烧豆腐是高平的一种特有传统食品，至今已有2000多年的历史

烧豆腐是高平的一种特有传统食品，至今已有2000多年的历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

踏入高平大地，不论在市区的大街小巷中，还是乡村的邻舍院落间，总会时不时的听道：“烧豆腐，热圪嚓；烧豆腐，热圪嚓……”的叫卖声，大家都知道“捏是卖烧豆腐的来了”！

烧豆腐作为一道地方特色小吃，高平人民在抗日战争年代用它慰问过朱德、彭德怀总司令率领的八路军。解放后，用它招待过黄克诚，胡耀邦等许多党和国家领导人。它总是以“俏也不争春，只把春来报”的真诚，告诉远来的贵客，礼轻情意重！它在众多美食中名不见经传，比起“臭豆腐”来，没有名人伟人的赞誉，也没有入列国家级非物质文化遗产项目的档次，更没有另多半个中国的青年男女追捧的潮流，但它有着悠久的历史，真实的传说，千年的传承，深厚的文化，金色的未来！

烧豆腐源于长平之战。公元前262年，秦、赵两国为争夺上党，双方在丹河谷地，摆下百万大军，展开了一场惊天地，泣鬼神的战争。战争持续了三年，后期秦军打下空仓岭，光狼城之后，赵国老将廉颇率赵军退据丹河以东，坚壁防守。秦军久攻不下，便使用了反间计，使赵王撤下廉颇，任用纸上谈兵的赵括为帅。赵括到达长平之后，完全改变了战略防御的方针，全线进攻，越过丹河，到达秦将白起率领的秦军壁垒之下，掉入了秦军早已布好的包围圈，被困在长平长约十公里，宽约三十公里的范围之内。赵军被围困四十六天，人乏粮绝，四次突围都没有成功，赵括也被乱箭射死。赵军失去主帅，全军投降，秦将白起唯恐赵军反叛，下令坑杀40万赵国将士，一时间血流成河，尸骨遍野。先秦《战国策》记述当时的情景“尸骨遍野，头骸似山，血流成川，积血三尺，崔嵬杰起”。即使现在走进高平的长平古战场尸骨坑遗址，看到那累累白骨，还会心惊肉跳，不寒而栗，可想当时是多么地惨不忍睹。高平在战国时称长平，所以这次战争，史称长平之战。长平之战是战国时期规模最大、最残酷的一次战争，也是古今中外战争史上，杀害战俘最多的一次战役。

连年的战争，残暴的杀虏，给人们带来了深重的灾难，使当时的上党人民“自愿走赵，不乐为秦”。长平民众对白起更是恨之入骨，为世代泄愤于白起，祭奠被杀的将士，慰藉曲鬼冤魂。人们把烧豆腐比作白起肉，千刀万剐，用火烧烤，用水炖煮，醮料比作白起脑浆，用蒜沾着吃。至今相传有种吃法，用筷子把烧豆腐块呈”井“字夹开，缝中放入醮料，称作“五马分体，白脑并入”吃法，被世人咀嚼，遗恨万代。

高平谷口村也叫哭头、杀谷，是烧豆腐的发祥地，也是卖烧豆腐最多的。主要是由于在古时这里的酸浆点豆腐技艺就非常成熟，而且这里的井水无论是酸浆、石膏何种点法，点出得豆腐多且好吃，制作的烧豆腐皮黄，色白，肉嫩，甘甜可口。二是由于哭头村是当年秦军的庆功场，也是坑杀40万赵军的主要屠杀地之一，村中唐代为超渡当时还满地的尸骨而修得骷髅庙就是个实证，这里的人们更痛恨白起。在谷口村我多次目睹过烧豆腐的作法，首先是把自家熬制完豆腐的大口炭火，抹上一层粘煤（粘煤是土和散煤加水调制成的），用火拄（一头有尖的铁棍）在煤火上穿开一个个小眼。再把已压制好的豆腐从模具中取出，切成2厘米多厚，5厘米见方的方块，摆在木板上沥干表面水份。当粘煤烧干，小眼上的火焰也冒上来之时，把稍粗的圈丝编制而成的铁箅子架在火上，摆上切好的豆腐开始烘烤，火候是最关键的一步，火大容易烤糊变黑，火小误工费力，还容易使豆腐缺失水份，烘到底面一面呈金黄色就完成了。有经验的烤出的烧豆腐色泽金黄，饱满且不变形。醮料也是重要一步，最好选用本地紫皮大蒜配少量良姜一起捯成蒜泥，妙少量玉米，石磨碾面过筛，加适量食盐一同掺入豆腐渣中，就可以了。烹时只需水滚沸后，放入烧豆腐块多煮一会，盛入碗内，加入醮料，趁热吃即可。抛开对战争的痛恨，烧豆腐的制作烹法主要是为了改善口感。水煮主要是去掉豆腐中酸涩的卤水味，用火烘烤，会结成一层金黄色的皮，水煮时不易散碎，看起来有食欲，吃起来有韧劲。烧豆腐制作时虽然看起来不难，但是做起来费时，费工，费力，而且由于中间不用一滴油，一面烘烤，至今还没有机器替代，而且趁热吃口味最佳，所以现在仍以传统手工制作，个人单卖为主。