汤白时，加入黄豆芽、盐中火熬开。
6、熬开后注意将浮沫捞去。
7、最后放入青菜煮开即可关火，鸡精放不放随自己的，自家人喝的我一般不会放鸡精，骨头汤里本身自带鲜味。
8、可以盛出美美的享用了。想不油腻、肉又鲜嫩，什么时候放冷水什么时候放热水可是关键哦！你学会了吗？
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