一早起来温度大降
冬天真的来了！
这个时候
最需要来一顿热气腾腾的火锅
才能感觉到舒畅
可火锅虽好吃
没有了蘸料
就等于失去了它本身的精魂
无论是鲜香麻辣的重庆九宫格火锅
简单大气又好吃的老北京涮羊肉
讲究现宰现杀新鲜度的潮州牛肉火锅
食材精美求鲜的港式豆捞锅....
每一样都离不开千变万化的蘸料
我们平时比较常见的火锅蘸料有
麻酱、香油、海鲜酱、醋
蒜泥、辣椒油、葱花末、腐乳
辣椒末、沙茶酱、XO酱
菌菇酱、香菜末、芝麻....数量非常多
但想调出真正好吃的蘸料
你还得有两下子美食家的真功夫才行！
葵粉们，往下看
了解一下火锅蘸料界深不可测的江湖吧！
我们常说的酱油又叫清酱
用来吃蔬菜和海鲜
浊酱如麻酱、豆腐乳之类
多用来吃牛羊等口味重的红肉
动物下水遮腥提香全靠油碟
干料的话吃的人比较少
但用来蘸肉和蔬菜也别有一番风味！
北派火锅绝配：麻酱料
韭菜花+香辣酱+腐乳汁+芝麻粒+香菜+芝麻酱
我们常吃的老北京火锅、内蒙肥羊火锅，这两种火锅主要会以羊肉为主要涮品，芝麻酱和腐乳可以很好的去掉羊肉的膻味，少量的辣椒油和韭菜花起到提鲜的效果。
川渝火锅绝配：油碟、干碟
油碟：葱花+香菜+蒜泥+香油+耗油+酱油
四川火锅无辣不欢，但用油碟打底，可以在巨辣的辣味上隔出一层保护膜。还可以去掉毛肚鸭肠上的腥味。
干碟：辣椒面+花椒面+花生碎+芝麻
川渝地区的人嗜辣，于是很多人吃川辣火锅时蘸干料，既可以提升辣度，也可以提升鲜度。
潮汕火锅绝配：沙茶酱
沙茶酱+芹菜粒+葱花+香菜
当宰好的新鲜黄牛肉在锅里翻腾，潮汕的火锅怎么离得了潮汕独有的沙茶酱，搭配芹菜粒，牛肉的鲜美这么被引出来了。
海南椰子鸡火锅绝配：沙姜料
姜末+小金桔汁水+小米椒+酱油
姜末搭配鸡肉可提升鸡肉的鲜美度，酱油、小金桔汁、红椒圈可以为椰子鸡火锅增加鸡肉本身浓厚的韵味。
火锅食材大体可以分为
肉、蔬菜、海鲜、动物下水四大类
这些食材在最基本的清汤和辣锅里
能变出无数花样
所以这样的排列组合
只吃一碗蘸料可不够！
鱼片绝配：鱼碟
芝麻酱+剁椒+葱花+姜汁+香菜
鱼片轻轻入锅一涮，立马鲜气环绕。芝麻酱剁椒和姜汁可以增鱼的嫩度同时提鲜，葱花香菜独有的香气与鱼肉鲜气互相环绕，相得益彰。
肥牛绝配：蒜泥辣椒酱
油碟：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
肥牛从锅里捞出，搭配这样一碟酱料，吃下去就是享受。
虾滑鱼滑绝配：海鲜酱
海鲜酱油+蒜泥+海米+芹菜+XO酱
甜咸辣三种口感融合，口味混搭。搭配芹菜，十分鲜美。
拌粉拌面绝配：山椒酱
沙茶酱+榨菜末+蒜泥+山椒酱
吃粉吃面，配上山椒酱杠杠的，如果没有山椒酱，用香辣酱代替味道也非常好。
菌菇类绝配：菌王酱
菌菇酱+牛肉酱+牛肉末+香菜+香葱
菌类本身就带着特有的鲜香，搭配菌菇酱和牛肉酱，更加鲜醇可口。
豆制品绝配：花生酱
花生酱+辣酱+醋+蒜泥+麻油
裹上花生酱的豆制品，混合着花生和豆香味，独特的味道弥漫在口腔里的味道十分特别。
记住了吗？下次去火锅店，就可以大显身手了！
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