一 练刀工 炊事学兵们切泡沫板、切纸片、切胡萝卜,日复一日从不懈怠。加工的菜品不仅美观整齐,还注重勤俭节约。
菜墩变矮了,刀柄变薄了,他们也练出了一手绝活。
他们还研究刀法的应用,质地老的原料采用顶纹路切,质地嫩的原料采用斜纹路切。
翻勺首先要有臂力,每人在勺中放1公斤粗沙练习,十天后改用细沙,一个月后在细沙中放水翻勺,要求沙粒不能翻出勺外才算合格。
有了臂力,接着练习翻勺的前翻、后翻、大翻、小翻、散翻等各个步骤。
火候功 学兵们6人一组,进灶台听讲解、看示范,而后凭感觉观察火的颜色、锅的温度,油、肉、菜的变化。
这些看似简单,但必须多看、多听、多问、多琢磨才能掌握。要经过一周的烟熏火燎之后,才能熟练掌握规律。
一名合格的炊事兵通常需要掌握烹饪理论知识、烹饪方法、刀工运用,主食、面点、小菜制作、炊事器材的使用和维护保养等内容,熟练掌握烹、炸、煎、炒、烩、炖的基本方法。
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