哈喽大家好,欢迎来到今天的饮食文化,正所谓“食在广东,味在关西”,广东也自然有了“吃省”的美名。而在广州也有这样一句老话:“地上爬的——除了桌椅,背脊向天的都可以吃。天上飞的——除了飞机,只要能飞的也可以吃。”暴露出了广东人对吃有着异常的执着和胆大,所以才有“广东人吃福建人”这一调笑的说法。而在广东人的餐桌上,早茶才是重中之重!
要说起广东人的早茶那就要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天,广东早茶中茶水已经成为配角,茶点却愈发精致多样,这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
港式早茶与广式早茶一脉相承,要是真去追究早茶的种类和样式,那恐怕是一天一夜都不够说的。早茶的茶点其实是分为干湿两种的,干点有饺子、粉果、包子、酥点等;湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花……从头盘到甜品,一应俱全。要问广东人吃早茶必点的是什么,那么一定是广式早茶中的“四大天王”。
这“四大天王”分别指虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞。虾饺晶莹剔透,味道爽滑鲜美,一口一个刚刚好;而干蒸烧卖也有独特的软糯香甜;叉烧包的肉馅是大粒大粒的叉烧肉,一口咬下去香气四溢肉汁横流;还有蛋挞,地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种,而老广最爱的便是传统的酥皮蛋挞,酥脆的外皮,香滑的内心,外酥内嫩,香甜可口,老少皆宜。从以前到现在这“四大天王”就没换过样,这不仅是传统饮食文化的保留,也是广东人对早茶文化的态度。
广东人习惯把喝茶称为“叹茶”,至今任有“叹一盅两件”的说法,就是一盅茶配两样茶点。家人聚会,朋友闲聊都会选择去茶楼“叹茶”。虽然茶点有便宜有贵,但是无论是贫还是富“一盅两件”都是老广雷打不动的日常生活。
广东人对早茶的执着,便是对生活的追求。很多老广都开玩笑说,如果吃都吃不好,那还有什么美好的事呢?小编一直认为吃是一件大事,它代表了一个人的生活态度,也能体现一个人的心态。有时候看一座城市是否有历史沉淀就是去看他们的饮食文化。就像广东人一样,数十年传承下来的早茶,不仅把广东人治得服服帖帖,更是让不少外地人也深深拜倒在这座城市的脚下。
世间百态不过四个字——饮食男女。民以食为天,深度研究美食文化,挖掘最新美食风向,这里是一个有深度,有内涵,偶尔犯二但是紧跟潮流的懂吃哒吃。
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