美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素，自家炒的青菜很多人都不喜欢，但是酒店里面的都觉得特别的好吃，这是为什么呢？我们一起来看一下！青菜为什么炒不出翠绿色？掌握几个小窍门，鲜嫩不变色，太实用了。
炒青菜是家家必吃的一道菜， 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性，还可以清洗我们的大肠，起到清洁的作用，但是有的人总是炒不好，不是发黑就是口感差，其实中间是有讲究的，一起来看看吧。
1.可以加点白酒，用处也是十分大的，很多厨师在烹饪菜品的时候，都喜欢加一些白酒，可以提香味，还可以去除腥味，做出来的菜品味道很好吃，也很好闻，大家可以在家试试哦，很实用哦，青菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以让它保持翠绿，让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。
2.炒锅里面放适量的油，油热了之后爆香大蒜，然后放入青菜，大火翻炒，一定要用大火，另外快速的翻炒，另外还要控制时间，一定不要太久，否则颜色就很难看，变得黄黄的，一点都没有食欲，之后加几滴白酒，可以保持青菜的颜色！让其不会变黄，味道还特别的香，这个小妙招，99%的人都不知道，但是其实是特别的实用的！
3.很多人都喜欢在炒青菜时先放入食用盐，其实这一步是错误的，炒菜时，放盐很关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在快出锅的时候再放盐，过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感，食物和恋人一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。全天下的好女子和好男子，都应该在炊烟和炒锅前熨过，才知道生活是一件严肃且慵懒的事情，你的食物，养育着你的心肝脾肺，它是什么样的，你就是什么样的。
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