大连有个小吃叫做炒焖子。
用红薯粉调水熬干做成焖子，然后切块油煎，煎到面面焦黄盛到碗里，淋上蒜泥、芝麻酱、酱油这些调味汁就可以吃了。
最初我还不明白什么叫焖子，吃了以后才发现，跟我们河南的炒凉粉几乎是一个东西。
大连的炒焖子是炒好之后淋酱汁，而我们河南的炒凉粉，炒制和调味都在锅里完成。
说实话，不是我偏心，我觉得河南炒凉粉比大连的炒焖子好吃多了。
炒凉粉要放很多很多的大蒜和葱花，用酱油、辣椒、孜然调味，炒出来蒜香扑鼻、香辣可口。
大连的炒焖子吃起来第一口就只尝出了芝麻酱香味，其他味道层次并没有那么明显，而且本身焖子块被煎得焦焦的，被各种酱汁这么一泡，反而失去了最好的口感。
相比大连炒焖子的拎汤带水，还是我们的河南炒凉粉更加“干货”！
反正天热也不太想吃饭，就做份河南炒凉粉来换换胃口吧。
做炒凉粉就得先做凉粉。今天我用的是红薯淀粉，就是从超市直接买的小包的那种。
但我觉得这次我买的红薯淀粉不怎么好，做出来的凉粉都是白色的，纯红薯粉做出来的凉粉应该是灰色的。
所以等下看到我菜谱里的凉粉是白色的，懂行的宝宝就不用那么惊讶了~
—step1—
把100克的红薯淀粉倒在一个大盆里。加入500毫升的水搅至无颗粒状。
—step2—
把搅好的红薯淀粉水，倒入锅中，中小火。我用的就是平底的不粘锅，口径大，水分散的快。
慢慢搅动，不一会你就能感受到淀粉结块了。
继续搅动，直到淀粉变透明，变粘稠，就可以关火。把红薯粉糊糊装到一个碗中，自然晾凉冷却。
—step3—
等到凉粉完全冷却下来，就可以脱模了。
切成块状，放到碗里备用。
—step4—
还是那口平底锅，锅里倒入适量的油，放入葱末、蒜末、辣椒段翻炒，炒出香味。
下入凉粉，先煎一面，然后翻一次锅，再煎另几面。会颠锅的同学可以颠几下，不用锅铲翻，凉粉形状更完成！
等凉粉每面都炒变色了，就可以来调味了，加入一勺生抽，一勺老抽，适量孜然粉，适量辣椒粉，口味重的这时候可以再加一点盐。
再翻炒两下就可以关火了，最后再撒上一层新鲜葱花，外焦内软，香辣可口的炒凉粉就做好了。
炒凉粉完完全全就是炒淀粉，吃了这个这一天的米饭馒头就可以停一停了。
说出来你们可能都不相信，我们小时候吃炒凉粉都是要拿一个烧饼夹着吃的，相当于烧饼夹烧饼，但说回来那样就是好吃啊！
喜欢今天炒凉粉吗？
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