燕麦的蛋白质是以谷蛋白为主。
燕里含有丰富的水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素。
燕麦富含维生素B群(尤其是维生素B1、B2以及菸碱酸)、维生素C、E以及叶酸。矿物质含量也十分丰富。
而且有研究表明，燕麦具有改善血脂异常，降低血糖的辅助功效。所以燕麦深受人们的喜爱。
如果天天单纯吃燕麦作为主食，那不用一个星期我就要发飙了。但如果是变着花样来，例如牛奶泡燕麦，白饭中加燕麦，做馒头时放燕麦，烙饼中加入燕麦等等，我想我会非常高兴的接受，而且我的身体也会发生会好的变化。
为什么呢？
根据《中国居民膳食指南2016》中的说法，
首先，燕麦作为全谷物，有着全谷物的营养价值：每天摄入48-60g全谷物，2型糖尿病的发病风险下降26%；心血管疾病发病风险下降21%；如果全谷物每增加90g，结肠癌发病风险下降17%，与此同时，全谷物对控制体重及减少体重也有很好的作用。
燕麦作为独立的个体，除了有以上全谷物的营养价值之外，还是膳食纤维和维生素B族的较好来源。
膳食纤维可以增加饱腹感，促进胃肠的蠕动，延缓餐后血糖上升的速度。
很多的疾病与缺乏维生素B族有关，例如脚气病是因为缺乏维生素B1，眼睛充血，口腔炎，口角炎，舌头红肿疼等与缺乏维生素B2有关，癞皮病与缺乏烟酸有关，机体代谢出现问题与缺乏泛酸有关等等。
天天吃燕麦不但可以减肥，控制血糖，还可以防止一些缺乏病，让我们更健康。
如果每天摄入60g燕麦，可以降低人体低密度脂蛋白胆固醇水平和总胆固醇水平。这项发现，说明每天膳食中增加60g的燕麦，可以降低血脂异常，甚至延缓动脉硬化的发生。
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