客家人常吃的"狗爪豆"原来这么厉害,可惜知道的人并不多

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中共大埔县委宣传部（宣）

　　狗爪豆，又叫虎老豆、狗皮豆，是客家地区一种不起眼的野菜。因果实（豆荚）形似狗爪，故名“狗爪豆”。狗爪豆的豆荚长约八至十公分，豆荚外身颜色为暗淡的草绿色，长满细细的灰色柔毛。不知从何时开始， 狗爪豆就成为了客家人餐桌上必不可少的宝贝东西。

　　狗爪豆虽然不太起眼，却有着顽强的生命力。狗爪豆不会埋怨土地的肥瘦，不太计较环境的恶劣，春天里，人们在山坡路旁、房前屋后播下种子，它便汲取雨露甘霖，破土抽芽，或缠绕树木，或攀附篱笆，泛着生命的绿色顽强向上。狗爪豆不用施肥浇水、除草松土，夏末初秋，开出一簇簇白色的花儿，结出一串串肥硕的荚果。

▼刚开始长花的狗爪豆，这个花是不是很美呢？

▼花期过后挂满了果实哦~

▼这个可是直径40cm的不锈钢大盆，不是普通的钵哦~

摘下新鲜的狗爪豆后，要先用开水煮熟，煮出的水是黑色的，捞出来后再用清水泡一两天，经常更换清水。等到泡出来的水不黑了，就能下锅煮来吃了。

据《中草药大辞典》中“狗爪豆”解释：狗爪豆，性温，味甘微苦。有小毒。尤其豆仁含毒素多，食前需先焯水后用清水浸泡便绝对安全了。客家人连小孩都懂得这一常识，一般也不会发生吃后身体不适的现象。吃狗爪豆，吃得科学，无需抱以“拼死吃河豚”的冒险心态来尝试。

烹饪方法也很简单，烧红锅，淋上圈猪油，加入蒜、青红椒等与狗爪豆一起爆炒约七八分钟，一道既开胃又令你回味无穷的狗爪豆便可上桌。

姜糟焖狗爪豆——狗爪豆切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。

▼也可以晒干哦~

狗爪豆干常做的几个食法（注：狗爪豆干做菜时要先提前一天泡开）

1、狗仔豆煲腩肉，味道最正宗，狗仔豆吸了腩肉出来的油，简直让人欲罢不能。
2、狗仔豆煲猪骨，这个汤浓香，口感极佳，温肾补肾。
3、狗仔豆煲猪腰、杜仲、巴戟，谁的腰要是痛了，连续吃上一头半个月，当然不用天天吃，保证孔武有力哦！
4、狗仔豆煲老母鸡、杞子，北芪，主要适用于女人小产补肾补身
5、狗仔豆炒韭菜，两个都是壮阳补肾的佳品，你懂的!
6、狗仔豆煲狗肉，其实最好的要数这个了，味道那是绝对的好！如果你吃狗肉，那肯定不能少了狗仔豆，要不就是没有真正算是吃过狗肉！

老一辈人说狗爪豆嫩荚或豆干煲汤补肾。先前，在客家农村，人们日出而作，日落而息。劳累了一整天，回到家里，将就着吃顿狗爪豆米饭或稀粥，晚间无娱乐节目，小俩口做完“功课”后各自蒙头大睡。一觉醒来，双双神清气爽，精神抖擞，丝毫没点腰酸骨痛的感觉，于是，又牵牛背锄到田头地尾劳作了。其实，乡下人不知其中之奥妙所在，药典中称，狗爪豆有治脊酸腰痛的明显功效。明白其中之缘由，城里人倒羡慕肩负繁重劳作的乡下人，不用巴戟杜仲炖猪腰来补腰肾了。闻说， 狗爪豆晒干后，放的时间越长，补肾、祛湿的功效越大。吃狗爪豆，补肾又补腰！是不是真的有此功效，你不妨自己试试了。

如果用狗爪豆干煲龙骨，汤清不腻，看不见油星。这大概是因为狗爪豆很"瘦"很"削"油的原因，所以狗爪豆还有降脂减肥的功效，是减肥的天然食材。