"十三花"就是十三道菜。分别为"五大、五小、一糕、一汤、一丸子"。"五大"即红肉、白肉、酥肉、杂烩(雅称"全家福")、蛋卷;"五小"即烧肚丝、烧腰花、烧肥肠、烧蹄筋、海带粉;"一糕"为甜糕，"一汤"为勾芡甜汁;"一丸子"为瘦肉丸子汤。十三个菜上完之后，再上主食。主食多为馍菜。菜一般为四个，称"四座菜"，两热两凉，两荤两素。两热为炒肉丝、炒白菜加猪肉臊子(俗称"小炒");两凉为凉拌三丝和醋溜白菜(或醋溜莲菜)。“十三花”忌用萝卜。
将猪身不同部位的肉，经煮、炸、蒸、烧等工艺分别做成。如:将猪头及猪心、肝、肺等卤制成凉肉，作下酒菜(此道菜不列"十三花"之数)。将膘肉经煮经烧，制成红肉。用瘦肉剁泥经炸，制成丸子，将猪肉下赘部分切成细条，加粉面、水、鸡蛋、调料等成稠糊状，放入油锅炸成酥肉。
在旧时，韩城十三花多以方桌设席，用来招待贵宾。桌子摆法亦有讲究，即必须以桌心木板的横纹面对上席，否则为失礼。上席及左右各坐二人，一边空，称“开口席”。在“开口”一边系上桌裙作为装饰。桌裙多以缎料绣花制成，长短宽窄与方桌一边相等，与古装戏曲中官员升堂、排宴的桌饰无异，显示出韩城宴席高雅的人文色彩。在宾客入座时，先安排中席（此席为诸席之首），再安排偏席和其他席。在安排中席时，先安排上席，再安排左右席。上席两个座位也分上下，以侍者右手为上。
在吃法上也有一些规矩：开席前，先上凉菜（此道菜不列入“十三花”之数）。器具为尺六见方的红漆木盘，有盖，俗称“合子”。“合子”内分九格，分别盛入酱肉、酱肝、卤肉、石花菜、发菜、排骨、靠骨肉、耳丝等。开席时，侍者揭去合盖，由主人从中席开始，逐席敬酒，然后同席人互敬互饮。酒过三巡之后，即上主菜。这时撤去“合子”和酒具，不再饮酒，这也是“十三花”酒席的一个特色。
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