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苋菜是一种大家常吃的野菜，又叫青香苋、红苋菜、千菜谷、红菜、寒菜、汉菜等。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，能润肠胃清湿热。
据研究人员测定，100克汉菜含有蛋白质1.8克，胡萝卜素1.95毫克，尼克酸1.1毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，能促进骨骼的生长和恢复，苋菜叶含有丰富的铁元素，能帮助人体生血造血。
苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚的，肠胃消化差的朋友，不宜多食用。还有一个需要注意的是：苋菜具有感光性，有部分人食用后皮肤有发紫、发痒、灼热以及弥漫性肿胀等过敏性反应，医生为“植物性日光性皮炎”。 发病机制是这类人在食用了苋菜后，光感物质经过肠道吸收入血，再经血液到达皮肤，受到阳光的直晒较长的时间后，人体会吸收日光中的光能，这种光能可激发菜中的光感物质发生化学反应而产生半抗原，而诱发植物性日光性皮炎。此症较严重，所以过敏的体质的人对于苋菜须慎吃。
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