吃素≠吃草，小益君带来花样素食全攻略！

主打健康的“素食餐馆”，正席卷全国。不过，想要快乐吃素可没那么容易，毕竟素食餐馆花样繁多，素食客的味蕾又很是敏感，忌口的东西也不一，想挑选餐馆，就必须先了解都有哪些素食餐馆？而他们的主打特色菜又是什么？

今天小益君就从中式和西式素食餐馆入手，教你快速识别适合自己的“素食餐馆”，并且吃出美味花样！一起来看看吧！

中式素食餐馆

在日常生活中，我们常见的中式素食餐馆，有三大流派，分别是“宫廷素食”、“民间素食”和“寺院素食”。

1.宫廷素食

所谓“宫廷素食”，其实指的就是主打全素的“仿荤菜”餐馆。

串肉仿荤菜

不少精致的宫廷素食餐厅，都把仿荤菜作为必备菜品。这类素食馆对烹调油的要求很高，通常用保留地道菜油浓香的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。而在食材上，通常花样繁多，讲究返璞归真。

肉饼蒸蛋仿荤菜

比如这道肉饼蒸蛋仿荤菜。它是用大豆蛋白做出肉糜、蛋白、蛋黄三个部分。从口感上，肉饼有肉味，蛋白像鱼豆腐的味道，蛋黄接近蟹黄豆腐。虽然在味道上还不能完全以假乱真，但外观上已经迷惑性极强，也算是吃素中独有的乐事一桩。

2. 民间素食

中式素食中的“民间素食”餐馆，不忌讳“五辛”（葱、蒜、韭、洋葱、兴渠等）和蛋类，指的是民间的素菜馆和家常烹制的素菜。

民间素食菜谱

不过在城市里，最常见的是自助素食餐馆，这些城市餐馆大多由信佛、吃素的老板开设，价格便宜。提供凉菜、热菜、主食、点心、饮品、水果和普通自助餐无异。

杭州妙醍醐素食自助餐馆

这些餐馆的特点是素菜荤作，见菜不见肉。用料以新鲜的蔬菜、豆制品、面筋制品等为主，取料方便，制作简单，朴素而实惠，突出时令季节。

3. 寺院素食

近年来，寺庙里的素食自助越发受普通人欢迎，不管是寺院附近闲转的居民，还是专程跑到寺院拜佛的朋友，都忍不住想进素食餐厅吃顿饭，感受下寺院餐馆的氛围。

而寺院素食主要是指道家、佛家、观寺院烹饪的以素食为主的素菜馆。像上海的“玉佛寺”，扬州的“大明寺”，成都的“宝光寺”，沈阳的“太清宫”，厦门的“南普陀寺”等，都有不同风味的寺院菜。

烧素鹅

常见的以素托荤的菜肴，如“素鸡”、“素鸭"、“素鱼”、“素火腿”等非常受素食者欢迎。不过要是论经典，“素烧鹅”绝对能排得上名。这道菜是用豆腐皮经素油煎炸，整体色泽黄亮鲜甜香软，切块后摆于盘上，因为形似烧鹅而得名。

如果有机会去寺院素食馆吃的话，这道菜可千万不能错过！

西式素食餐馆

与中式素食相比，西式素食强调食材的天然、新鲜，注重吃法多元化、摆盘艺术化，就餐的群体也更加年轻化。

西式素食餐馆-漫蔬

有趣的是，西式素食里也有流派，主要分为两种：简餐素食和精致素食。简餐素食近乎于全素轻食，而精致素食则更像法式大餐，每一道都有说头。

1. 简餐素食

常见的烫菜素食店，通常归属于简餐素食。

这类店里的食材主打有机，蔬菜种植的土地三年内不得使用农药化肥，不得使用转基因品种，同时必须在空气和自然环境比较好的区域种植。这样种植出来的蔬菜自带一丝甘甜。

蔬菜素食拼盘

在这类店里，烫菜是店里的主打拼盘菜品，里面有娃娃菜、有机胡萝卜、香菇、口蘑、芦笋、有机黑豆腐，还有老油条、素丸。

有机黑豆腐比一般的豆腐要更有豆香。素丸是豆制品里加了类似香菇、胡萝卜之类素菜丁制作的。主食可以自选，图中选的就是贵州蕨根粉。也可以试试宁波年糕，是老板专门找的食材，得到了许多食客的好评。

蕨根粉豆腐素食烫菜

烫菜汤底可以使用过滤水和金龙鱼茶籽油熬制，汤底口感有点像日式茶泡饭。酱料里也提供里了菌菇酱，适当放在汤里，更加提鲜。

拌饭简餐

除了烫菜，素食店里通常还有拌饭简餐，食材用的多与轻食相同，如藜麦、红腰豆。减肥健身的人经常把藜麦当作米饭的替代品，减少食用精碳水频率。而红腰豆富含多种维生素，不含脂肪且纤维含量高，可以帮助减肥和素食人群补充铁和蛋白质。

西西里番茄香草饭

西西里番茄香草饭是某素食榜单上榜首的菜品。番茄酱是有机番茄熬制的，酸酸甜甜比一般番茄味道要浓郁。除了米饭里面有豌豆、玉米粒、红腰豆、花菜及点缀的香草。拿到饭后将番茄酱细细与米饭拌均，在夏天食用开胃又爽口，也不会有没吃到荤的不满足感。

2. 精致素食

精致素食餐厅-悟空家

不少素食餐厅，都能把精致素食吃出法餐的仪式感。比如有的素食餐厅以24个节气需要补充的体内元素来订制菜单，每个节气的套餐都选用10道应季时令素食制作。这类餐厅的食材以有机素菜为主，自制调料，无味精，无碳酸饮料，无添加剂。

根据24节气制定菜单的素食餐馆

有的则推出包含两道前菜、一道主食、两道配菜、一份饮品和甜品的套餐。当牛油果冰草沙拉、麦仁扇耳菌、烤素串、蚝油芥兰、松仁意面、桃子汁、燕窝芋圆椰汁甜品，依次端上桌，坐在400多年的明朝房子里细细品用，确实得到了一种别致的情趣。